大排肉的吃法，大排肉的做法大全

大排做法步骤

1、大排拍松之后，加入料酒、盐、生抽、鸡蛋，顺着一个方向搅拌，搅拌三分钟至肉充分吸收调味料并上劲，然后加入适量淀粉并抓匀，然后放冰箱冷藏半小时。这一步目的是：使大排入味，且用鸡蛋液与淀粉来锁住水分不流失。

2、步骤一：大排肉洗净备用。步骤二：用刀背横向竖向剁一遍。步骤三：食用盐、酱油、生姜米、料酒、五香粉放入碗里调匀。步骤四：把调料倒入大排肉中腌制30分钟。步骤五：锅中放油。步骤六：放入大排肉煎制。

3、做法：步骤1：将大排清洗干净，先将排骨肉质拍松，再切断肉筋。步骤2：准备一个保鲜盒，将大排放入盒中，加入腌制调料，蒜泥，姜泥，酱油，米酒 ，鸡蛋，糖，盐 ，五香粉，白胡椒粉。

4、将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛。剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉。将拍好淀粉的大排放置盘内。

5、香酥炸大排的做法步骤 1 猪大排用松肉锤或刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些。2 在大排的正反面均匀的抹上盐、料酒、黑胡椒。3 再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟。

6、大排清洗干净，用厨房纸擦干水分。大排用肉锤敲打。姜片，料酒，生抽，耗油，盐腌制10分钟。腌好以后两面裹上红薯粉。锅里倒油放入大排炸。炸好后先捞出放进盘子。

大肉排骨怎么做

1、嫩制猪排：用肉锤将大排双面均匀锤松，如果没有肉锤（像我）可用刀背将大排双面垂直纹路剁松（如果肉质较老，可以交叉剁两次），这一步非常关键，它将决定最终大排的滑嫩程度，所以一定不能省略，具体见图。

2、【做法】在碗里放入1勺淀粉，再倒入1勺料酒一起搅拌均匀。

3、猪肋排洗净切成小块。排骨加生抽、料酒、姜片腌至少30分钟。姜切片，准备好其它配料。锅里烧油，油温六成热时下姜片炒香，再下腌好的排骨同炒，此时可以转中火，防止排骨焦糊。

大排肉怎么烧好吃

猪大排肉冲洗干净。将大排肉切成薄片。然后用刀背将大排拍松。电饼铛刷油预热，放入大排肉。一面煎至变色后翻面继续煎。两面都刷上由胡椒粉、椒盐、油、生姜粉、辣椒粉混合的调料。

猪排肉洗净后用刀背拍一下；平底锅刷一层大豆油，放入拍松的猪排肉煎至双面微黄；锅中加入大排和200g水，倒入红烧汁和葱姜，煮至汁水粘稠即可。

猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪排拌匀，腌渍20分钟。将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。

出烤箱后，取出排骨，用刀从两根排骨中间切下猪排，每根排骨带一块扁担肉，放入盘中。

大排用肉锤或刀背拍松、拍大，使排骨的纤维断裂，肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的 时候大排收缩。 敲好的大排，用料酒、酱油和少许黑胡椒碎腌制1小时以上。 洋葱洗净切丝备用。

大排收汁出锅 “红烧大排”内容总结之“技术小Tips”在购买大排是，一定要选择里脊肉与背脊肉连接的部位的大排，这个部位的大排不仅肉质细嫩，而且肉也比较多。

猪大排怎么做好吃又简单

1、猪排方法一，烤排骨 材料 材料：排骨(大排骨)1000克，辅料：大虾200克，调料：白糖50克，花椒10克，盐8克，味精5克，桂皮5克，香葱20克，黄酒20克，姜25克，酱油20克，胡椒粉2克，香油20克。

2、准备：猪大排 适量 黑胡椒粉 适量 料酒 适量 盐 适量 老抽 适量 生抽 适量 生粉 适量 步骤一：把这一大排剪成稍厚一点的碎片，用刀背敲打。它味道鲜嫩可口。步骤二：加入一勺料酒、一勺盐、一勺黑胡椒和适量生酱油。

3、猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪排拌匀，腌渍20分钟。将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。

4、用料：带骨猪大排（或里脊肉）6片、生抽3汤勺、淀粉3汤勺、白糖1汤勺、大蒜2头、食用油1-2汤勺。

5、简单又好吃的猪排做法如下：原料：猪排、食用油。辅料：黄酒、面粉、面包糠、盐。准备好食材。猪排洗净沥干水，用刀背横竖剁松。剁松的猪排调入料酒、盐、少许酱油、胡椒粉拌。

炸大排的做法?

1、处理大排大排用清水洗去血水，沥干。用刀背或专业器具把大排的两面都敲松，让肉纤维能够松软。在肥膘的地方剪一刀，让其和肉有一丝的分离，防止油炸后受热蜷缩。

2、植物油适量 香酥炸大排的做法步骤 1 猪大排用松肉锤或刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些。2 在大排的正反面均匀的抹上盐、料酒、黑胡椒。3 再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟。

3、第一步将猪大排用清水洗净，用刀背拍薄软，如下图所示。将料酒，盐，生抽，鸡蛋液，姜片，葱末，胡椒粉，放入碗中搅拌均匀。将猪大排放入调好的料汁中涂抹均匀腌四个小时，如下图所示。