拉面蓬灰和面的比例，蓬灰拉面和面的正确配方

拉面的面粉怎么和加多少篷灰多少盐多少水

1、做拉面一般可以参考比例为面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克。拉面剂在和面时加入面团即可，可以提高面团中面筋的生成率和质量，其实拉面剂只是辅助，最重要的是和面技术。

2、一斤面粉0.05 ~ 0.1g蓬灰，水一般在百分之八十到九十就足够了。

3、和面：每500g精粉加水25兔至350g，盐5g。两手先从下抄起拌和。待小麦粉与水全部掺和时，两手沾水紧握拳头向已和好的面团上揣捣，直至面团光滑柔软后，用湿布盖上或轻轻抹上一层油，让其熟化。

4、面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%：25%：5%：0.1%：0.1%：0.3 拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，明代程敏政曾作《傅家面食行》曰：“傅家面食天下功，制法来自东山东。

5、做拉面，称好的面粉一斤放10克盐，3克蓬灰 做法 准备好的材料倒入面包机内，再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。

6、蓬灰水适量 把盐、蓬灰水放水里，和面，醒面最少半小时。揉成长条形状。切四块。揉成细长形。手上抹油，给面抹上油。盖上保鲜膜，醒面。至少一个小时，时间长些更好。拉面，完成。

拉面怎么和面

1、和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。

2、拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

3、面粉，水，盐，倒入盆中。混合均匀揉成光滑的面团，大约揉十分钟，盖上保鲜膜静置十五分钟，拿出面团在砧板上再次揉十分钟，增加面团韧性，然后再盖上保鲜膜醒十五分钟。

4、怎么给拉面和面 我们如果想要在家里制作拉面的话，就需要准备适量的高筋面粉和温水，然后将它们混合在一起揉成面团。冬天时，可以将水的温度控制在25℃左右，夏天则要控制在10%左右。

5、家里做拉面及和面的方法如下：【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

做拉面,1斤面,需要多少盐,多少碱,多少水和多少蓬灰?

1、比例 1斤(500克）面粉：用水0.45-0.5斤（其中含化开蓬灰的水17克），以温水为宜（30度左右)，冬天水温要高一些；食盐2钱（10克)；蓬灰5-3克。

2、一斤面放4克盐、4克拉面剂。【材料】精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、拉面剂20克。

3、做拉面一般可以参考比例为面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克。拉面剂在和面时加入面团即可，可以提高面团中面筋的生成率和质量，其实拉面剂只是辅助，最重要的是和面技术。

4、高筋面粉(拉面粉)500克 食盐6克 温水(30—40℃)260克 如果加一个鸡蛋，放水250克。家庭自制拉面就不放拉面剂、蓬灰等添加料了。

5、加盐是为增加拉面的韧性和咸味，每斤面粉约加0.3克；加碱是为了中和面粉的酸味和口感，每斤面粉约加0.5克。拉面的特色：香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。拉面的制作 材料：面粉，水，碱面，盐。

拉面的蓬灰浓度即水和蓬灰的比例是多少

比例 1斤(500克）面粉：用水0.45-0.5斤（其中含化开蓬灰的水17克），以温水为宜（30度左右)，冬天水温要高一些；食盐2钱（10克)；蓬灰5-3克。

面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%：25%：5%：0.1%：0.1%：0.3 拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，明代程敏政曾作《傅家面食行》曰：“傅家面食天下功，制法来自东山东。

拉面加“蓬灰”用量为：0.4%（蓬灰占面质量的0.4%）。蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。

你好，筋道爽滑的拉面做法配方：面粉1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。

拉面的基本配方,怎么和面?

1、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。

2、拉面做法如下：先和面。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。将面团分成三团，抹上有，用保鲜膜盖住等三十分钟。拉长面团后，扭成麻花状。这一反复的拉，拉十次。

3、拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

4、---和面步骤如下：取一个干净的盆，不要有水珠。把面放进去。温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面。直到没有干面，和成团。略揉几下儿，盖盖醒15分钟。

5、和面的方法如下：首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。

拉面,一斤面放多少盐和逢灰,在蓬灰怎么放

1、做拉面，称好的面粉一斤放10克盐，3克蓬灰 做法 准备好的材料倒入面包机内，再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。

2、一斤面粉0.05 ~ 0.1g蓬灰，水一般在百分之八十到九十就足够了。

3、提示：蓬灰不要放太多，吃多了对人身体不好。蓬灰 ：蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。

4、蓬灰拉面剂使用方法：用少量的水化开蓬灰后再澄清，在和面时加入蓬灰水即可，大约500g面粉加入3g蓬灰，在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。