面皮做法教程图片，面皮做法教程

北京烤鸭的面皮怎么做

1、发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。

2、北京烤鸭饼皮做法 材料：面粉 食用油 一两炒熟面粉做法：1。把面粉用开水汤匀。做的时候慢慢加开水边加边用筷子搅，加水的多少就像你平常和饺子面的程度一样，待不烫手时和匀。2。把一两炒熟面粉用食用油调成糊状备用。

3、面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。

4、面里放油和盐拌匀，用开水烫面，边倒水边用筷子搅拌。再放入凉水和成光滑的面团醒30分钟。醒好后，揉搓面团搓条下10个剂子，按扁。逐个抹油，放少许面粉抹匀。然后把两个剂子放在一起，按扁。

5、第一种做法--懒人的做法 将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后，用纱布蘸上面稀，往热锅上一抹就是一张。

凉面皮的做法和配方

1、主料：干面皮200g；辅料：香油适量、盐适量、生抽适量、黄瓜适量、糖适量、醋适量、辣椒粉适量、芝麻酱适量、胡萝卜适量、香菜适量、蒜适量 凉拌面皮 1 黄瓜洗净后，切成丝备用。请点击输入图片描述 2 蒜切成末。

2、步骤：先把面糊准备好：大容器里加入面粉和3克盐，将水慢慢加入里面，一边加水一边搅拌。比鸡蛋饼的面粉稍微稀一点。

3、醋1汤匙 辣椒油适量 凉拌面皮的做法 将面皮切成宽条后放入碗内；黄瓜洗净后切细丝，切点蒜末备用；碗内加适量凉白开加入蒜末和调味料搅拌均匀；然后将黄瓜丝放在面皮上浇入调好的料汁，撒上辣椒油便可。

4、上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。 7配作料：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。

5、凉皮的制作方法与配方如下：主料：500g面粉，250毫升水。配料：熟玉米油。500g面粉，用250毫升凉开水和成光滑面团。加水的时候，用筷子，顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，再去揉面团的时候，就不容易沾手了。

6、正宗凉皮调料汁的详细配方如下：花椒20粒左右、大料2个、姜2片、小茴香一小撮、盐3g、芝麻酱10g、盐1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、盐1g、油泼辣子少许。

擀面皮的制作方法与步骤

和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉擀面皮面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

手工擀面皮的做法：面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒面20分钟左右，揉成光滑面团。面要和的硬一些。用擀面杖把面团压扁，压扁过程中要使面团四面均匀受力。擀成约2毫米的面片。上面均匀撒上面粉或淀粉。

用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。

做法如下：将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面。洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水。加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。

制作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。

擀面皮的做法如下：主料：面粉500克、鸡蛋1个。辅料：盐2克。把面粉，鸡蛋，盐，水一起放入到盆里，和成硬一些的面团。把按扁的面团，用大擀面杖擀成薄薄的面片。把面片折叠成图中的模样。