怎样炖鸡汤好喝又不柴，怎么炖鸡汤不柴还鲜嫩

炖鸡汤的时候,怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂?

1、一定要涂抹食用油，否则就会让鸡的表皮很紧绷，里面的肉质口感也不好。水开之后要煮个一分钟左右捞出过凉水让它冷却。之后再起一个锅，锅里面放入水，把鸡放在锅里面，加入几片姜再加入一些当归。

2、炖鸡汤的时候，可以放几颗山楂进去，能使炖出来的鸡肉更易软烂，并且还能起到消食化积的作用。炖鸡肉的时候也可以加一点冰糖，这样炖出来的鸡肉肉质软烂，并且鸡汤鲜嫩好喝。

3、还可以加一些些冰糖，这样炖出来的鸡肉，汤会更加鲜美。最好用砂锅来炖鸡肉，小火慢炖，这样既能够保证汤汁的鲜美，又能够保证鸡肉被炖的软烂，营养也不会过多的流失。

4、炖鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干越柴。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，爆香其它配料，最后再把鸡肉放入锅中开锅后小火慢炖。

5、问题一：鸡怎样炖才不柴。 一定要用冷水 炖的时候放一点米醋。炒的时间不要太长。

鸡汤怎样炖才鲜香好喝?牢记4个窍门,鸡肉滑嫩不柴,汤鲜滋美

最好是用砂锅来炖鸡汤，用砂锅小火慢炖，由于火小炖的时间又长，砂锅炖鸡肉能保证炖出的鸡汤，鸡肉软烂，汤汁鲜美，营养流失也最少。

一定要涂抹食用油，否则就会让鸡的表皮很紧绷，里面的肉质口感也不好。水开之后要煮个一分钟左右捞出过凉水让它冷却。之后再起一个锅，锅里面放入水，把鸡放在锅里面，加入几片姜再加入一些当归。

炒到水分消失，再炒一两分钟，然后加足量开水，放一些葱段，大火煮开。随后调成小火焖炖，最好放砂锅里，这样做受热均匀，汤汁更美味。

鸡肉怎么炖才嫩不柴

1、首先告诉大家，炖鸡时打柴的关键是提前放盐。炖鸡的时候，如果一开始就加盐，精盐会提前渗入鸡肉中，导致鸡肉只有咸味和做柴火的味道。正确的做法是先把鸡肉炖一会儿，让鸡肉吸收足够的水分和食材调味料的香味，然后在中间放盐。

2、要在鸡肉上面涂食用油，这样也能保证肉质娇嫩 我们将买过来的鸡处理干净，然后加入适量的食盐均匀的抹在鸡的身上腌制一下，腌制其实就是意味着入味儿，在腌制好的鸡肉上面可以涂上一层食用油，之后再去下锅焯水。

3、炖鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干越柴。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，爆香其它配料，最后再把鸡肉放入锅中开锅后小火慢炖。

4、（鲜鸡皮下脂肪含有大量的油脂要充分煸炒出来）和多余的水汽，在加汤炖煮。使鸡肉重新吸收汤汁和鸡油。这样炖出来的鸡肉不柴。鸡皮不腻。

怎样做鸡汤不柴?

水开之后要煮个一分钟左右捞出过凉水让它冷却。之后再起一个锅，锅里面放入水，把鸡放在锅里面，加入几片姜再加入一些当归。其他的调料就不要放了，否则就会破坏这个鸡汤的味道。

最后一个关键问题就是放盐，放盐的时间也会直接影响到鸡肉是酥烂，还是又老又柴。

炖鸡汤的时候，一定要掌握好火候，先用大火烧开，然后再转中小火慢炖。如果要想让炖的鸡肉，不柴又很软烂的话，那么最低要炖一个小时左右。

土鸡洗净切块，先煮掉血水。接着将锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，然后再转小火接着炖。另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。

步骤3 30分钟后开锅，把葱段捞出，放入大香菇，继续炖60分钟。步骤4 临近出锅，下盐调味，再烹煮片刻，即可关火，起锅品尝。

尽可能用农家鸡，不是市场上买的，而是直接在农村买的。因为市场上无论它写着什么，都是菜鸡，都是喂添加剂长大的，不行。收拾干净的鸡，在煲汤前，要用开水烫一下，并去皮。

炖鸡时,牢记“3不放,加2样”的诀窍,肉不柴,好吃没腥味

所以，炖鸡的时候加入八角，草果，花椒，桂皮等调味大料，我们是无法品尝到鸡肉的鲜美味道的。“2不放”：料酒。料酒的确可以去除肉腥味，但我们可以在给鸡焯水的时候加入一点。而在炖鸡的过程中，我们是不建议加入的。

炖鸡汤的话最好选择老母鸡，如果没有的话就用一般的来代替，可以买的时候让老板把肉剁好，这样买回来的肉直接清洗就可以。清洗鸡肉块的时候先添加一些食用盐，再倒入清水清洗，要多清洗几遍。

炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。 炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。 我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。

该如何正确地炖鸡汤？首先，我们需要把鸡给剁成小块，然后再起锅烧水，把鸡块放进去焯水，加入适当的葱姜，还有料酒，然后再把鸡块给清洗干净，接下来再起锅烧油，等到油热之后就可以把鸡块放进去进行翻炒了。

我们在炖鸡汤之前应该都会给鸡肉焯水，要去除一下里面的腥味，不过我们在焯完水之后有没有过凉水，没有过凉水的话就会出现这种问题。

炖鸡汤的时候一定要记得放这两种调料。第一种就是白醋了我们在浸泡鸡肉的时候，在里面放入少许的白醋，这样既能去除鸡肉里面的血水，同时做出来的鸡汤没有任何的腥味。炖鸡汤时，用到的调料越少越好。