怎样做卤菜好吃窍门，怎样做卤菜好吃

怎么做卤味好吃

1、准备食材：准备几个鸡蛋，冷水放入锅中，大火烧开以后转中火煮5分钟把鸡蛋煮成溏心蛋。

2、真正的祖传秘制 ，绝不含任何色素和防腐添加剂，根据地域特点任君选择口味，真正要打造百年卤菜品牌，敢于和任何卤菜比较。我精，我专，我特色！ 向TA提问 关注 展开全部 卤菜入味才会香，卤菜入味的 有四个细节。

3、备好的猪蹄，鸭掌清冼干净。放进烧好的卤汁里，加入精盐，红糖，辣椒烧开。开中火慢煮一小时。途中翻面，卤至入味，捞出。猪蹄斩件后和鸭掌一起摆盘即可。

4、①：原材料的选择的要点首先就是新鲜，新鲜的原材料可以让成品卤菜成功了一半。再就是要选对原材料，比如卤猪蹄，更好使用前蹄，前蹄肉多筋多。卤猪肘宜使用后肘，后肘肉多骨头少，外形也比较美观。

新手做卤菜,怎么才能做的比较好吃?

重视食材的预处理不同的食材在 的时候，预处理都是不一样的，做好预处理的食材，口味也能更好地被提取出来。大部分的预处理即为清洗、改刀、焯水等，这一步比较简单，很快就可以熟练掌握。

①：原材料的选择的要点首先就是新鲜，新鲜的原材料可以让成品卤菜成功了一半。再就是要选对原材料，比如卤猪蹄，更好使用前蹄，前蹄肉多筋多。卤猪肘宜使用后肘，后肘肉多骨头少，外形也比较美观。

捶开去籽，用白酒浸泡处理。苦香型香料主要有豆蔻、草果、山奈、白芷等等，它们含有的苦味和涩味 比较多，如果前期处理没有做好，对于卤菜的味道影响是非常大的。

为了保证卤菜的色泽，每次下锅卤制时都要增添新鲜炒制的糖色。另外一个关键，就是掌握火候，入味和熟嫩程度最难掌握，建议在之一次焯水时不要过老，以把血水除尽为原则。4。

最上面的一层是卤油，而下面的基本上就是一些肉末。还有就是新手在做卤菜的时候一定要去清理卤锅，这一点其实是比较重要的，一般我们每隔几天必须要去清理一下卤锅。

做卤菜是个技术活，想要做好卤菜就得多加学习，只有通过不断努力，勤学苦练方能最终做出符合大众口味的卤菜。做卤肉，需要的原材料无非就是那么几种：香料、盐、鸡精、糖色、冰糖、花椒、生姜、料酒，白酒等。

怎样让卤菜好吃

之一次起卤水需鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨，因为之一次卤的东西不好吃，所以可用鸡架子，大棒骨，经济实惠。

开火，先把卤汁烧开，然后小火加热把冰糖融开，大约用时半小时，卤水就做好了。卤菜的时候，直接将要卤制的食材，放入锅里开火煮就行了。

卤菜入味的 有：原材料腌制 大件的原材料在卤制前要提前腌制码味，腌制的作用主要有两个，一是增加底味，二是去除腥味。小件的原材料可以不用腌制。

见图：肚子也要用开水稍微烫一下。对于原料不经过焯水直接放入卤菜锅 的菜肴，先将卤菜腌制，不要加太多。红烧蛋一定要小火煮，不然太老了，而且煮的时候一定要经常搅拌。卤水常用的调料是辣椒粉，需要提前腌制的食材。

①：原材料的选择的要点首先就是新鲜，新鲜的原材料可以让成品卤菜成功了一半。再就是要选对原材料，比如卤猪蹄，更好使用前蹄，前蹄肉多筋多。卤猪肘宜使用后肘，后肘肉多骨头少，外形也比较美观。

将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。