鸡爪不破皮秘方，卤鸡爪不烂的秘诀

卤鸡爪不烂的秘诀

卤鸡爪脆而不烂做法 多泡少煮：想吃到比较脆的鸡爪就不宜多煮，把鸡爪放在水里面多泡。

用筷子翻动，能保证鸡爪的完整性，另外在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。卤制鸡爪，从开始到结尾都要开着锅盖，不能把锅盖盖住。

冷却鸡爪：将卤好的鸡爪放入冰水中，让鸡爪快速冷却，这样可以让鸡爪更加脆嫩。 调味鸡爪：将冷却好的鸡爪捞出，沥干水分，可以根据个人口味再次调味，例如加入蒜泥、辣椒油、芝麻等。

卤鸡爪怎样才能入味又不烂?

1、剪掉鸡爪的指甲，将鸡爪洗净。然后放入锅中，加入料酒、生姜和葱段煮10分钟后捞出。将捞出的鸡爪用凉水冲洗，放入凉水中浸泡一下，这样可以紧致肉质，使鸡爪更有弹性。

2、卤鸡爪脆而不烂做法 多泡少煮：想吃到比较脆的鸡爪就不宜多煮，把鸡爪放在水里面多泡。

3、腌制鸡爪：将鸡爪放入盆中，加入适量的盐、料酒、生姜、葱等调料，腌制30分钟以上，让鸡爪入味。 煮鸡爪：将鸡爪放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火，煮20分钟左右，直到鸡爪变软。

4、还有最重要的一条：你看上面的那两个方法，都是煮的时间并不长，但泡的时间长。这就是香而不烂的关键所在，也就是处理好两个字的关系：煮与泡。

5、如果想要自己在家制作卤鸡爪，那首先我们肯定得准备好原料，准备适量的鸡爪，食用盐，小葱，生姜，老抽，生抽，料酒，鸡精，小茴香，冰糖，干辣椒，桂皮，香果，八角，甘草，香叶。

怎样卤鸡爪脆而不烂?

1、卤鸡爪脆而不烂做法 多泡少煮：想吃到比较脆的鸡爪就不宜多煮，把鸡爪放在水里面多泡。

2、鸡爪在冰箱拿出来，最好不要直接吃，用油爆了些辣椒油，芝麻，花椒，趁热淋在鸡爪上拌匀味道会更好1些。

3、街上卖的卤鸡爪该怎么做？？都有什么配料？？ 红卤鸡爪的制作材料：主料：鸡爪300克调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克红卤鸡爪的特色：汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒好菜。

4、低温冷藏可以保持鸡爪的口感变脆脆的不软烂。

5、步骤：鸡爪洗净后剪去指甲，先用黄酒，生抽 老抽把鸡爪腌制一小时。之后倒入锅中加入水，水量能浸没鸡爪。加入八级，生姜，黄酒盖上大火烧开。烧开后加入冰糖。

6、如果冰冻鸡爪没有化冻之后就卤制，做出来的鸡爪很容易掉皮，吃起来也不会太烂，食用口感会差一些。卤鸡爪是食用鸡爪最常见的方式，需要注意的是，卤鸡爪时建议使用新鲜的鸡爪，食用口感更好一些。