酱牛肉的做法窍门是什么，酱牛肉的做法窍门

酱牛肉的正确做法

制作的方法与步骤第一步，牛肉切成大块，先用流动的水冲洗干净，将牛肉加上少许的料酒，再放入生姜片和黄豆酱，用手涂抹均匀，腌制一个小时。我在家里做酱牛肉的时候，腌制的时间会稍微长一些。

做酱牛肉的正确方法如下：材料准备：牛腱子1KG、葱、姜、蒜、干黄酱、盐、老抽等。牛腱子1KG，自来水下冲洗干净。葱切段儿，姜切片儿，蒜剥皮即可，干黄酱用100ML水稀释搅开。

酱牛肉一般需要煮两个小时后，放在酱汁中酱一晚上，第二天拿出切片吃口感最佳。最应该注意的是新鲜牛肉不需要先焯水，焯水后容易使牛肉变的紧实，比较难以入味，而且吃起来口感又老又柴，很多人都是在牛肉焯水这里翻车。

做法：首先准备好新鲜的牛肉，制作酱牛肉，一般是用牛腱子肉。买回来的牛肉，放入冷水中浸泡20分钟时间。接着锅内放入冷水，放入牛肉大火烧开，水开以后，把牛肉捞出来全部倒掉，牛肉捞起。

酱牛肉怎么做才好吃?

牛肉需要先腌制，让其腌制入味，让调味料充分渗入在牛肉中，再将牛肉焯水，这样做的酱牛肉口感更佳，腌制的时候记得要加上料酒，帮助去除腥味，腌制的时间差不多一个小时便可。

第1步，首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它来做酱牛肉，切开后不仅纹路分明，口感更加的好吃。

做酱牛肉方法：食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。

牛肉冷水下锅。锅中水煮沸，将牛肉焯水。撇去表面浮沫。捞出牛肉，冷水清洗。将调料放入砂锅中。加入适量佐料搅拌均匀。将牛肉放入砂锅中。锅中加满清水。盖上锅盖大火煮沸。转小火炖煮一个半小时。即完成酱牛肉的制作。

熟食店的酱牛肉既入味又好嚼,究竟是怎么做的呢?

步骤前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

牛肉需要先腌制，让其腌制入味，让调味料充分渗入在牛肉中，再将牛肉焯水，这样做的酱牛肉口感更佳，腌制的时候记得要加上料酒，帮助去除腥味，腌制的时间差不多一个小时便可。

好吃又嫩的酱牛肉做法介绍如下：配料：牛键子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

酱牛肉怎么做才能更加入味?

酱牛肉之前一定要泡出去血水，这样口感才不腥不膻。有人习惯在酱牛肉之前用水焯烫一下牛肉，焯烫过的牛肉肉质变紧，不如直接腌制入味。做酱牛肉酱料一定要足，酱牛肉的汤是微咸的，酱出来的牛肉才会咸淡适中。

可以盖盖，再将卤好的牛肉，放进卤汤当中，浸泡若干小时。这样所做的酱牛肉，会更加入味。并且，这样也能够将酱牛肉的热气，完全散尽，在吃的时候，会特别好吃。

牛肉需要先腌制，让其腌制入味，让调味料充分渗入在牛肉中，再将牛肉焯水，这样做的酱牛肉口感更佳，腌制的时候记得要加上料酒，帮助去除腥味，腌制的时间差不多一个小时便可。

先将新鲜的牛腱子改刀成大块用清水浸泡2到3个小时，泡出血水后再洗净待用。酱牛肉使用腱子肉口感比较好，也可以使用其他部分的牛肉，味道是一样的好。

月盛斋酱牛肉配方窍门

将牛肉按不同部位切成 2～5克的方块。先用清水煮，除腥去膻，然后取出沥水。沥水后在肉块上抹黄酱。 入锅时，先用骨头垫好锅底，按肉的不同部位码锅，烧开后，投入辅料。

酱牛肉（月盛斋版）的做法 将牛腱洗净后，切成3-5小块 焯熟肉类一锅冷水下锅牛腱子，大火烧开后三分钟，撇开所有浮沫 倒入用水稀释的黄酱 倒入锅内稀释好的黄酱，需要注意把豆瓣酱过滤掉。

原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）。

做法 牛肉洗净，分割成几大块，放入冷水锅中大火烧开煮2分钟至血沫浮出水面捞出。八角、小茴香籽、花椒、干山楂放入茶包袋中封好。

酱牛肉的做法二 把一整块牛肉(两斤重)切成三块，洗干净.锅里放上冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开，取出牛肉，洗净。

做酱牛肉,掌握哪些技巧,才能酱香红润,紧实饱满不散不柴呢?

酱牛肉必须使用干贲酱，要不就没有那个酱香味。煮好的牛肉，不可揭盖，任其自然凉透，后放置冰箱冷藏，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

做酱牛肉要想不散，就要选牛腱子来做，太瘦的肉口感会柴，像牛腩肋条筋太软，做出来不成型。酱牛肉之前一定要泡出去血水，这样口感才不腥不膻。

感兴趣的朋友在做酱牛肉时少加水试试，这样做，肉香非常浓郁，而且口感紧实不柴有嚼劲。小贴士：煮牛肉时火不要开得太大，容易很快把水煮干，肉还没熟。

以上腌制酱牛肉的配方，我在家已经做了很多次，也算是为大家实验了，做出来的牛肉真的特别棒。

酱牛肉的做法简单，技巧就是“3泡2酱1色”。3泡——第一泡是去腥，第二泡是提前入味，第三泡是充分入味。2酱——黄豆酱、甜面酱，这是酱牛肉的“灵魂调料”，一定不能少。