月饼怎么和面才酥脆又松软，月饼怎么和面才酥脆

月饼面怎么和

将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。然后筛入月饼专用面粉。用刮刀以切拌形式搅拌均匀。完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。

糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4。把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

首先先把转化糖浆、枧水、花生油，混合均匀在一起。然后再放入面粉，用硅胶铲或刮板翻拌均匀，大概3分钟左右就可以翻拌好。直至翻拌成下图的状态，再用手揉成团。

首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了。然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀，一会儿就能到如右图的状态。保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。

月饼面的做法和配方 原材料：低筋粉200克，麦芽糖浆160克，油50克，苋水3克，绿红豆馅球，蛋清粉 作法：饼皮作法：糖浆放进微波炉加热中加温融化后与苋水混合匀称。倒进50g植物油再度搅拌均匀。

第二种方法：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4：和好面分成小团，擀成小片即成月饼皮。

月饼怎么做才会酥到掉渣?

步骤1：油皮部分的面团揉成像耳垂柔软即可。步骤2：保鲜膜包好放冰箱松弛15分钟，因为油皮油分比较高，放冰箱松弛可以防止出油。步骤3：油酥中所有材料用刮刀压拌，要是猪油软化到位的话直接可以压拌成型。

鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的 苏式鲜肉月饼肉馅备用。

首先先把转化糖浆、枧水、花生油，混合均匀在一起。然后再放入面粉，用硅胶铲或刮板翻拌均匀，大概3分钟左右就可以翻拌好。直至翻拌成下图的状态，再用手揉成团。

月饼面皮怎样和面

1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了。搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了。

2、在家做月饼和面的步骤如下：月饼一般采用低筋面粉，低筋面粉是指水分18%，粗蛋白质5%以下的面粉。制作月饼时，先在碗内倒入油、糖浆和枧水。倒入300克左右低筋面粉。用塑料锅铲将其搅拌均匀。

3、月饼皮和面的比例在5：1左右。具体的比例可以参照口感的喜好进行微调，制作月饼皮需要用的面粉是中筋粉，这样能使饼皮正好成型，高筋粉的面筋较大，不宜延展，低筋粉的面筋较少，不易成型。

酥皮月饼面皮的做法和配方

1、酥皮月饼制作方法：主料：饼皮：、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克。

2、【做法】麦芽糖用热水化开与面粉、猪油拌均，揉搓成团。分割成每个30克，盖上保鲜膜备用（水油皮）；将面粉和猪油混合，揉搓成团，分割成每个15克备用（油酥）；将准备好的核桃仁，瓜子仁碾碎。

3、酥皮月饼的做法及配方：主料：面粉260g、绵白糖50g、玉米油80g。辅料：红豆250g、红糖适量。步骤：红小豆冲洗浸泡一晚，然后用高压锅煮烂。煮熟的红小豆入料理机打成糊。炒锅倒少许玉米油放入红豆糊翻炒。

4、酥皮月饼做法一 材料 水皮：1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加糖2大匙（28克）拌匀。2：猪油，玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+5大匙）。

5、月饼皮用料：中筋粉 200g，转化糖浆 140g，碱水 5g，花生油 56g 月饼皮制作方法：转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了。

月饼怎么和面

1、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。然后筛入月饼专用面粉。用刮刀以切拌形式搅拌均匀。完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。

2、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了。搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了。

3、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了。然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀，一会儿就能到如右图的状态。保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。

4、首先先把转化糖浆、枧水、花生油，混合均匀在一起。然后再放入面粉，用硅胶铲或刮板翻拌均匀，大概3分钟左右就可以翻拌好。直至翻拌成下图的状态，再用手揉成团。

酥皮月饼怎么做才使酥皮酥软?

酥皮月饼的酥皮酥脆的方法步骤如下。步骤1：油皮部分的面团揉成像耳垂柔软即可。步骤2：保鲜膜包好放冰箱松弛15分钟，因为油皮油分比较高，放冰箱松弛可以防止出油。

将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟，揉好的饼皮是可以拉出手套膜的，揉好之后静置半小时。静置的时候将油酥中的材料混合在一起。用刮刀搅拌成团，静置10分钟。用刮刀搅拌成团，静置10分钟。

可以将整个水油皮包入油酥，擀成一个大薄饼，从一头卷起后切成一个个小面胚。中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成。还可以将酥皮月饼中的鲜肉馅换成豆沙馅，由咸变甜，多做尝试，酥皮制法不变。

酥皮月饼皮的制作其实很简单，需要制作油皮和酥皮两个部分。