炸里脊肉怎么做酥脆好吃，炸里脊用淀粉还是面粉

炸里脊用什么淀粉最好

要想做炸里脊，还是用。玉米淀粉最好玉米淀粉用湿的炸出来的里脊外酥里嫩吃特别的好吃。

普通淀粉即可。下面介绍炸里脊的做法用料供参考，首先准备材料：猪里脊：300克、香葱：1根、姜片：5克、料酒：5克、五香粉：2克、盐：2克、鸡蛋：1个、淀粉：20克、面粉：20克、水：20毫升、食用油：200毫升。

炸里脊用的是蛋黄糊，就是说用整蛋加木薯淀粉调为的糊，炸成的猪里脊肉吃起来较为软嫩，还可以用蛋白质加少量木薯淀粉和盐调为蛋白质糊（留意不必消磨），那般炸成的猪里脊肉会更松脆，依本人口感。

第一是挂糊要用玉米淀粉或是其他杂粮粉，然后加好水（水要适当多些），浸泡一会，等到重新沉淀后才行。

您好，应该用水粉糊挂糊，就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。

炸里脊肉的调料配方

将里脊肉切成薄片，加入所有调料，抓拌均匀。倒入蛋清液，继续抓拌均匀，可以让肉变得更嫩。放入地瓜粉和粘米粉，可以让炸出来的肉表皮更加的酥脆。

调 料：酱油5克、料酒4克、盐5克、味精3克、花椒面3克、葱5克、姜5克、油150克。制作过程：⑴将猪里脊肉切上一些花刀，再切成红枣大小的菱形丁，放入酱油、料酒、盐2克、葱5克、姜5克，腌约30分钟。

主料：猪里脊肉300克。辅料：鸡蛋清1个。调料：食盐少许、醋2汤匙、料酒1汤匙、淀粉适量、番茄酱4汤匙、白糖5汤匙、香菜适量。做法：（1）猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味。

洗干净的猪里脊肉去白筋膜，先切厚片再改刀成条。配方：少许盐，适量料酒，花椒粉，胡椒粉，葱姜（切好后拍出汁水）腌制里脊条30分钟以上。首先制糊：软炸里脊有两种糊可以做，软炸糊和蛋泡糊（高丽糊、雪衣糊）。

[1]做法二食材准备猪里脊肉400克，黄芪50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段，姜片各10克，酱油12克，料酒50克，植物油500克，味精，盐各适量。

（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。特点：外焦里嫩。

做干炸里脊,可以用面粉代理淀粉么?

1、配料：干炸里脊需要椒盐、味精。糖醋里脊需要白砂糖、番茄酱（市场有卖叫番茄沙司，大约5元，每瓶可做2份）、白醋、蒜（剁成大米粒的一半就行了）。做法：做糊。

2、干炸里脊酥脆的做法如下：主料：里脊肉500克、面粉30克、玉米淀粉30克、鸡蛋1个、花生油500克。辅料：姜1块、五香粉0.5克、胡椒粉0.5克、生抽2勺、料酒2勺、盐3克、水适量、芝麻5克。步骤：里脊肉洗净切成细条。

3、里脊切（1厘米左右）片，用刀背轻轻砸一砸，使其更好地入味。切成筷子（1厘米左右）粗的长条。放入碗内，加入盐、生抽、料酒、姜丝腌渍30分钟，中间搅拌一次，使其均匀入味。鸡蛋液、面粉、淀粉、搅拌成均匀的薄糊。

炸里脊用淀粉还是面粉?

炸里脊用淀粉。里脊切好后，最好是先用清水反复淘洗几遍，这样能去除血水和腥味。腌制时，加点葱姜花椒水，可以使炸好的里脊更嫩，而且还有一股特殊的清香。面糊的调制，脆炸粉和淀粉按照1：1的比例就可以。

为炸里脊选用淀粉而非面粉有很多好处。首先，淀粉能够给里脊表面制造出更加酥脆的质感，而且不会过早变软，保证了炸出的里脊口感更加美好。此外，淀粉吸油性比面粉小，炸出来的里脊不会感觉油腻，更加健康。

用玉米淀粉最好，玉米淀粉炸里脊不但表面比土豆淀粉亮而且口感也会比土豆淀粉酥脆。

都要用。用手再次抓匀，使每个里脊都均匀的裹上面粉和淀粉。炸里脊时，上浆只用面粉是错误的，加点“它”，里脊又香又酥脆。

请问干炸里脊挂糊的时候,用什么挂糊最好啊?我有土豆淀粉,玉米淀粉,菱粉...

1、您好，应该用水粉糊挂糊，就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。

2、油炸挂糊最好使用玉米淀粉，而勾芡最好选择土豆淀粉。

3、挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种：蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。

4、全蛋糊也被称为软炸糊，用鸡蛋液、淀粉、面粉按照一定比例混合而成。可加少量清水或不加清水的一种调糊方法，让菜肴软嫩鲜香、外焦里嫩、颜色金黄。

5、用玉米淀粉最好，玉米淀粉炸里脊不但表面比土豆淀粉亮而且口感也会比土豆淀粉酥脆。

用什么淀粉比如给肉上浆,炸里脊裹的是什么淀粉

1、普通淀粉即可。下面介绍炸里脊的做法用料供参考，首先准备材料：猪里脊：300克、香葱：1根、姜片：5克、料酒：5克、五香粉：2克、盐：2克、鸡蛋：1个、淀粉：20克、面粉：20克、水：20毫升、食用油：200毫升。

2、第一是挂糊要用玉米淀粉或是其他杂粮粉，然后加好水（水要适当多些），浸泡一会，等到重新沉淀后才行。

3、要想做炸里脊，还是用。玉米淀粉最好玉米淀粉用湿的炸出来的里脊外酥里嫩吃特别的好吃。

4、土豆淀粉 跟另外两种不同的就数土豆淀粉，它成的土豆粉口感爽滑很爽滑，火锅、砂锅都是不错的选择。但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，会降低口感，所以在烹饪过程中使用的不如以上两种来的多。

5、首先，玉米淀粉，这个是大家比较常见的，相对于其它，这种淀粉比较便宜。这个是用玉米制作而成的，里面含有蛋白质和少量脂肪。