清炖鱼汤的简单做法，怎么样熬鱼汤又浓又白

炖鱼怎么炖出白色的汤

选取活鱼 想要煮出奶白色的鱼汤首先要选择新鲜的活鱼，不宜使用冰冻过或是已经 了很多天的鱼，否则煮一天的时间鱼汤也不会变成白色。

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。步骤——买鱼的时候让商家把鱼清理干净，血丝都去掉，这样鱼汤才鲜甜。

【奶白鱼汤】首先，我们准备一条鲫鱼，剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净。再切一些葱段和姜片，准备适量的香菜段备用。

把鱼煎好之后，就可以进行炖鱼了，好多人喜欢放凉水，这是大错特错的。放凉水的话，鱼腥味会比较重，炖出来的汤也不会是奶白色的。正确 其实是往锅中倒入足量的开水，开水下锅炖，鱼汤才会更鲜美。

第　首先把鱼洗好，不能有一点血丝。做汤前用稍热一点的水把鱼过一下，时间不要长，过一下。放下去就拿出来，把鱼身上的沾液冲掉就行了，这样做汤的时候也不会有沫了。

先把鱼清洗干净，用刀划斜口；放入适量的油，锅热后入鲫鱼，开始煎鱼；把鱼煎至金光色捞出；干净的锅加少于食用油，把姜片，大蒜油炒一下，加入水烧开；把鱼放去烧开的水里。烧25分钟。

如何炖鲫鱼汤又浓又白

羊肉片用开水焯烫去除血沫，加入鲫鱼汤中一起熬制。熬至汤色浓稠时，加盐、胡椒粉调味，撒香菜葱花出锅即可。食用时根据自己的口味，添加白醋和胡椒粉。

这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。

鲫鱼汤的做法又白又浓如下：用料：豆腐200克、食用油适量、盐适量、金针菇适量、鲫鱼一条、胡椒粉适量。热锅下油炒姜片。炒香放入鱼煎。两面煎熟后加入水。大火煮沸后加葱。盖上盖子煮至汤微白。

不管炖什么鱼，记住这三点，炖出来的鱼汤又白又香，还没腥味。首先要把鱼的黑膜去掉，第二要用生姜和料酒、盐腌制一下，这样做出来的鱼就不会十分腥了，今天小编做的是鲫鱼汤，十分的美味。

先煎再煮：熬鲫鱼汤不能直接下锅熬，要先煎一煎，煎鱼不仅可以保证鱼肉的完整性，长时间炖煮也不会散开，而且煎鱼可以去除腥味增加香味，还能让鱼汤更加浓白，所以煎鱼这一步万万不可少。

很多人做鲫鱼汤的时候不知道要先在鲫鱼先用油煎一下，所以这些人在家里面做鲫鱼汤的时候很难做出又白又美味的鱼汤。鲫鱼只有先煎一下，这样才能炖出又白又美味的鱼汤。

鱼汤怎么样炖,汤会很白,很浓。

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。另外，喜欢喝牛奶的人，还可以试试，炖鱼汤时加点牛奶一起炖，这样口感会非常醇厚，汤色奶白细腻，营养也更丰富哦。

这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，更好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重的。

锅中再次加冷油适量，中火烧至5成热下鱼小火煎至（八分熟）两面浅黄，快速倒入提前准备好的开水，大火烧开5~8分钟改为中火炖煮10分钟。

胡椒粉、八角都可以不放。煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。

步骤一：去腥气 喜欢喝到好喝的鱼头汤，首先就是要确保鱼新鲜程度，无论是在 市场买回来鱼或是商场买回来鱼，之一时间就要将鱼先解决，假如是把鱼放冰箱冷藏，等咱们就炖鱼汤，鱼类也没有那么新鲜的了。

怎样炖出来的鱼汤又白又浓?

1、炖鱼汤所用的油，建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤还浓稠，是更佳的选择。

2、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白；关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。

3、锅中再次加冷油适量，中火烧至5成热下鱼小火煎至（八分熟）两面浅黄，快速倒入提前准备好的开水，大火烧开5~8分钟改为中火炖煮10分钟。

鱼汤怎样熬得又白又鲜

1、要熬出又白又鲜的鱼汤， 如下：选择新鲜的鱼，更好是白肉鱼类，如鲈鱼、鲳鱼等。新鲜的鱼肉会更鲜美，白肉鱼类通常肉质较嫩，更容易熬出白色的汤。

2、加入热水而不是冷水。鱼汤浓白的实质是，鱼肉质的蛋白质遇热迅速凝结，蛋白质的小颗粒散到汤里，使汤变成奶白色。

3、胡椒粉、八角都可以不放。煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。

4、熬制大概半小时，锅中汤汁变得慢慢出现奶白色，加入适量食盐，然后撒少许葱花，出锅用汤钵盛出。 奶白鲫鱼汤 完成，现在就可以喝汤了。

5、不好看。起锅前把葱结去掉，加盐提味，加白胡椒粉去腥提香，撒上葱花或者香菜。不喜欢胡椒粉味道的就加一点点，多了味重。出锅开吃。这样炖出来的鱼汤颜色奶白，味鲜、汤浓、营养、不腥、滑顺。

6、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。第　首先把鱼洗好，不能有一点血丝。做汤前用稍热一点的水把鱼过一下，时间不要长，过一下。

熬制鱼汤的时候,如何才能熬得浓稠又白?

1、想把鱼汤熬成奶白色很好办，两个办法能使鱼汤熬成奶白色。1，把鱼上小火煎至两面发黄加水炖。2，与嫩豆腐一起炖也能炖成奶白色。更好是煎好的鱼与嫩豆腐一起炖，能炖出奶白色的鱼豆腐浓汤。

2、大家要记住，一定要加开水，这样的话，才能够让鱼汤更加的白。在加入了适量的开水之后，我们就可以选择开小火，让鱼煮五分钟左右，等到五分钟之后，我们就可以选择加入一些豆腐，还有海鲜菇，再继续的炖。

3、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。