过油肉的做法家常做法视频，山西过油肉最正宗的做法

山西过油肉(传统山西特色美食的代表之一)

山西过油肉可直接食用，也可与米饭、馒头、面条等搭配食用。食用时，将过油肉切成薄片，蘸上辣椒酱、蒜泥、酱油等调料，口感更佳。

山西过油肉是山西省传统的美食之一，也是中国传统烹饪技艺的代表之一。它是由猪肉经过特殊处理，再加上多种调料制成的一道美味佳肴。

山西过油肉的做法准备食材：猪后臀肉、木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜，盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片，然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。

过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，平定州（今山西省阳泉市平定县）最是正宗。百度百科上的，我就是平定人。

”明洪武年间，朱元璋封其三子朱棡为晋王，过油肉这一名菜又重回山西，也成为山西代表菜肴后都喜欢吃这道菜。

过油肉起源于山西省阳泉市平定县。原本是平定人在明代宫廷里做的一道菜，后来才经官府流传开来，逐渐的流传至民间。

过油肉是山西名菜之一,它的做法是什么?

1、山西过油肉的做法准备食材：猪后臀肉、木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜，盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片，然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。

2、做法 先将瘦猪肉切成宽6厘米、长6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。

3、山西过油肉最正宗的做法如下：用料：猪肉里脊、蒜薹、鸡蛋、盐、生抽、淀粉、料酒、鸡精、葱姜蒜。步骤：新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清。将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒。

山西过油肉是怎么做的?如何在家做出好吃的过油肉?

做法： 猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加 入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。

做法：里脊肉沿着纹路切稍薄的片，一个蛋清打进去。肉里加入一个蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌匀，静置一会儿备用，然后准备配菜。提前泡发的木耳洗干净，洋葱蒜苔切好。

山西过油肉最正宗的做法如下：用料：猪肉里脊、蒜薹、鸡蛋、盐、生抽、淀粉、料酒、鸡精、葱姜蒜。步骤：新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清。将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒。

做法 先将瘦猪肉切成宽6厘米、长6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。

步骤：里脊肉片加淀粉、料酒、少许油、盐、胡椒粉，抓匀。油热后放入肉片炸。炸至肉片变白后关火捞出。炒锅油热后放入葱丝、姜丝炒香。放入蒜苔煸炒。放入肉片。

步骤：野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。

山西过油肉怎么做才好吃?哪几样调料是关键呢?

1、制作过油肉的准备工作准备好一块猪里脊肉，一些冬笋，木耳，黄瓜，淀粉和鸡蛋。把猪里脊肉切成薄薄的片，然后放在案板上面，用刀切成斜方片形状。把黄瓜和冬笋削皮之后清洗干净，切成跟肉差不多的大小。

2、步骤：新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清。将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒。淀粉与肉搅拌好后，锅中倒油（多一些），油温不高时，将肉滑入锅中，把肉尽量分散开。

3、调料：盐，味，糖，生抽，料酒、葱，姜，蒜，醋。制作：主辅料切片、木耳去根洗净、肉片上浆码味滑油、锅留底油下调料炒 香，下主辅料加少许汤，调味调色，勾芡明油出锅即可。

4、做法 先将瘦猪肉切成宽6厘米、长6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。

5、山西过油肉 主料 鲜瘦猪肉 配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜 调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。

6、烹饪方法 ⒈扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6厘米，宽4厘米的斜方形片。

山西过油肉的做法?

1、做法 先将瘦猪肉切成宽6厘米、长6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。

2、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。

3、正宗过油肉的做法：主料 鲜瘦猪肉 配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜 调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。

4、山西过油肉的做法准备食材：猪后臀肉、木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜，盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片，然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。

5、做法：将肉片上浆，加入醋烹香，再放入其他调料及蒜苔、黑木耳翻炒至熟，即可。我配酒：过油肉为山西特色菜，加入莜面鱼鱼有点像烩菜的感觉，但炒制后的鱼鱼筋道可口，与蒜苔、黑木耳相配甚为相宜。

6、山西过油肉是山西省传统特色美食之一，是一道口感鲜美、香气扑鼻的传统美食。它的制作方法简单，但需要掌握一定的技巧。下面，就来详细介绍一下山西过油肉的制作过程。

山西太原过油肉怎么做

1、山西太原过油肉的做法 野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。

2、先将瘦猪肉切成宽6厘米、长6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。

3、烹饪方法 ⒈扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6厘米，宽4厘米的斜方形片。

4、做好山西过油肉的小窍门为了保证这道菜的口感，腌制猪肉的时间要充分，蛋液裹得要均匀。肉片加一勺料酒、盐少许、五香粉或者姜粉或者姜丝少许、生抽半勺、鸡蛋一个，面粉一勺，一起搅拌均匀。进行15分钟以上的 腌制。

5、制作山西过油肉需要准备以下材料：猪五花肉 大葱 姜片 料酒 盐 糖 花椒粉 食用油 制作步骤 步骤1：处理猪五花肉 将猪五花肉洗净，切成长约10厘米、宽约2厘米的条状，备用。