炸肉怎么做酥脆好吃又简单（炸肉怎么做酥脆好吃）

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小酥肉怎么做又酥又脆?

家庭版小酥肉，怎么炸才会酥脆。首先需要准备好食材，五花肉，料酒，生抽，盐，葱，姜油，白砂糖。将准备好的五花肉洗净，切成一条一条的形状，然后加入少量的生抽，料酒，白糖，搅拌均匀。

做小酥肉需要的食材： 猪里脊肉250克、红薯淀粉80克、盐适量、花椒适量、食用油适量、鸡蛋2个。 小酥肉的做法： 用不粘锅焙干花椒。 把花椒捣碎。 猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。

一个一个放进去以后就要等这些小酥肉全部定型再用筷子来回推动，在煎炸的时候火候转中火即可。

小酥肉的正宗做法如下：准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量 里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。

需要准备的食材。猪肉500克、鸡蛋2~3个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量。（这里选的猪肉是比较瘦的，如果喜欢肥的，可以选五花肉）首先我们把猪肉切成长条的。

如何炸酥肉能炸脆

、逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。1炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。1炸好所有，彻底放凉后冷冻保存。1成品图。

把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右、这叫回锅、这样更酥脆，完成。

接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。

改用小火，放入五花肉片进行炸至。这个时候小火炸至的五花肉片不用炸至太久，炸到四周黄色即可捞出。放在一旁沥去油脂，然后大火将锅中油加热到沸腾，放入五花肉进行复炸，这样炸过得五花肉会更加酥脆。

炸脆肉的正确做法是什么呢?

1、大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。 接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。

2、使用高温热油：热油温度越高，食物炸得越脆。建议油温达到170-180摄氏度。适量油炸：不要一次性炸太多食物，否则油温可能会下降，导致食物变得不够脆。

3、腌好的肉挑出葱姜，弃掉不要。把肉条放入炸糊里，拌匀。锅里油烧至五六成热，下肉条中火炸至肉条浮起，表面微黄，捞出。油温再次烧至七成热，下肉条复炸。炸至肉条酥脆，成金黄偏棕色时捞出即可。

4、首先肉不能切的太厚，其次选择红薯淀粉或者土豆淀粉，这两种淀粉的粘稠度更大，挂糊更容易炸出酥脆可口又美观的炸酥肉。再次火候的掌握也很重要。

5、预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。

6、步骤锅里放油开火，用筷子试一下油开始冒泡，用筷子把肉一块块夹进锅里，用勺子推动防止肉粘在一起，炸到稍微有点金黄捞出来。步骤锅里的油继续烧开，把肉放进去复炸，复炸能让肉更酥脆。

怎么做出酥脆可口的炸酥肉?

做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜欢哪种口感，我比较喜欢用五花肉的肥嫩但不油腻。五花肉洗干净，切成薄片，再切成长条。

要想做出完美的杂书肉，我们就要用淀粉和面粉混合做成面糊。

肉的选择和腌制。酥肉用的是猪肉，其中里脊是最佳选择，猪里脊肉质细腻多汁，而且烹饪时容易变软不柴。猪里脊清洗干净后，切成小拇指粗细的条，放料酒，生抽，胡椒粉，五香粉，姜末，一个鸡蛋清抓拌均匀，腌制半小时。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。