川味爆炒鳝鱼的做法（爆炒鳝鱼的做法）

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炒鳝片的做法窍门

锅内下油，油热后放入葱姜蒜片爆香。这时油温一定要高，保证鳝段下锅的温度不会降的太快。爆炒出来的鳝段才好吃，不硬还脆爽。

制作方法：黄瓜洗净切菱形片；尖椒去蒂及子，洗净切三角块。鳝鱼去头、内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌。

青椒，黄鳝洗净。炒鳝片的做法 青椒切块，备用 黄鳝拍碎背脊骨，切成菱形块。用白酒腌制5分钟。热锅倒入色拉油，青豆和青椒翻炒一下，放入少量盐。倒入黄鳝，炒至黄鳝起卷。

炒鳝片家常做法：黄鳝切段，用热水稍微烫，尖椒切段，蒜拍好切碎备用。热锅下油，煸香姜蒜，滑炒鳝片待鳝片表面颜色变深，盛出。锅里放油，加入蒜茸炒香，放入洋葱青椒红椒直至断生，盛出备用。

爆炒黄鳝的做法

爆炒鳝鱼的做法： 食材：鲜小鳝鱼，腊肉，韭菜，红椒，小米辣姜蒜。 准备： 宰杀好的黄鳝中放入一勺盐，一勺料酒揉出粘液和血水，清水洗净沥干水，切断备用。 韭菜、红椒切段，小米辣姜蒜洗净切碎，腊肉切丁备用。

菜市场买鳝鱼，烫熟去骨；如果没有烫熟也可以。鳝鱼切段加入适量香油和料酒腌制5分钟；生姜切丝，蒜切小块，小米辣切小块。红椒青椒用炒锅开中火炒出虎皮状，盛出备用。

爆炒黄鳝的做法如下：食材：小黄鳝、辣椒、生姜、大蒜、花椒、料酒、洋葱。黄鳝用热水烫一下，清洗干净。锅中倒入油煎黄鳝。煎至两面金黄色会自然卷起。锅中留油、炒香蒜末、姜末、花椒。

黄瓜洗净切菱形片；尖椒去蒂及子，洗净切三角块。鳝鱼去头、内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌。

爆炒黄鳝的做法如下：主料：黄鳝5条。辅料：葱姜蒜适量、辣椒2根、料酒1勺、豆瓣酱1勺、花椒5粒、黄酒1勺、西芹4根、 孜然粉1勺、鸡精半勺、盐1勺、糖1勺、鸡精1勺、油适量。

传统爆炒鳝鱼片的制作步骤

鳝鱼去骨切段，洋葱青椒切小块。2 姜、蒜切片。3 把洋葱和青椒炒出香味，盛出备用。4 起油锅，鳝鱼炒至变色。5 加姜蒜片、料酒、老抽，盐炒匀。6 加炒好的青椒洋葱。7 大火翻炒至熟软出锅。

将鳝鱼洗净处理，切成长片。洋葱去老皮，洗净，切成片。干红椒切成小片。生姜大蒜洗净，均切成末。炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒。

原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜。首先先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。

炒鳝片家常做法：黄鳝切段，用热水稍微烫，尖椒切段，蒜拍好切碎备用。热锅下油，煸香姜蒜，滑炒鳝片待鳝片表面颜色变深，盛出。锅里放油，加入蒜茸炒香，放入洋葱青椒红椒直至断生，盛出备用。

食材，大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。 提前腌制10分钟，放大料，花椒，盐，胡椒，料酒。 鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。

黄鳝洗净切段，撒上两小勺盐，用手捏揉将黄鳝外的粘层，揉去，再用水冲净沥干。准备，姜、大蒜。热锅冷油。先将大蒜炒至金黄。放入黄鳝翻炒，再加入姜片。

黄鳝片怎么炒好吃

做法：将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成长片。洋葱去老皮洗净切片；干红椒切小片，生姜大蒜洗净，均切成末。

黄鳝切段，用热水稍微烫，尖椒切段，蒜拍好切碎备用。热锅下油，煸香姜蒜，滑炒鳝片待鳝片表面颜色变深，盛出。锅里放油，加入蒜茸炒香，放入洋葱青椒红椒直至断生，盛出备用。

步骤：青椒，红椒，切片去种子，洗干净，洋葱切小片。黄鳝洗干净。炒锅放油，炒青红椒和洋葱，加盐调味，炒熟装盘。炒锅下黄鳝，盖锅盖焖一下，然后放油，小火煎黄鳝，加盐调味。

炒鳝鱼片好吃又简单的做法：洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。青椒处理干净，切成小块，备用。

将鳝鱼片改刀切成段。将蒜苔改刀切段，红尖椒切成圈备用。蒜头、生姜拍破以后粗斩几刀。锅上火烧热，下入适量的菜籽油。将生姜、蒜头下入锅中煸炒出香。鳝鱼片下入锅中，与葱姜一起煸炒。

关于爆炒鳝鱼的做法，川味爆炒鳝鱼的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。