腊鱼的 方法及用料窍门（腊鱼的 方法）

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下腊鱼的制作方法的问题，以及和腊鱼的制作方法及用料窍门的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

广东腊鱼的腌制方法

1、正宗腊鱼的腌制方法如下：鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。

2、腊鱼小半边，切成小块，在锅里烧上水，把腊鱼倒进去，煮上10分钟，盐啊，什么的都煮出来，吃的时候就不会那么咸了。腊鱼煮好后在开水里面继续的泡一会在装盘。

3、用白糖抹鱼全身一遍，加酱油、加酒抹匀鱼全身一遍，腌制3小时翻一次身，腌制的时候不用放进冰箱，放在凉快的地方就可以了；第二天早上用绳子挂起来，先晒2天，风干3天就可以了，风干到鱼变成硬和干即可。

4、操作步骤如下：草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。

生抽腌制腊鱼方法

1、为便于入味，在鱼身上划上几刀；每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制；腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。主料：腊鱼；辅料：适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉。

2、准备所有材料。把草鱼肚黑色的膜洗干净。把鱼分成鱼腩，鱼骨，鱼肉(鱼头去掉)。把鱼肉分切成3条(另一头不要切断，请原谅我拍照拍不好，下面可以看到)。鱼腩错刀开。切成这样。

3、材料：新鲜的草鱼1到2条、适量的食用盐、高度白酒和适量的老抽，再准备适量的辣椒面和花椒面。把准备好的新鲜草鱼处理干净，去掉鱼鳞和内脏，再去掉鱼头，同时要把鱼腹内的黑膜去掉，然后把鱼身子从中间切成两片。

4、将买回来的鱼肉洗净。将每条鱼肉尽量切薄。鱼肉加入生抽腌制。鱼肉加入盐腌制。将准备晾晒的的鱼肉加入老抽 匀。将腌制好的鱼肉直接挂在擦净的竹竿上晾晒。晾晒了一星期的鱼肉，会出现滴油现象。

5、 步骤 鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。放阳台晒开表面水分。锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。白酒、酱油、白糖调成汁。

6、操作步骤如下：草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。

腊鱼什么做

1、方法一：红烧腊鱼 以“老干妈”豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。

2、放到天台爆晒，脱水。盐、五香粉、辣椒粉等混合。白酒、酱油、白糖调成汁。涂汁。放进锅里研制。十几个小时过后，翻面，再弄十几个小时。挂起来晒，大概半个月左右。

3、操作步骤如下：草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。

4、自制腊鱼 食材明细 主料 草鱼中段适量 辅料 花椒粉适量 盐适量 咸鲜口味 拌工艺 十分钟耗时 普通难度 自制腊鱼的做法步骤 1 草鱼中段洗干净，除去黑膜，我这段是三斤。请点击输入 描述 2 用开水烫一下。

5、除了腊鱼到位以外，还要准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉，这个 比较熟悉，其实这是饭店的做法，很受欢迎。

6、准备好毛巾和开水，把鱼身上的盐水一点点抹干，避免晾晒时油水滴落，用麻绳穿好腊鱼，在阴凉通风处晾晒10天左右即可。

文章到此结束，如果本次分享的腊鱼的制作方法和腊鱼的制作方法及用料窍门的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！