清蒸长鱼的家常做法，清蒸鲈鱼的家常做法

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蒸鳝鱼最正宗的做法

主料:

鳝鱼3条

辅料:

姜片少量

料酒少量

盐适量

竹笙1小段

枸杞8颗

茶树菇4朵

步骤：

1·去头去尾的鳝鱼我放炖盅里，加入温开水

2·泡好的茶树菇洗净切两段

3·把姜片、洗净的枸杞、竹笙、茶树菇、一茶勺料酒，一起放到炖盅里，水量自己控制，看鳝鱼的多少。放蒸锅蒸中火40分钟。

4·炖好了倒几滴芝麻油、和适量盐搅拌一下，盖上锅盖闷5分钟就可以开动了

汉川马口蒸黄鳝做法

泡蒸鳝鱼食材：鳝鱼、小白菜用具：炒锅、蒸锅佐料：盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量做法：1、鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用2、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）4、上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋6、上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。鳝鱼黄瓜（另外提供）做法①：1、材料。鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、泡红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤适量。2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，泡辣椒切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。6、放入大蒜炒香。7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。9、待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。10、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。做法②：鲜鳝片300克左右，切成约5厘米长的鳝段；黄瓜切片。先将锅置于旺火上，放油烧到七成熟，下鳝片煸炒至酥，加蒜片、姜丝、黄瓜煸炒，再放盐、味精、鲜汤，煮至汤呈乳白色，再加苏叶烧开，撇去浮沫，入汤碗，撒葱段、胡椒粉即成。这道菜营养丰富、清淡爽口，味道也非常鲜美。

天津大厨清蒸鲽鱼家常做法

1.食材准备好，鲽鱼收拾干净，葱姜蒜切片，葱绿部分切丝。

2.取出蒸盘，姜片铺底。

3.放入鲽鱼，葱姜蒜码放到鱼身去腥增香。

4.放入蒸锅，水开蒸6分钟左右。

5.取出，倒掉蒸出的汤汁。

6.倒入蒸鱼豉油调味。

7.再次上蒸锅。

8.蒸制6分钟。

9.出锅，取一半放入鱼盘，去掉蒸熟的葱姜蒜，放上葱绿丝。

10.浇上2勺热油，激发香气。

11.趁热食用。

黄滩蒸鳝鱼做法

这个菜也叫泡蒸鳝鱼，是湖北天门的特色美食，也是唯一上过《舌尖上的中国》。

用料：鳝鱼、生姜、大蒜、胡椒粉、食盐、猪油、老抽、生粉、米醋、香葱。

做法：1.首先把鳝鱼处理干净切两寸左右的段备用，处理好的鳝鱼放入姜片、料酒、盐用手捏，清洗干净，加入盐、味精、胡椒粉、姜末搅拌均匀。

2.盘内抹上猪油，鳝鱼两面抹上生粉，放入盘中，上笼蒸10分钟左右。

注意一定要用生粉，米粉蒸出来的鳝鱼发干，而且不透。

3.放姜末、蒜末、小米椒、白糖、盐、味精、生抽、蚝油，加点泡椒，调出泡蒸的汁。鳝鱼蒸好之后要炸，七成油温即可。然后把鳝鱼倒入汁水中，加猪油搅拌均匀装碗大火蒸十分钟备用。

4.大火热锅，加猪油烧热，鳝鱼表面撒上蒜泥、胡椒粉把热油浇在鳝鱼上面。热油遇上冷汁，噼啪作响。泡蒸作法由此而来。

5.锅内烧适量开水，加米醋、盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，浇在鳝鱼上面，然后撒上香葱。一份地道的泡蒸鳝鱼就做好了。

蒸黄鳝鱼的家常做法

蒸黄鳝鱼是一道非常传统的中国家常菜。首先将黄鳝鱼去皮去骨，切成块状，然后加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制十分钟左右。

接着将腌制好的黄鳝鱼块放入蒸锅中蒸熟，大约需要10-15分钟左右。

最后将蒸好的黄鳝鱼块放入盘中，浇上热油、生抽、蒜末、香菜等调料即可。这道蒸黄鳝鱼鲜嫩可口，香气四溢，非常适合与米饭一起食用。

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