烤鱼家常做法用什么酱料 烤鱼料汁的做法

大家好，今天来为大家分享烤鱼家常做法用什么酱料的一些知识点，和烤鱼料汁的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

留一手烤鱼酱料配方

配方：鲈鱼：1条、藕：1小段、金针菇：100克、豆皮丝：适量、洋葱：半个、青椒：1个、小米椒：3个、干辣椒：适量、老姜、大蒜：适量、生抽：2勺、盐：适量、料酒：适量、豆瓣酱：2大勺、白胡椒粉：少许、香葱：适量、油：适量。烤鱼的做法：

1、鲈鱼清洗干净，然后放到干净的容器里备用。

2、在鱼身上划几刀，然后用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。

3、金针菇洗净、藕去皮切片、豆皮泡发切丝、洋葱切成小丁、青、红椒切小段备用。

4、鱼腌制好后沥干水份，用厨房纸吸干水分。

5、取一张锡纸刷上油。

6、鱼身上也刷上油。

7、鱼皮朝下放在锡纸上。

8、上面再盖上一张锡纸。

9、四周每条边都向内折起来，用牙签在锡纸上扎几个孔。

10、把鱼放入平底锅，中小火烤15分钟左右。

11、起锅烧热，然后放油、豆瓣酱、姜片、大蒜炒出香味，然后放洋葱丁炒匀。

12、加入适量的清水，然后加入所有调料煮沸，然后放金针菇、藕片、豆皮丝。

13、中火煮5分钟，然后放入烤好的鲈鱼、青、红椒，转小火煮5分钟即可盛出享用。

广西烤鱼酱料配方

步骤/方式1

用料：

腌鱼调料：清江鱼1条，葱姜适量，盐2勺，孜然粉2勺，辣椒面2勺，十三香1勺，料酒1勺，食用油1勺。

配菜与调料：藕片，豆芽，土豆，豆皮，金针菇适量，紫洋葱小半个，葱姜蒜适量，郫县豆瓣酱1勺，火锅底料1块，香叶三片，八角1个，花椒若干，白芝麻适量。

做法：鱼劈开拉花刀把腌制调料放进去（用料里面的腌鱼调料里的料）里外揉搓均匀，腌制1个小时以上

步骤/方式2

等待期间把配菜准备好，土豆也可以切粗条，一定要厚，藕切片，豆皮切丝，葱姜蒜切好备用

步骤/方式3

腌制好的鱼把葱姜挑拣出来扔掉，拍上一层面粉，最后把多余的抖一抖。

步骤/方式4

不粘锅倒油，七成热下锅炸至定型再反面（不要着急翻面，定型才不容易散），炸至两面金黄，最后夹出来放盘子里

步骤/方式5

用剩余底油小火加入调料爆香至融化

步骤/方式6

融化的样子，继续放入配菜

步骤/方式7

配菜翻拌均匀加入开水

步骤/方式8

最后放上炸好的鱼

步骤/方式9

撒上芝麻和葱丝，倒热油爆香（喜欢辣的还可以加放小米辣），最后撒上香菜即可，一边小火慢炖一边吃，很过瘾

摆摊烤鱼腌制酱料配方

配方

鲫鱼1条、胡椒粉15g，盐、生抽10g，烤鱼酱50g。

1/准备食材：

鲫鱼1条、胡椒粉15g，盐、生抽10g，烤鱼酱50g。

2/鲫鱼洗净，放入盐、胡椒粉、生抽、烤鱼酱，涂抹均匀腌制。

3/把腌制好的鲫鱼放入烤箱，烤至成熟即可取出装盘食用。

4/美味又好吃的正宗烤鱼底料配方完成开吃了。

十种烤鱼酱配方

材料

草鱼1条，芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量

烤鱼万能酱三种口味配方

1、鲜香味料

配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。

做法：

1、将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。

2、将各种酱类混合搅匀。

3、色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。

2、香辣味料

辅料：黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克

料头：蒜米25克，姜米15克

调料：干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。

点缀料：大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克。

注意点：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。

3、豉汁味料

辅料：黄瓜条100克，芹菜节50克，洋葱块30克。

料头：蒜粒20克，姜粒10克。

调料：洋葱粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鲜香膏、味精、精盐各15克，鸡精10克，鲜汤50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。

点缀料：红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克

自制糊辣油的做法：净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油。

4、水豆豉味料

辅料：洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克

料头：蒜米15克，姜米10克。

调料：芹菜粒30克，洋葱粒30克，老干妈水豆豉80克，永川豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣酱20克，味精、精盐、秘制鲜香膏各15克，鸡精10克，白糖5克，清汤250克，老油50克，色拉油200克。

点缀料：大葱丝50克，红椒丝30克，香菜段20克。

注意点：烤鱼的时候，不但要撒辣椒面和孜然面，还要撒一点十三香粉以制造异香。

5、尖椒味料

辅料：炸土豆片200克，皮蛋粒60克。

料头：大蒜粒20克，老姜粒15克。

OK，关于烤鱼家常做法用什么酱料和烤鱼料汁的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。