简易佛跳墙的家常做法(最简单的家常佛跳墙)

这篇文章给大家聊聊关于简易佛跳墙的家常做法，以及最简单的家常佛跳墙对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

小红书家的佛跳墙怎么做

食材：

主料：

鳐鱼翅30克，小鲍鱼15克，瑶柱10克，广肚15克，大虾肉20克，鹌鹑蛋20克

辅料

冬笋片10克，香菇15克，熟鸡肉20克，老姜两片

配料：

绍兴花雕酒50ml，上汤150ml，盐1克，白胡椒粉少许

1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇，再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱，再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚，铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

2、最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内，炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开，用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉。

3、把汤舀入罐内，盖好罐的盖子，用保鲜膜把罐子包上，要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中，盖好锅盖，用中火蒸两小时。

4、蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜，在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

简单佛跳墙做法

食材明细

干鲍鱼、海参、冬笋、花胶、三黄鸡、金华火腿、盐、干牛蹄筋、人工鱼翅、鹌鹑蛋、响螺、花菇、高汤。

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1、准备工序：

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2、把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。

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3、冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。

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4、海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。

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5、人工鱼翅温水泡软备用

6、新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。

7、响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。

8、农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。

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9、大花菇几朵水发。

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10、花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。

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11、高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。

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12、码放工序：取容器，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好

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13、第二层冬笋与人工鱼翅

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14、第三层码放大花菇与鸡腿

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15、第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶

16、最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。

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17、用保鲜膜密封食材容器

18、中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。

佛跳墙的配料

配料:姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只

做一道佛跳墙，买材料得多少钱

很高兴回答您的问题：

做一道佛跳墙的材料需要多少钱的问题不太容易回答。

因为佛跳墙的原料有海参、鲍鱼、瑶柱、鱼翅、花胶、裙边。

这些原料的价格比较昂贵，从单方面说它的价值很难说明。

海参从15元/个—100元/个的价格不等，并且质量差异很大。

海参价格从几百/斤至几千/斤的价格，不是专业人士很难鉴别真假。

海参养殖和野生的价格差异也很大，地域的关系，海参的价格也不等。

比如长岛、崆峒岛、刘公岛、北岛、蓬莱等地的海参价格都不一样，但海参不是越大越贵，而是海参肉质越厚越贵。

鲍鱼也是如此：鲜鲍、干鲍、澳鲍、大连鲍、日本网鲍的价格差异也很大。

从个数来说，从十个/斤至一个/斤的价格差异很大，鲍鱼是越大越贵。

干鲍：国内产的干鲍价格相对较低，因为国内鲍鱼养殖较多，受气候和温度的影响，热带地区的鲍鱼生长块，味道相对不足。

国内的鲍鱼制作干鲍由于肉质较嫩，晾晒肉质萎缩较大，口味不佳。

价贵质优的还是澳鲍相对较好，日本的网鲍也比较贵，相对质量也很忧，但由于价格原因，很多人比较难以接受。

瑶柱：瑶柱胶东人称之为江瑶，个头较大，广东人称为带子。

瑶柱就是带子加工而成，其经过晾晒风干的复杂工艺加工而成，比较适合煲汤，有特殊的香鲜味道。

鱼翅：鱼翅的是从部位来分，价格各异，比如：排翅、金钩翅、尾翅等等。

鱼翅的价格是按翅针的多少来决定鱼翅的价值，翅针越多价格越贵。

花胶：花胶分为广肚（最名贵的）扎胶公及花胶筒，以广肚最好。

花胶素有“海洋人参”之誉，他的主要成分是高级的胶原蛋白，多种维生素及丐、锌、铁等多种的微量元素，营养丰富。

花胶主要是用水发的方法进行制作，花胶的肚厚为品质最佳。

裙边：就是甲鱼的背甲边缘，肉质脆滑，胶原蛋白质含量高，营养丰富，也是采用水发的方法进行制作。

上面介绍的是佛跳墙的原料。

其实制作佛跳墙的汤也很重要，煲汤的主要原料有：

金华火腿、瑶柱、牛骨、牛腱肉、老母鸡、凤爪、猪手、老鸭、棒子骨等多种原料。

慢火煲制12小时，再经过过滤，使用鸡脯肉蓉来清汤的方法，将汤清理成透明状。

再与上述原料一起放入砂锅内，上屉蒸8小时即可，此汤的价值也很高。

综上所述，制作一道精美的佛跳墙它的价值是多少，无法用几个数字能表达。

但制作一道普通的佛跳墙也很简单，比如海参、鲍鱼、大虾仁、干贝丁、鱼翅、鱼肚、鹌鹑蛋、一般清汤等均可制作。

相对来讲不是味道极佳的佛跳墙。

价格也是根据原料的价格而定，一般情况每盅60元80元100元120元均可制作一道佛跳墙。

我是中国烹饪大师、国家级评委、跟着大师学做菜的曹建友，喜欢我回答的问题，请关注我的头条号。@跟着大师学做菜

佛跳墙解冻简单做法

1、成品瓦罐的佛跳墙是通过隔水加热法加热，先倒入一锅清水，水烧开后将成品瓦罐的佛跳墙连同瓦罐放入锅中煮10分钟解冻。接下来将瓦罐中的佛跳墙倒入砂锅中小火加热，加热后即食佛跳墙盛出即可食用。

2、一般成品瓦罐佛跳墙都是冷冻保存，因为佛跳墙大多数选材都是海鲜，要用水浴加热法解冻，这样比较迅速，同时解冻后的佛跳墙再倒入锅中全程小火加热，保证食物的口感，避免大火煮老了。

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