家常杂鱼锅的做法，安徽杂鱼锅的做法大全

大家好，今天小编来为大家解答家常杂鱼锅的做法这个问题，安徽杂鱼锅的做法大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

杂鱼锅做法厨师长

食材清单

混杂鱼10条、葱1根、姜五六片、蒜五六瓣、花椒少许粒、白胡椒粉适量、辣椒段少许、八角五六粒、盐适量、料酒少许、鸡精少许、火锅底料一小块、五花肉适量、醋适量、白砂糖1勺、生抽少许、水

烹饪步骤

1

将切好的鱼，提前用料酒和盐稍微腌制，然后下油锅炸，翻面时要小心，多炸会不易翻烂！

2

炸好的捞出备用，炸至两面金黄即可

3

将一根葱切成段，蒜切片，生姜切片备用

4

先炸花椒，暴香后捞出，放入葱姜蒜，辣椒段继续炸

5

翻炒一会，放入炸好的鱼继续翻炒放入生抽

6

有排骨汤的加入排骨汤，没有的翻炒五花肉

7

加水没过鱼，水开后，小火慢炖，期间加入白糖，鸡精，八角，一小块火锅底料，就开始慢慢炖啦

杂鱼锅最好吃的做法

第一步，准备小鱼杂火锅的原料。需要鱼籽和鱼泡。需要把鱼泡弄破，这样会避免煮的时候浮上来，并且入味的问题，然后把鱼籽里面的血水用清水清洗干净。

第二步，准备小鱼杂火锅的调料，需要料酒，姜和蒜片还要蒜以及野山椒和剁椒，还要各种辣酱，比如辣妹子酱，桃花牌辣酱和黄灯笼辣酱，还有东古酱油以及小红辣酱。

高汤和鸡精还要有盐，紫苏和胡椒粉。这些配料很多，觉得很麻烦的也可以在市场上直接买自己喜欢的火锅底料。

第三步，备一口干净的锅，往里面加水并且用大火煮沸，然后开始加料酒，均匀地搅拌，再一起倒入鱼籽和鱼泡，并且用大火炒焯水，将锅面上的浮沫去掉，然后就可以起锅并且沥干水分了。

热锅，加入猪油，用大火;然后加入蒜片，炒出香味后，就可以下入鱼仔和鱼泡了。还是用大火炒;之后加入野山椒和剁椒，再拌上一定点辣妹子酱和桃花牌辣酱以及黄灯笼辣酱等等;均匀地把鱼杂炒匀，接着可以下加小红辣椒，倒高汤;最后加放入鸡精和盐，也是搅拌均匀，用大火烧约三分钟，再下紫苏，撒上胡椒粉，搅拌均匀就可以出锅，倒入干净的砂煲内，就可以上桌了

杂鱼锅仔的家常做法

杂鱼锅仔是一道很受欢迎的家常菜，以下是杂鱼锅仔的常见做法：

材料：

-杂鱼（草鱼、鲫鱼等）500g

-豆腐1块

-香菇5朵

-干贝10个

-虾米适量

-青蒜2棵

-青菜适量

-鸡蛋2个

-清水适量

-盐适量

-料酒适量

-生姜适量

-葱适量

-胡椒粉适量

-玉米淀粉适量

做法：

1.将杂鱼去腮去鳞切块，放入开水中略过水；豆腐切块，香菇泡软切片，干贝泡软备用。

2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入待发酵的虾米，续炒片刻。

3.倒入切好的杂鱼块，翻炒均匀，加入适量料酒，继续翻炒1-2分钟。

4.倒入充分加热的清水，加入干贝，加盐、胡椒粉调味，待水开后撇去浮沫。

5.将豆腐块和香菇片放入锅中，再加入青蒜、青菜烫熟。

6.取碗内加入蛋液，加入少量盐和玉米淀粉搅拌均匀，倒入锅中。

7.翻拌均匀后盖上盖子煮1-2分钟即可。

小贴士：

1.杂鱼的去腥方法：在去腮后将鱼块放入水中，加入适量的盐和醋，用手揉搓一段时间，再用清水将鱼块洗净即可。

2.杂鱼块在煮之前略过开水，可使鱼块更加干净。

3.加蛋液后加盖煮的时间不要太长，以免蛋花变硬。

威海杂鱼锅做法

做法：

1、材料：杂鱼500克，五花肉适量，香菜适量，酱油适量，水适量，葱1根，姜4片。

2、先把杂鱼处理好洗净。五花肉切片。切好葱段,姜片,香菜。

3、沙煲置炉上，开火，将五花肉铺在沙煲底部。

4、放进洗好沥干水份的小鱼，加酱油、盐，放上姜片，葱段适当加点水,大火开锅，用中小火煲。

5、到水略干的时候，看见只剩下一点汁，揭开沙煲盖，拣出姜片,葱段，洒上香菜,关火即可。

安徽杂鱼锅做法

步骤1

鱼，一条海鱲鱼，一条彩衣。热锅冷油，放姜片煎香。

步骤2

酱、我们家都吃不了辣，所以只放了一点点，喜欢辣的可以多放，我这辣椒酱是华人饭店老板自己熬的。里面有花椒，辣椒，干贝和虾米。倒入一大碗热的高汤，煮开后，中火保持翻滚。

步骤3

45分钟后汤已经非常鲜美了，放入午餐肉大火滚开。

步骤4

出锅前放点盐和香菜。杂鱼过就好了。材料没有固定，冰箱里有什么都可以往里扔，鱼新鲜怎么煮都好吃

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