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炸鸡油饼家常做法窍门,炸油饼的做法和配方 酥脆蓬松

炸鸡油饼家常做法窍门,炸油饼的做法和配方 酥脆蓬松

大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下炸鸡油饼家常做法窍门的问题,以及和炸油饼的做法和配方 酥脆蓬松的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分...

大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下炸鸡油饼家常做法窍门的问题,以及和炸油饼的做法和配方 酥脆蓬松的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!

云南油炸的东西有哪些

1.炸虫子

云南的昆虫众多,可食用的种类达到了上百种,经常食用的品种也有几十种,云南人吃虫子常用的手段就是清炸,比如炸蜂蝇、炸竹虫、炸水蜻蜓、炸蜈蚣、炸蜘蛛、炸蟋蟀等。只需菜肴上桌时跟椒盐碟一样,就可食用了。

所有看似丑陋的虫子,从油锅里捞出之后,似乎都变得美丽了,所有虫子的色泽经过油炸之后,变得金黄可爱,吃起来外酥里嫩,入口甘香,许多不敢吃虫的人,就是这样闭着眼睛去享受炸虫子的香美。

2.炸菌子

云南的菌种十分的丰富,每年的雨季都是云南人吃菌的季节,除了清炒,炖汤以外,这么新鲜的食材,也会被云南人拿来炸着吃。似乎所有的菌种,被油炸过之后,就不会见到“小人”了,十分的神奇。

酥炸野生菌也是滇菜的一大特色,如酥炸虎掌菌、酥炸鸡纵、酥炸干巴菌等,其中酥炸青头菌、酥炸谷熟菌炸好后,再用佐料烹炒过,别有一番风味。

3.炸水果

云南的气候环境很适合种植水果,水果的种类比较多,比如西瓜、杨梅、雕梅、蜜桃、宝珠梨、香蕉、火龙果、枇杷、荔枝、雪桃、石榴、菠萝蜜、荔枝、树莓、甜柿、葡萄、苹果、芒果、褚橙、柑桔等等都是产量大,味道好的水果,直接吃就很爽了。云南人偏要把水果也要来炸一炸。

比如著名的炸芭蕉,炸葡萄。直接在水果上拍上一层脆炸粉,入油锅里炸成金黄,就可以食用了,外香脆,内柔软甜美,形状也那么的可爱,这样的炸,水果也承受的起了。

4.炸鲜花

既然在云南,水果都能炸,那么炸蔬菜就不稀奇了,洋芋、茄子、红豆、慈姑等当然也可以炸着吃了。关键是云南人吃花啊,每年“花落吃多少”,花也是菜啊。在云南,吃花是一件比较常见的事情。翻炒、捏馅、甚至是煲汤,当然油炸才是最必不可少的。

玫瑰、木槿和白花都是比较常见的可以油炸的花。整朵花洗完后,用鸡蛋糊包好,直接下油锅就可以了。在热油中,花瓣定型非常快。食用起来,油香花香,各香其香,吃一口,脆中带嫩,只有云南人会这么享受炸鲜花美味。

5.炸肉

说到炸肉,似乎很普通,也很普遍,貌似云南的炸肉不能称之为特色。但是大家有所不知道的是,早些年在云南菜的炸酥肉,是不用水淀粉和面粉挂浆的。而是用云南的豌豆粉和黄豆粉,别有一番香浓。

云南菜中还有一道比较有名的菜,叫紫盖肉,又称炸黄条,是用紫米水或酱油拌和五花肉后,在全蛋糊中拖挂上糊,下油锅炸成金黄色的条,食用时,用刀改成厚约0.5公分的片,下热油锅中复炸,上桌时只需要椒盐就是美味。

6.炸内脏

在云南,不仅肉可以炸,动物内脏也可以炸。炸肥肠、炸鸭肫,都是云南人爱吃的佳肴。比如玉溪的名菜炸鸭肫。炸制出来的鸭肫,颜色红润,外香软,里鲜嫩。吃起来,香中带脆,脆中有肉,口感十分的美妙。

鸭盹是事先用盐腌过,挂在阴凉处风干的。食用时先切成薄片,在二至三成的油温里泡炸,待鸭肫边沿起零星雪花泡时捞起,将油温升至六到七成,再把鸭肺放入油中冲炸,同时洒点水进锅炸开助炸,待鸭盹边沿都泛雪花泡时捞起即可。

7.炸乳豆制品

在云南,许多乳豆制品也可以炸,白族的乳扇,彝族的乳饼,建水的豆腐都是云南知名的乳豆制品。这些二次加工的食材,本身就是美味。乳扇香甜、乳饼醇厚,豆腐柔软而有筋骨。

这些食材,都是非常好的油炸食材,入油就膨化,食之香酥而松脆。油炸乳饼,酥,一点腥味都没有;油炸乳扇,脆,入口即化无所求;油炸豆腐;香,一口一个停不了!

8.炸牛干巴

云南还有一种风干的牛肉制品,云南人称之为“牛干巴”,种类也非常之多,寻甸的回族牛干巴,香格里拉的藏族牛干巴,无量山的彝族牛干巴、西双版纳傣族的牛干巴,都是可以直接食用的美味。

但是云南人,却更爱吃炸干巴。似乎只有经过油的洗礼,牛干巴的味道才会更加的醇厚,出锅后的干巴红光油亮、入口酥脆、香味浓郁,关键是咬开以后里面还鲜嫩细滑,夹一大块慢慢地去嚼,非常过瘾。

9.油炸火锅

昆明还有一种油炸类的火锅,叫做“锅边洋芋”。在昆明的“杨登奎锅边洋芋”的店里,有一句标语是“万物皆可炸”。其实油炸类的火锅,这种吃法并不大众。目前来说,只有云南有,四川大凉山有。别的地方是吃火锅的围炉,云南这里却是围着一锅油,慢慢炸着吃,看着油点子到处冒,闻着呛人的油烟,也是一种另类的享受吧!

而且是什么都可以炸,各种蔬菜,豆腐、各种肉都可以炸。关键灵魂是“洋芋和蘑菇。

家常烩饼的做法

材料

主料:烙饼2张、白菜100g、菜花90g;

辅料:油适量、盐适量、大葱适量、十三香适量、鸡精适量

做法

1.菜花扳成小朵洗净;

2.白菜洗净切条;

3.用手把烙饼撕成大块

4.锅油热放入葱花、十三香煸炒;

5.炒出葱花味,放入白菜条翻炒;

6.翻炒几下,倒入酱油、菜花一起翻炒;

7.白菜、菜花翻炒至变色;

8.倒水,开大火;

9.烧开水滚2分钟;

10.倒入饼,大火烧开;

11.烧开后,马上关火,趁余热倒入鸡精,出锅;

脆炸粉炸油饼炸油条可以用吗

酥炸粉是挂糊用的,不可以炸油条跟油饼。

路边摊油炸的配方是怎么做的

很高兴回答你的这个问题,路边摊油炸小吃不管是夏天还是冬天生意都是很不错的,很受年轻人群体的喜爱。路边摊油炸小吃核心配方主要是酱料的制作,下面我把我的一个配方比例分享出来,希望对你有帮助,有需要改进的地方我们大家一起交流学习。

炸串撒料粉制作:

第一步:准备材料,辣椒粉20g,麻辣鲜5g,五香粉5g,孜然粉20g,白胡椒粉5g,鸡精5g,盐5g,白糖5g,

第二步:把上面所有调料倒一起,搅拌均匀就成了撒料粉。

第三步:锅中烧油4成热,浇在上面的调料中搅拌均匀就成了油炸货的刷酱,适合所有蔬菜和肉类。

然后再介绍一款甜酱的制作方法:甜面酱稀释过后,加入芝麻粉,葵花籽粉搅拌均匀,调成面糊状即可。

总的,各师各教,没有最好的,只有更好的,更适合当地的,做餐饮小吃,顾客喜欢,能赚到钱的配方就是好配方。

电饼铛可以炸鸡腿吗

电饼铛是用来烙饼的,不可以炸鸡腿,如果想换个吃法可以去掉鸡腿的骨头,然后把鸡腿肉进行腌制,用电饼铛烙制食用。

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