发面的家常做法窍门(南瓜饼用普通面粉做法)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于发面的家常做法窍门，南瓜饼用普通面粉做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

发面的配方和比例窍门

食材：面粉500克、水250ml、酵母6克、白糖12克。

做法：

1.先将白糖、酵母放入到温水中，融化后，放置5分钟，激活酵母的活性。

2.将水放入到面粉中，搅拌均匀，揉到面光、手光、盆光，就代表面揉好了，接着将揉好的面团，用保鲜膜包好，放入到盆中，发酵2小时，即可发酵成功。

3.每次做好的面团，留一团下次发酵时使用，可以使馒头更香更甜，还能提升发酵的成功率。

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这就是今天教给大家面粉和酵母的比例，春夏秋冬都为大家讲解了正宗的比例，而且还教给大家一款万能的发酵比例，上述的配方，无论大家发酵什么，都适用，只要大家掌握了上述比例配方和发酵时的细节，相信大家都能将面发酵成功，而且一次都不会失败。

怎样发面

首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，搅和匀。然后准备300毫升的温水，水温最好控制在35-40度之间，这是酵母粉最适宜发酵的温度，水温再高发酵粉就会被烫失效，低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了，还加入了泡打粉，两个同时作用会加速发面过程。

接下来就是开始和面了，可以用手边搅拌边倒入水，大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面，这样的面劲道顺滑

面揉好后，我们把蒸锅加上水烧热，切记水温不能太高，基本上火开一分钟左右就关火，把活好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面。这期间可以准备包子馅啦。10分钟面发好了。就可以开始蒸包子了。

想10分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，我们可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会去掉了。

先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我们平时喝水的纸杯，大概小半杯的量。把面揉成面团即可。

让后放入加有温水的蒸锅。10分钟后面发好了，我们有拇指和食指捏一点食用碱，放在碗中用极少的水化开，然后倒入发好的面中，揉匀。直至面中的气泡完全排除。基本上面就可以用了

半发面的正确方法和配方

步骤一：一斤面粉分两半，一半直接用温水和成面团，另一半加入3克酵母，用温水和成面团醒发两倍大。

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步骤二：面发好两块面都要揉一下，放在一起用擀面杖反复擀压。

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步骤三：擀开以后面片左右对折，继续擀压，这样反复五六次，让两种面充分混合在一起。

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步骤四：混合在一起以后擀成圆饼，用刀背在饼的上边压上方格，用牙签均匀的扎上小眼。

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步骤五：电饼铛烧热，少抹一点油，放上擀好的饼，饼的上边抹上一层水，撒上白芝麻。

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步骤六：盖上盖子，一面大约烙七八就可以出锅了。

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烙好切成小块就可以吃了

发面浆水的做法

主料

芹菜100g

莲花菜100g

胡萝卜100g

辅料

玉米面1勺

白面1勺

调料

原浆水（引子）1袋

做法步骤

1.买一袋原装浆水做引子，如果买不到，可用醪糟汁或白醋代替。

2.净锅加水烧开，放入胡萝卜丝、莲花菜丝、芹菜段，焯10～20秒，捞入干净盆中晾凉。

3.盆子要干净，无油无水，有盖子。

4.碗中放一勺玉米面，一勺白面，加适量清水搅拌均匀。

5.净锅加水煮沸，倒入面汁，搅匀煮熟。稀稠皆可，水量视盆子大小，酌情添加

6.将面汁放10分钟左右，倒入盆中。

7.待降至温热不烫手，放入浆水（引子）。盖上盖子，放温暖处发酵24小时。

8.装入瓶中放阴凉地方保存。

怎样发面快

现在北方基本上已经进入冬天了，如果做面食，发面通常要靠室温。如果室内温度高，那么发面就会快一些，如果室内温度低，那么发面也会变慢。

在冬季，不少家庭主妇都为发面慢这一问题感到困扰，发面时间太长耽误时间，所以在冬天经常在外面买馒头吃，经常吃不到自己家做的。

其实，只要掌握了发面的正确方法，那么发面真的是小事一桩。今天，就教给大家发面又好又快的小妙招，让冬天也能发好面，不用再为发面时间慢而耽误时间发愁了。

【食材的准备】

1、面粉500g

2、酵母粉5g

3、10g糖

4、温水适量

【发面步骤】

1、先在温水中加入酵母粉和糖，等待15分钟，如果水中全是泡沫，并且泡沫都鼓起来了，证明酵母水发酵成功；如果不是这个状态，证明失败，要重新开始，不然就会白白浪费面粉。

2、酵母水发酵成功了，基本就成功一半了。然后把发好的酵母水浇到面粉里，再加入适量的水，揉成面团。

3、面团和好以后，盖上保鲜膜，放到温暖的地方

【温度高的地方】

1、家中如果有烤箱的，可以把烤箱提前五分钟预热，温度设置到200度，然后把烤箱关火，把面团放进烤箱中发酵，大概20分钟左右，面团就会发酵完成。

2、家中有微波炉的，让微波炉高火空转6分钟，到时间后，把面盆放进去，然后关上微波炉，等待半个小时左右，面团就会发酵完成。

3、也可以在锅中加点水，水温烧到烫手时关火，把面盆放进去，盖紧盖子，放置30分钟左右，面团就会发酵完成。

【注意事项】

如果家中有暖气或者电褥子，可以放上去，但是注意不要温度过高，不然面团也不会发起来的。

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