家常牛肉拉面汤做法视频 牛肉面的汤怎么做好吃

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牛肉拉面汤料配方家常做法

食材：牛骨6公斤，水10公升，洋葱3颗，红萝卜2条，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克

做法

1.将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块；西芹洗净后切小段；一起混合均匀放入烤盘中。

2.将牛骨洗净，放入作法1上，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。

3.将水倒入锅中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6小时，最后滤出汤汁即可。

兰州牛肉拉面汤的家庭版做法

1.原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

2.牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。

3.调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。

4.将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。

5.骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

6.香菜洗净、青蒜洗净切碎。

7.白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味。

8.另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。

9.煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。

兰州牛肉拉面汤的配方

准备牛腩肉。牛肉和牛棒骨浸泡两小时。去除血水。准备八角一个桂皮3克。小茴香5克干辣椒3克良姜2克丁香2个香奈3克白胡椒适量。接下来准备。大葱40克，生姜30克。料酒15克。放在那个礼包里方便使用。准备好的肉泡两小时去掉血水。之后把牛腩肉牛棒骨放入锅中。去除血水。撇出。浮起来的白沫。去除腥味。到时候再叫。加入准备好的料包。开盖小火煮两个小时。（

开盖煮的话可以去除肉??腥味）可以防止肉变的老，嚼不动，两小时后加盐调味。（侯佳妍是防止肉变的太老。这样就会嫩一些）时间到即可出锅。取出装盘。切出薄片备用。

准备白萝卜切片备用。准备之前煮肉用的汤底。加入适量的味精鸡精。将白萝卜牛肉放入汤底煮一下。然后捞出。将煮好的汤料倒入牛肉面中。将萝卜牛肉香菜放入面中。这样美味即可出锅

牛肉拉面的汤正宗做法

牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。

准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。

将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）

1.将牛肉放入高压锅，加半锅水。

2.放入所有的调料，开大火至烧开。

3.烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。

4.高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。

5.开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。

6.面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。

7.揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。

8.牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。

9.待牛肉放凉后，切成小块待用。

10.将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

11.将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。

12.将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。

13.将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。

14.煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）

15.将小葱和香菜切成末，待用。

16.将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可

牛肉拉面汤料配方

1.

锅中放入1000毫升的清水，然后再放入500克的牛肉，用中火开煮。

2.

煮开以后直接用勺子把上面的浮沫捞出。

3.

打开煤气灶小火，然后把锅放在上面，不放油，放入胡椒粒50克，中火炒至三分钟。

4.

三分钟以后直接盛出，如下图所示。

5.

接着再把胡椒粒50克放入到锅中。

6.

盖上盖子，小火煮三个小时即可。

7.

三个小时以后，即可关火出锅，牛肉拉面的汤料就做好了。

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