江西肉圆的家常做法 江西30个特色菜

很多朋友对于江西肉圆的家常做法和江西30个特色菜不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃

清水丸子是比较家常的一道汤菜，其以汤鲜味美，清爽不油腻而出名，而且制作也很便捷，在平时比较忙碌想吃好点，又怕油腻又不想复杂，我觉得这道菜比较适合，买好肉直接搅碎，然后调味剂成丸子用水煮熟就好了，汤汁融合了丸子肉香，丸子吸收了水分，做好又鲜又嫩滑。

导读：清水丸子用瘦肉还是肥肉好吃？

清水丸子也叫汆汤丸子，一般不仅仅是吃丸子，更多是为了喝清爽鲜美的丸子汤，在生活中吃的太油腻或没胃口时，这时候就特别想来碗这样清爽又不寡味，醇厚又不油腻汤，不仅满足胃口，还很营养健康。

一、用瘦肉还是肥肉好？

通过上面知道清水丸子不仅吃丸子，汤也很重要，而汤一般生活中是直接用白水，只能通过煮丸子时来提升鲜味和口感，所以我认为丸子不能只用瘦肉或肥肉。瘦肉油脂比较少，达不到提升汤汁质量的目的，而且煮的时间过久还容易老，口感发柴，肥肉又油脂太厚，做出来汤汁油腻，丸子更是腻人，因此做清水丸子要结合使用，最好选用三肥七瘦的标准，这样汤汁吸收油腻刚好提鲜不腻，瘦肉混合油脂吸收水分，口感嫩滑，肥肉量不多又不会腻。

二、制作清水丸子需要注意的细节

清水丸子虽然烹饪方法简单，使用食材较少，但做起来还是有很多细节需要注意的，不然丸子容易散，肉丸发柴或者汤汁浑浊，下面就说说需要注意的细节。

肉糜处理，现在一般做丸子的肉糜都是用搅碎机处理，个人建议家中少量制作时最好使用手工剁肉糜，大家都知道手工剁出来的丸子吃起来更有口感，更有弹性，在手工剁的时候有个小技巧，就是先用刀背敲烂肉，使肉的纤维组织都松散打开，然后再用刀刃斩断肉筋膜，这样做出来的肉丸很Q弹有口感。煮丸子，清水丸子也叫汆汤丸子，而这个“汆”字就很好提现了煮丸子的技发，汆就是把食材放入水中烫，时间不能长，火不能大，因此煮丸子时温水下锅，然后让水保持沸而不腾的状态烫熟丸子，这样汤汁有足够的时间吸收油脂，丸子肉质又不会煮老。切忌不可大火水开下丸子，不然丸子会冲散。实践操作

三、清水丸子怎么制作

清水丸子是一道老少皆宜的美食，而且健康营养，上面介绍了清汤丸子制作选料以及制作要领，下面就进入今天实践课堂，在实践中掌握知识。

～～【清水丸子】～～特点：汤汁清爽鲜美，丸子嫩滑Q弹

第一步：准备食材

主料：五花肉1000g

辅料：姜1块、小葱20g、生粉20g、鸡蛋1个。

调料：盐5g、鸡精6g、料酒5g、白胡椒粉3g。

第二步：食材处理

1.把五花肉买回来后浸泡15分钟左右，泡出血水，以达到去腥。

2.先把五花肉切成片，再切碎，最后剁成肉沫，再用刀背剁肉，把肉的筋膜砸烂散开，最后再用刀刃剁成肉糜，放入碗中备用。

3.把生姜去皮一半切片一半切成姜末，小葱葱白和绿色分开，葱白切末，葱绿和姜片放入水中制作姜葱水。

第三步：开始制作

1.把肉沫放入碗中加入姜末、葱白末和所有调料，朝一个方向搅拌、摔打上劲，这一步是丸子是否有弹性的关键，要多摔打，上劲越好，丸子口感越好，摔打过程中姜葱水要分三次放入肉糜中，（水要根据情况而定，肉糜光滑很有粘性最佳）。

2.把肉糜上劲后加入蛋清和生粉继续搅拌均匀即可。

3.锅中烧水，等锅底微微有气泡就用手把肉糜挤成丸子放入锅中，把锅端离火口或者关火，以免水开把丸子冲散。

4.丸子挤完后转中小火，让水面保持沸而不腾的状态，把丸子“养”熟，水中出现的浮沫要及时清除。

5.把丸子捞出，用原汤浸泡着备用。

6.锅洗净，下去少许油，放入姜末爆香，放入丸子和原汤，煮开，调入少许盐、鸡精、白胡椒粉，最后出锅滴几滴香油，放入碗中撒上葱花即可。

==》【清汤丸子】疑惑解答

问：为什么有时做出来的丸子不光滑，口感不佳。

答：丸子做出来不光滑是因为吸收的水分不充足或没有上劲好，这样肉糜是干巴巴的，做出来的丸子自然不光滑，所以做丸子时要加入姜葱水，一是去腥，二是使肉质滑嫩，不能一次放入，否则量控制不好，容易造成肉糜过汤不易成形。口感不佳要么就是上劲不完全，要么就是火候太过，丸子肉质太老不能嫩滑，所以在摔打时要充分上劲，煮的时间不能过久，热水“养”熟口感最佳。

==》【清汤丸子】制作小技巧？

1.做清汤丸子最好选用前腿肉，这里肥瘦刚好，而且肉质较嫩。

2.剁肉糜时用刀切好后剁成肉沫，再用刀背剁，有利于肉质纤维松散，这样做出来的丸子口感更好。

3.搅拌摔打时加入葱姜水需要少量多次加入，避免造成肉糜过稀，不易成形。

4.煮丸子时要温水下锅，最后用中小火保持水面沸而不腾把丸子“养”熟。切忌不可大火。

5.煮丸子时要及时打去浮沫，保证汤汁清爽。

6.清水丸子做好后可以根据个人喜好搭配其他食材一起煮熟食用。

最后总结

清水丸子讲究汤汁清爽鲜美不油腻，丸子嫩滑有弹性，而汤需要吸收丸子的油脂才会口感鲜美不寡味，而瘦肉油脂不够，肥肉又过于油腻，因此选用三肥七瘦的肉最好，鲜美不油腻。下入煮丸子时切忌大火使水沸腾，最好温水挤入丸子，热水把丸子“养”熟，这样丸子才嫩滑口感好。

好啦！以上就是我对清水丸子用瘦肉还是肥肉做好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识及制作方法，请关注我，码字不易，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

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惠州有没有宁都肉丸

没有。或者江西人开的饭店看看。

宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统名菜，属于客家菜。制作材料有猪肉、鱼肉、苦瓜等。

常在过年、办喜事、做客、搬家、出行等场合作为接待客人的菜肴。

宁都肉丸的来历或故事

宁都肉丸是江西省宁都县的一种传统特色小吃，其历史可以追溯到清朝乾隆年间（1736年至1795年）。传说当时有一位叫肉丸子的贩子，在宁都县城的街头巷尾叫卖肉丸子，因其肉丸子味道鲜美、细嫩软糯，深受当地百姓的喜爱。

据当地老居民回忆，早期的宁都肉丸是以猪肉、鱼肉、虾仁等为主要原料，加入少许淀粉和调味料制成，形状小巧玲珑，吃起来鲜香可口。随着时间的推移，宁都肉丸逐渐演变成现在的样子，原料中逐渐增加了牛肉、羊肉、鸡肉等，口感也更加丰富多样。

现在，宁都肉丸已经成为了江西省的地方特色小吃之一，不仅在当地受到了广泛的欢迎，还远销全国各地，并且有着不错的口碑。

江西的特产肉丸子怎么做法

1、猪肉洗净剁成馅,姜切末,混合加入料酒,淀粉,盐,胡椒粉,打入两个鸡蛋。然后沿着一个方向不停搅,直到搅上劲。

2、锅里放适量油,小火烧至六成热,左手沾点油防止肉馅粘手,虎口一攥挤出丸子,不圆可以两手揉揉整形,挨个放入油锅中,我放油比较少,需要翻面。炸至六七成熟,挨个捞出。

3、大火烧热锅中的油,把丸子全部倒入,复炸。用笊笠不停翻动,直到丸子金黄发红,外酥里嫩。关火,马上捞出控油即成。

江西年夜饭菜单

第一道，梅菜扣肉，酱红油亮的外观，口感醇香的扣肉，搭配上渗入了肉的香味的可口梅菜，这绝对是最下饭的一道菜了，能让人多吃三大碗米饭。

第二道，炒年糕，各地的年糕都不同，江西那边的年糕也是颇具特色，这边的年糕是一种使用大禾米做的，它有个好听的名字叫做黄元米果，俗称王祺，是糍粑的一种，通常而言，这道菜不仅年夜饭会做，而且第二天也就是大年初一的早上也会吃，意义大家都知道，年年糕升。

第三道，菜糖醋排骨，江西地处南方，临近福建和广东，客家人比较多，口味既有湖南等地区的辛辣，也有两广地区的偏甜，对于一道糖醋排骨而言，即可口开胃，也老少皆宜。

第四道，红烧猪蹄，这绝对是许多人小时候的最爱，酱红色的外观，色鲜而味美，抱着个大猪蹄子啃上一口，满嘴流油，那滋味，简直不要太美好，满满的幸福感。第五道，

粉蒸肉，相信不少人都是吃过的，各种口味，麻辣，五香，香辣等等等等，作为赣南地区的传统大菜之一，年夜饭的位置上，必然有它的身影出现，另外，在每年“立夏”这一天，许许多多的赣南人都会依照传统，将这道菜给搬上饭桌，美名“撑夏”，吃货的福音是也。

第六道，则是江西酒席常备的大肉丸子了，相信不少赣南人对这道菜那都是深具情怀的，还记不记得自己小的时候一人拿着一根筷子，串上三四个大肉丸子，然后四处奔走，蹭吃蹭喝的样子，成年人半个拳头大的肉丸子，一顿就可以吃十几个，特别是沾沾佐料，非得多吃上几个不可。第六道，则是鱼，一般而言，过年的时候，鱼这道菜都是不会少的，甚至还会有两道鱼，红烧鱼和鱼头豆腐汤，咱们国人是比较注重意味的，鱼这道菜的意味就是年年有余，每年都有剩余，越来越宽余，这个意味寄托着国人的美好憧憬和意味，可意会也可言传。

第七道，蒜苗腊肉，相较于腊肠而言，一部分人对于腊肉那也是情有独钟，自家制作的腊肉，安全放心，略硬的有嚼劲的口感是爱上腊肉的原因之一，将制作好的腊肉切片放入油锅之中爆炒，一下锅，你就可以闻到一股香味扑鼻而来，让人欲罢不能。

第八道，老鸭汤，南昌人都是比较喜欢吃鸭的，不管是在啤酒鸭还是烤鸭烧鸭，对于鸭，他们是来者不拒，过年的时候，也总有那么几道鸭菜要上桌，而老鸭汤在年夜饭上也是必不可少的，消食养胃。

第九道，莲子羹，作为白莲大省，江西的大部分地方年夜饭都会有这么一道汤，一般都是使用排骨搭配莲子蒸煮，口感极好，带着莲子的清香和排骨的肉味，很是收到欢迎。

第十道，炒白菜，

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