大连熘鱼片家常做法 家常熘鱼片的做法窍门

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大连哪家饭店熘鱼片做得好，有什么鱼做的

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熘鱼片的做法是什么

要做好一道熘鱼片，首先要把鱼片处理好。如果鱼片的腌制过程不过关，做好的鱼片就很容易碎掉，品相不好，而且吃起来也不够弹性。

下面我就来详细解说一下，鱼片的腌制方法，以及熘鱼片的烹饪过程。

1、清洗。把鱼片放在水龙头下冲洗2-3次，控干水分。

2、吸水。将盐及清水倒在鱼片上，比例为1:2，轻轻拍打鱼片，让它们吸收水分。

3、冲洗。再次将鱼片放在水龙头下冲洗3-5次，一边冲洗一边用手搅拌，同样控干水分。

4、再次吸水。在鱼片内放入少量盐及清水，拍打鱼片，直至鱼片表面摸起来黏糊糊的。

5、上浆。打一个鸡蛋清在鱼片里，搅拌3分钟，然后撒一层薄薄的生粉，均匀搅拌，让鱼片表面覆盖一层白浆就可以了。

要让鱼片有弹性，一定要做好吸水的工作。鱼片吸饱水分之后，通过鸡蛋清和生粉，给鱼片表面覆盖一层“保护膜”，这样就能让水分牢牢锁住。

按照这样的步骤腌制鱼片，做出来就会特别爽口弹牙，而且不容易碎。

1、油锅烧热，放入葱姜煸出香味。

2、放入小豌豆、泡发过的黑木耳，翻炒均匀后，倒入适量糟卤和黄酒。

3、将鱼片倒入锅内翻炒，表面变色后，倒入适量清水，焖煮2分钟。

4、用盐、鸡精调味，并加入葱和水淀粉勾芡即可。

用糟卤来烹饪菜肴，做好的菜肴鲜中带甜，糟香四溢。由于鱼片事先腌制过，吃起来就会特别滑嫩有弹性。需要注意的是，由于糟卤本身含盐，所以最后调味时不要加太多盐，以免味道过咸。

熘鱼片家常做法

①洗去鱼肚里的黑膜和血水，然后把鱼头斩下，再沿着子鱼龙骨片下两片鱼肉，再片去鱼内部鱼刺，然后把鱼肉削成鱼片，再把鱼片放在水龙头下冲去鱼肉中的血水，然后把鱼龙骨和鱼头斩成小块

②再把冲好的鱼片控干水分，先放入半勺食盐、白胡椒粉、一个蛋清，用手揉抓均匀起黏性为止，再撒上少许淀粉揉抓均匀，静置三十分钟腌制入味

③这时再把生姜切片，蒜子拍散切末，小葱同样切末，番茄切滚刀块，老豆腐切块，五花肉切薄片

④锅中烧上水，把老豆腐和黄豆芽放入锅中焯水，再放入半勺食盐，烧开后再烧两三分钟，烧开后再烧两三分钟，捞出老豆腐和黄豆芽垫在盆底

⑤锅控干后倒入食用油，先放入五花肉在锅中煸炒出油，再放入姜片爆香，然后再翻入鱼头和鱼骨，翻炒片刻，再从锅边淋入料酒去腥，然后放入少许生抽，两大勺番茄酱，这时在放入番茄，继续翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖十五分钟

⑥再加入适量白醋、糖两勺、半勺食盐，再烧两三分钟，捞出所有食材放入盆中只留汤汁，这时放入酱好的鱼片，烧制沸腾马上捞出。连同汤汁一起放入盆中，再放入蒜末和葱末，浇上热油。一盆非常嫩滑的番茄鱼就做好了

熘鱼片大连做法

食材明细

草鱼、豆芽、芹菜、葱、姜、料酒、酱油、盐、鸡精。

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1、准备好食材，把鱼切片，加上蛋清，盐，生粉，姜片腌渍10分钟。

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2、锅里谁水煮开，下入豆芽烫熟。

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3、豆芽捞起，装盘底。

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4、水再烧开，下入鱼片焯熟。

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5、焯熟的鱼片捞起，铺在豆芽上面。

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6、锅里下油，葱叶，芹菜，姜丝（辣椒）油爆，再加盐，酱油，料酒，水，鸡精煮开，淋在鱼片上使其入味，最后锅里再爆油淋鱼片。

荠菜熘鱼片的制作方法是什么荠菜熘鱼片的制

熘鱼片的做法1.将鱼宰杀治净，鱼片切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片2.将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓3.冬笋切成片，备用4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油5.炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫6.再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成

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