熏黑鱼家常做法视频 熏鱼的家常做法

大家好，如果您还对熏黑鱼家常做法视频不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享熏黑鱼家常做法视频的知识，包括熏鱼的家常做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

顺和铜锅鱼火锅怎么样

很不错的一家店，宿舍人一起去的。和平常的火锅店不一样，有自己的特色。其中最有特色的就是那得熏排骨还有黑鱼，鱼有三种吃法，熬鱼汤，涮鱼片，还可以生吃，蝴蝶片最好吃了，推荐大家尝一尝。服务态度很好，以后常来。

怎么鉴别花胶硫磺熏过

鉴别办法是闻和浸，把花胶拿起来闻一下，如果是用硫黄熏过的，会有一股酸溜溜的刺激性酸味，然后放水中浸泡，如果水变黄，则是用硫黄熏过的。但是如果是用双氧水浸泡过的，闻起来不会有任何异味，比较难分辨，只有行家才能分辨出来。不过从外形上看，一般用双氧水浸泡的都是死鱼胶，因为花胶晒干时有用生鱼和死鱼之分，如果是鱼死后才拿出来的花胶往往会有血筋，而且颜色瘦黄瘦黄的，不法商家就用双氧水来使其变得金黄，以冒充陈年胶来销售

做鱼老腥怎么解决

大家好，我是村野食叔。鱼的鲜美是不言而喻的，无论是河鱼，海鱼，都有肉质细嫩，蛋白质含量高，脂肪少的特点，不管是从营养的角度，或者美味的角度鱼几乎是任何人都绕不开的食材。但是，由于鱼的特殊生长环境，很多鱼类都带一些天然的腥味，处理不好会大大影响鱼肉的口感和鲜美。

今天，食叔也给大家分享几种做鱼去腥秘诀，当然不同的鱼也有不同的去腥方法。

草鱼，鲤鱼是我们平常吃的最多的鱼类，建议大家多做一步去除腥线的步骤，在鱼头部往下一厘米切一刀，尾部两厘米位置切一刀，把腥线切断，用刀背边拍边拉，拉出腥线，左右侧各有一条，这样尤其是炖整鱼的时候，可以大大去除腥味。

另外也可以在鱼胸部用尖刀插入放血，这样也可以去除一部分腥味，另外鱼头里面一定要去除鱼的牙齿，因为牙齿一直吃草类食物，会比较腥，去除内脏以后，肚子内部有黑膜的，一定要洗干净黑膜，最后就是腌制和制作环节，腌制一般用葱姜料酒，胡椒粉等去腥，炖制的时候也可以加入醋，或者比较流行的啤酒炖鱼法，可以彻底去腥并且提鲜。

总结一下，去腥线，放血，去牙齿，洗黑膜，葱姜料酒胡椒粉腌制，啤酒炖煮。有了以上几个步骤，鱼炖出来以后一定是鲜美且不腥的。

生抽泡鱼的做法

【生抽鱼片】材料：黑鱼一条、黑木耳适量、生姜、葱、蒜、辣椒适量调料：淀粉、蛋清、料酒、盐、蒸鱼豉油制作：

1、黑鱼洗净、黑木耳泡发备用；

2、把黑鱼放在案板上，用利刀从背部将鱼肉与鱼骨架分离；

3、将鱼肉用利刀片成鱼片；

4、用蛋清、料酒、淀粉将鱼片腌制片刻；

5、鱼骨切成段备用；

6、炒锅内倒入适量的油烧热，加入姜片；

7、倒入鱼骨翻炒片刻；

8、倒入适量水，大火煮开后，入适量盐、转小火炖煮；

9、将泡发好的黑木耳倒入煮开的水中至熟；

10、将煮熟后的黑木耳捞起后装盘；

11、鱼骨汤煮至发白后，将鱼骨捞起；

12、将事先腌好的鱼片放入汤中，滑散；

13、待鱼片卷起、汤煮开后将鱼片捞起；

14、将鱼片放在黑木耳上；

15、淋蒸鱼豉油，放上蒜末、葱段及辣椒，按口味加入少许盐，浇上热油即可。

“自制烟熏三文鱼”、“碧玉龙鳕鱼扒鹅肝”的专业做法是什么

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

卖点此菜借鉴法餐中的烟熏三文鱼改良而来，三文鱼经腌制调味后再进行烟熏，口感嫩滑，散发着独特的烟熏味道，再配以顶级的俄罗斯黑鱼子酱，口感独特。

原料三文鱼150克，洋蓟瓣50克。

调料刁草5克，百里香、盐、鲜奶油辣根各6克、茶叶、刨花各20克，白糖200克，黑鱼子、山葵汁各15克，柠檬汁10克。

制作1.洋蓟瓣先入开水锅中烫30秒备用；新鲜的三文鱼去骨刺留肉，用盐、白糖、刁草、柠檬汁腌制12小时入味。2.用炭火烧刨花，放入茶叶和百里香，低温熏制三文鱼。3.将熏好的三文鱼切片，卷成花形放在烫好的洋蓟瓣和菠菜面上，中间挤入打好的奶油辣根，用黑鱼子点缀即可。

小贴士●洋蓟又名朝鲜蓟、法国百合，是一种营养价值较高的蔬菜，其食用部分为肉质花托及幼嫩苞片，味微苦回甜，清香回味悠长。

●刁草即莳萝，气味清香，特别适用于腌制鱼肉，与三文鱼尤其配合。

卖点口味鲜美，宜四季食用，此菜有很高的营养成分，是一款中西结合的美味佳肴。

原料俄罗斯龙鳕鱼300克，法国精选鹅肝150克，五花肉80克。

调料上汤500克，生粉10克，白兰地6克，葱15克，姜10克，盐、胡椒粉各5克，面粉30克，小葱段50克，橄榄油30克，色拉油50克。

制作1.鹅肝用白兰地、盐、胡椒粉腌制10分钟，裹匀面粉。2.将平底锅置于中火上，入橄榄油烧热，将鹅肝煎至金黄色；小葱段提前用橄榄油炒香垫底。3.锅上火入色拉油烧热，下入葱姜爆香，入五花肉炒香，添入上汤烧开，把龙鳕鱼放入锅内焖烧入味，倒在小葱段上即可。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

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