南雄家常调料做法广东，南雄土特产

大家好，关于南雄家常调料做法广东很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于南雄土特产的知识，希望对各位有所帮助！

韶关南雄粽子的包法

原料

糯米、莲子、绿豆、花菇、鹌鹑蛋、五花肉、蒜瓣、虾仁、食用油、精盐、鱼露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁、粽叶、粽绳。

制作方法

1.八宝料：糯米、莲子、绿豆、香菇、鹌鹑蛋、五花肉、蒜瓣、虾仁。

2.调料：食用油、精盐、鱼露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁。

3.洗粽叶小窍门：在洗粽叶时用快干净的布从粽叶头往叶尖尾方向顺着擦洗下去，摩擦力小，这样洗更能紧贴着粽叶，洗的更干净一些；假如从粽叶尖尾往上洗的话，摩擦力会很大，不好洗。

4.将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右，这样浸泡过的干粽叶更好包，浸泡过的粽绳更加柔韧，绑起来不容易断。

5.鹌鹑蛋冷水放入锅中，盖上锅盖大火煮沸，即可关火，先别取出，让其焖2分钟。

6.煮好的鹌鹑蛋用凉水冲至不是很烫即可剥蛋壳，利用了热胀冷缩的原理，用冷水冲过的鹌鹑蛋更容易剥掉蛋壳。

7.把洗净的五花肉切片装进碗里，调入适量的胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁拌匀腌制。

8.蒜瓣爆掉皮洗净，切成两半备用。

9.花菇/香菇洗净，切成小片备用。

10.锅里倒入油烧热，加入蒜瓣炒香。

11.然后加入香菇炒香，调入适量精盐炒匀。

12.接着倒入洗净沥干的虾仁炒匀。

13.把糯米、绿豆、莲子倒入炒匀。

14.调入适量胡椒粉、沙茶粉、精盐炒匀。

15.调入适量鱼露小火炒匀。

16.万事俱备，只欠东风了。把东西都准备好了，放在桌上，开始包粽子。

17.把东西都准备好了，放在桌上，开始包粽子。

18.然后将两张粽叶叠加，折叠成漏斗形。

19.第一步放入少量八宝糯米。

20.第二步放入腌好的肉片。

21.第三步再放入适量八宝糯米。

22.第四步放入鹌鹑蛋。

23.最后，放入适量八宝糯米，这一步要用勺子把粽子里面的八宝糯米压紧。

24.然后捏住两边，

25.把上边的粽叶包裹住粽子，

26.然后把边上的粽叶往左边/右边一扭，

27.最后用粽绳将粽子绑紧，注意：一定得绑紧了，不然容易进水，在煮的过程中也容易掉绳。

28.高压锅先煮开水。

29.然后放进包裹好的粽子，水一定要末过粽子。（一定要开水放入哦，这样才更加鲜美）

30.盖上高压锅盖和压阀，大火煮，听到嘘嘘～的声音即可改小火煮20分钟左右关火，待里面的气散了即可开锅捞出。

南雄米粉肉做法

主料：米粉300克、叉烧肉160克

调料：葱丝、姜丝、酱油、蚝油、熟猪油、白糖、香油、胡椒粉

做法：

1、将米粉放入沸水锅中，浸烫5分钟，捞出用清凉水冲洗几遍，沥去水分，叉烧肉切成丝待用；

2、坐锅点火放入熟猪油，油温六成热，放入葱丝、姜丝炸出香味时，加入酱油、蚝油、白糖、香油、胡椒粉烧沸，加入米粉炒匀，待汤汁稍干，放入叉烧肉丝炒匀出锅即成。

南雄饺俚糍粉配方

1、食材明细：糯米粉1000克、艾草适量、灰水两碗、清水一碗、芝麻100克、白糖50克、五花肉200克、芥菜300克、香菇三四颗、姜末适量、生粉适量、酱油适量、盐少许、油适量、料酒适量；

2、两碗灰水（老家用各种常见草或果树枝烧成灰水淋出来的灰水，也就是碱水，呈黄色，如无用食用碱冲水也可）加一碗清水蒸开；

3、蒸开后的碱水和糯水粉反复揉成粉团备用，小心烫手；

4、新鲜艾叶捣碎后与部分粉团掺好揉成绿色的粉团。

5、制作馅料：艾料的馅料用炒香后的芝麻与白粮混合即可；

6、黄糍的馅料：五花肉切成肉沫用调料腌好；切碎泡发的香菇和芥菜；将肉沫，姜沫，香菇和芥菜一起炒熟，（建议调味比平时炒菜略咸，因成品要过水）；

7、将两个黄的绿的粉团分别再揉软后就可以分别包馅料了。艾糍包芝麻馅，可参考汤圆包法，不过要大三倍黄糍也一样包法，不过会留个尖尖的嘴用以区分；

8、水煮开后把包好的糍放下锅去煮，全部浮上来后即可起锅了。放盘后可用油擦一下以除相互粘在一起。

南雄豆浆糍的做法

1、做糍粑之前，首先制作豆浆，把提前泡好的黄豆，花生米放入豆浆机加水1000毫升，打成细腻的豆浆。

2、豆浆制作好，趁热把豆浆倒入糯米粉里，趁热揉成光滑的面团，醒至30分钟。

3、醒好后搓长条，切成均匀相等的小剂子，揉圆，按扁。入油锅中小火慢煎至两面金黄即可。

南雄水煮鱼的做法

主料：淡水鱼1条

辅料：莴笋头300克青椒50克

调料：秘制回头鱼油60克精盐4克味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克白醋2克剁辣椒5克

具体步骤：

1.材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2.将草鱼去腮、内脏处理干净。

3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7.黄豆芽掐根部，洗净备用。

8.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9.铺在装水煮鱼的容器底部。

10.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。13.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14.加入适量热水，没过鱼即可。

15.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

关于南雄家常调料做法广东的内容到此结束，希望对大家有所帮助。