河北家常酱料的做法，秘制酱汁的做法大全

很多朋友对于河北家常酱料的做法和秘制酱汁的做法大全不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

河北唐山酱汁瓦块鱼的做法，怎么做，怎样做，如何做

主料：青鱼(500克)

辅料：木耳(水发)(25克)淀粉(蚕豆)(20克)

调料：醋(25克)黄酒(5克)盐(2克)白砂糖(5克)酱油(30克)小葱(25克)味精(2克)姜(25克)猪油（炼制）(40克)

制作工艺

青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；

2.葱姜洗净，葱切段，姜切末；

3.黑木耳洗净，备用；

4.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；

5.原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5分钟；

6.待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。

工艺提示

1.烧时淋汁晃锅，使之入味，避免糊底。淋入湿淀粉，用手勺慢推，让淀粉糊化，做到明汁亮芡；

2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

菜品口感

鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。

方便面酱料的做法

方便面调料的制作

蒜蓉牛肉

一、酱料配比（%）：鲜蒜20、鲜姜2.5、棕榈油30、鲜牛油10、豆瓣酱8、辣椒粉1.25、酱油7、食盐6.25、白砂糖1、味精6.25、牛肉5、天博蒜蓉牛肉浓缩料（膏体）2.7二、原材料控制：1.鲜蒜的选择要严格，最好是恒温保鲜蒜，从恒温库进货后24小时内要处理完，常温蒜不能保证加工质量。2.鲜蒜脱皮要彻底，要把蒜瓣的底拖去掉，鲜蒜在绞碎前要经过护色处理，然后用流动水冲洗干净，晾干。3.牛肉斩切成细小颗粒，与鲜蒜一起经过搅肉机搅成细糜状加入部分盐水混合物进行腌制。4.鲜姜清洗干净，用脱皮机把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩拌机斩切成细小颗粒。5.棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油。6.牛油、牛肉要保持新鲜，否则影响蒜味的搭配，牛油斩切成小颗粒状备用。

蒜蓉牛肉

一、酱料配比（%）：

鲜蒜20、鲜姜2.5、棕榈油30、鲜牛油10、豆瓣酱8、辣椒粉1.25、酱油7、食盐6.25、白砂糖1、味精6.25、牛肉5、天博蒜蓉牛肉浓缩料（膏体）2.7

二、原材料控制：

1.鲜蒜的选择要严格，最好是恒温保鲜蒜，从恒温库进货后24小时内要处理完，常温蒜不能保证加工质量。

2.鲜蒜脱皮要彻底，要把蒜瓣的底拖去掉，鲜蒜在绞碎前要经过护色处理，然后用流动水冲洗干净，晾干。

3.牛肉斩切成细小颗粒，与鲜蒜一起经过搅肉机搅成细糜状加入部分盐水混合物进行腌制。

4.鲜姜清洗干净，用脱皮机把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩拌机斩切成细小颗粒。

5.棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油。

6.牛油、牛肉要保持新鲜，否则影响蒜味的搭配，牛油斩切成小颗粒状备用。

三、生产工艺：

棕榈油→鲜牛油→鲜姜→牛肉、鲜蒜→水（适量）→辣椒粉→食盐→豆瓣酱、酱油、白砂糖→味精→冷却→80℃以下→天博蒜蓉牛肉浓缩料（膏体）→包装

四、煮酱注意事项：

1.棕榈油加热到120℃时加入牛油。

2.牛油颗粒炸至金黄色，咀嚼韧而不焦，复水正适口时为佳，然后加入鲜姜。

3.鲜姜稍炸，加入牛肉、鲜蒜和盐水混合物炸至牛肉粒、鲜蒜呈金黄色；牛肉粒韧而不焦。此时立即加入适量水，用来软化牛肉颗粒及姜和蒜，并收集大蒜的香气。

4.所有原料添加完毕，加热搅拌至无大量蒸汽溢出，停止加热立即冷却。

5.处理完要立即包装，不要在空气中暴露时间过长，以避免氧化变质。

五、建议配套粉料配比（%）：

食盐55、白砂糖7、味精12、焦糖色素0.5、蒜粉5、姜粉0.7、辣椒粉0.5、I+G0.5、干贝素0.2、乙基麦芽酚0.2、洋葱粉1、天博蒜蓉牛肉浓缩料（粉体）5.4■

河北永清咯吱汤做法

1、首先将买来的咯吱洗净，用厨房用纸吸干表面的水分，切成菱形块或方块；

2、将蒜去皮洗净，压成蒜泥，往蒜泥中倒入酱油，搅拌一下，支撑蘸食的小料；

3、锅中倒油烧热，用中小火将咯吱上下两面及侧面煎至金黄即可。食用时蘸着配好的蘸料，非常美味。

河北豆酱的做法

食材清单

毛豆1000克、海鲜酱300克、盐20克

烹饪步骤

步骤1把毛豆洗掉干净去外面的壳

步骤2锅里面放入油加入毛豆翻炒

步骤3倒入海鲜酱翻炒均匀

步骤4加入水放入点量的盐关上锅盖大火烧开

步骤5小火烧干成酱装入保存在无细菌的瓶子中放入冰箱保存

河北扒糕最正宗蘸料

河北扒糕蘸汁蘸秘制酱料好吃。

秘制酱料：取出一个小碗，把大蒜切成碎末，葱切成葱花一起放在碗里面，倒入一些辣椒粉，加入少量的食盐，在锅里面加上一点香油，少量的生抽，还有温开水，秘制酱料就调配成功了。这样调配出来的酱料会有一股很香的味道，而且比较适合喜欢辣味的人。

好了，关于河北家常酱料的做法和秘制酱汁的做法大全的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！