卤串串家常做法视频 正宗卤肉的做法视频

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秘制卤串一元一串做法

用料

鸡蛋10个

鹌鹑蛋2盒

豆腐泡1袋

豆腐干8块

香菇20朵

木耳1把

笋干半斤

鸡爪20只

猪筒骨一根

老抽2勺

生抽3勺

蚝油2勺

盐适量

料酒适量

五香粉1勺

八角2个

香叶几片

桂皮1块

干辣椒几个

姜片几片

做法步骤

步骤1

筒骨鸡爪放姜片焯水冼净备用。

步骤2

把焯好水的筒骨放入电饭锅里加调料加水煮开。

步骤3

鸡蛋煮熟壳敲裂用牙签扎几下，这样蛋黄好入味，鹌鹑蛋煮熟去壳用竹签穿成串串。

步骤4

干香菇泡软洗净切半也穿串串(鸡爪我是早上再放入的如果晚上放过一夜太烂了，喜欢吃软一点的可以晚上先放入。焯水后先放冰箱冷藏早上起床把穿成串串再加入。

步骤5

把鸡蛋香菇鹌鹑蛋笋干先下锅煮开关保温保一夜，这样的筒骨很烂鸡蛋入味。

步骤6

早上起床再把电饭煲按煮饭键煮开继续加入木耳豆腐干豆腐泡鸡爪等自己喜欢的菜(如果电饭锅小了放不下串串了也可以倒在锅里煮)。

辣卤串串的酱料配方

辣卤串串的酱料可以根据个人口味喜好进行调配，以下是一种常见的辣卤串串酱料配方：材料：-生抽：适量-老抽：适量-辣椒粉：适量-食盐：适量-白糖：适量-香油：适量-大蒜：适量（切碎）-葱姜蒜水：适量（将葱姜蒜煮水后捞出）步骤：1.准备一个容器，将生抽、老抽、辣椒粉、食盐、白糖、香油、切碎的大蒜、葱姜蒜水等材料倒入容器中。2.将配料搅拌均匀，直至溶解。3.根据个人喜好，可以根据口味调整酱料的辣度和咸度，再次搅拌均匀。4.调制好的卤串串酱料可放置冰箱冷藏，待其入味后即可使用。根据个人口味，可以根据喜好加入其他调味料，如花椒粉、芝麻酱、蜂蜜等，以增加口感和风味。

油卤串串怎么做

卤水配方(以卤制2000克，卤品原料为例)干辣椒节3000g干花椒500g

调味原料

八角150g草果15g桂皮30g自豆蔻15g肉豆蔻20g砂仁25g丁香15g山柰30g小茴15g香叶50g灵草5g排草3g姜片100g老姜500g大葱1000g葱节500g

蒜瓣200克，洋葱块500克，胡椒粉30克，精盐适量料酒1000克，米酒100克，糖色适量鸡精20克，味精10克，冰糖200克，色拉油5000克，熟菜油113000克，鲜汤适量

油卤串串的做法步骤

步骤1

)取1000克，干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加100克，熟菜油，微火炒香，干花椒微火焙酥，老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破，草果去籽、灵草、排草切碎，将八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香叶、灵草、排草用清水分别清洗，去其泥沙杂质，沥净水。

步骤2

(2)大铁锅置中火上，加色拉油4000克，熟菜油9000克，油温升至三四成热，下白豆蔻、小茴，小火炒至白豆蔻酥脆，下草果、八角、桂皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、山柰至香气四溢时下糍粑辣椒，用铁铲不停铲动，炒至色红油亮、辣香味浓时，下冰糖、香叶、灵草、排革炒香，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸发时，下花椒拌匀，端离火口，入盛器中，凉后加盖，静置12—24小时，用丝漏过滤，料渣用两个香料袋分装，油用盆盛装。

步骤3

(3)取一卤锅放入洗净的竹篾笆。

步骤4

(4)炒锅置中火上，加余下的色拉油和熟菜油，加热，待油温升至四五成热时，下姜片、葱节、洋葱块、蒜瓣，炒香入卤水锅中，投入香料袋和过滤后的油、糖色、料酒、老姜、大葱、干辣椒节，掺入鲜汤，调入胡椒粉，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下卤品原料、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时，卤锅移离火口，待卤品在卤水中浸泡5—20分钟，捞出卤品，新油卤卤水即已制成。

浇卤串串做法

1、原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用;老姜也切片待用。

2？炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。

3、炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。

4、串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。

5、把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。

6、把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。

热卤串做法

把各种蔬菜切成小块放一旁备用，然后做卤汁，根据个人口味可以做五香和辣味的，做好卤汁烧热，把菜放进去，菜熟即可食用

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