广州芋头扣肉家常做法？广东香芋扣肉的做法步骤

大家好，广州芋头扣肉家常做法相信很多的网友都不是很明白，包括广东香芋扣肉的做法步骤也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于广州芋头扣肉家常做法和广东香芋扣肉的做法步骤的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

绍兴芋艿扣肉正宗做法

绍兴芋艿扣肉做法如下。

首先将买回的五花肉切成15厘米右的方块，先油炸再煮，后连筋切成薄片。再把芋艿切成顺刀块，放菜盆下层，扣肉肉皮朝上，放芋艿上。然后放少许绍兴老酒，白糖，酱油等调味品，上锅蒸半小时左右，再岀锅。这道芋艿扣肉肥而不腻，特别好吃，是招待亲朋好友的佳肴。

广东阳春扣肉的做法 最正宗的做法

食材清单

五花肉600克

香芋500克

生抽30克

老抽5克

蚝油10克

片糖3-4片

盐2克

五香粉适量

冬瓜糖两三条

桔饼半个

白酒少许

烹饪步骤

1、准备好五花肉，冷水下锅煮熟

2、猪皮扎密集小洞，这是猪皮炸时起泡，泡后膨胀的关键，不可省略，用牙签扎好放一边晾干水分。

3、这时香芋去皮切片，洗干净表面淀粉，沥水待用。

4、锅里放油，不用太多，八成热放肉进去炸，先炸肉皮，注意翻动，别炸糊了，炸至肉皮金黄起泡(肉皮扎小洞是起泡关键），敲着脆响，然后把肉四周稍微炸一下就可以了，然后放进冷水泡，泡至肉皮膨胀。

5、接着炸香芋，全倒进去，不要急着翻动，会很容易碎，六七分钟后再反面炸，炸到香芋表面变硬就可以啦，捞起来沥油。

6、把方子所有调料混合（冬瓜糖，桔饼除外)五花肉（重点：肉皮朝下）和芋头一片隔一片排好装蝶，芋头和肉排之前双面都要放进调料里蘸一下。

7、冬瓜糖，桔饼切碎铺面，片糖掰断再铺面，然后就可以放锅里蒸啦，至少一个小时，想吃更软烂些的自己看着增加蒸的时间。

广东扣肉的做法

1、冬笋和冬菇切丁。

2、梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

3、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。

4、下入梅干菜末，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。

5、调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。

6、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。

7、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。

8、立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

9、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

10、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

11、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。

12、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起。

13、再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

14、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。

15、做好的扣肉，放入蒸锅内。

16、西兰花，切成小块，洗净，焯水时加入适量的盐和几滴油。

17、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

18、蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。

19、趁热把汤汁浇淋在肉方上，以西兰花装饰即可。

芋头扣肉家常做法福州

先把五花肉洗净放盘备用，热油下锅炒香桂皮八角，茴香姜片放入生抽，老抽少许的盐和适量的水，将五花肉放入锅中，卤煮20分钟左右，卤好的五花肉，擦少许孔放凉，芋头去皮洗净，切成大块，热锅下油，放入芋头，炸到芋头有少许金黄色捞出，五花肉下锅加每一面都炸均匀，炸好的五花肉晾凉后切片，一片芋头夹着一片五花肉，依此类推，全部加起来，锅中加入卤肉的汤汁煮开，勾入调好的淀粉搅拌均匀，将芋头扣肉放入砂锅中，淋上煮开的芡汁，大火煮开翻滚一下即可

玉林芋头扣肉正宗做法

猪肉炸好放冷水泡发切块，芋头切块下油锅炸成金黄色捞起备用，蒜头葱头酸梅蒜桥头酱油蚝油老抽糖腐乳酒一起放盆里用手抓拌均匀放扣肉下去淹两个小时以上，然后一块扣肉一块芋头码上装大碗肉皮朝下，然后下锅大火蒸二十分钟左右转中小火再蒸二十分钟左右，出锅用一个盘倒扣出来就可以了

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