潮州炖猪蹄家常做法视频(怎样炖猪蹄又烂又好吃)

其实潮州炖猪蹄家常做法视频的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解怎样炖猪蹄又烂又好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享潮州炖猪蹄家常做法视频的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

潮州大罗猪脚饭

潮州大罗猪脚饭的

臻选油粘米200克适量猪前蹄500克适量

辅料

老抽、生抽、料酒、盐适量适量八角、香叶、葱、姜适量适量冰糖20克适量

步骤1

臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右

步骤2

把米放入电饭锅中，加入矿泉水

步骤3

焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫

步骤4

中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）

步骤5

倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。

步骤6

放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水

步骤7

烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可

步骤8

米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。

步骤9

摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。

步骤10

一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭，被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品尝

潮州猪脚做出来不够入味，可以怎样补救

今天分享：“发现潮州猪脚做出来不够入味，可以怎样补救？”。欢迎新用户入 《粤港烧腊论坛》 获得“原味汤粉 及 流程”、“秘制辣椒酱 与 流程”、“梅菜扣肉 与 流程”三分 ，该 是猪脚、烧腊店的更佳拍档。

有的网友说到潮州猪脚做出来后发现很不入味，怎么办，还有没有补救的办法呢？在这里我们说到潮州猪脚，既然是潮州卤水一 卤制的食物，当然它的卤水是最主要的一项 了，俗话说红花还需绿叶衬，要做好潮州猪脚，没有做出一锅好的卤水是不行的。但是有的人猪脚已经卤制出来了，发觉不够入味，这时候快要售卖了，还有什么办法吗？

1、使用酱油来调味。 潮州猪脚饭的过程中少不了要使用到酱油，在这里我们强调潮州猪脚吃起来拥有特别的酱香味道，比别的一般 的猪脚好吃之处，就是在于它使用的酱油便是具有很大的作用之一。

我们的师傅使用潮州地区秘制的特色酱油，用来做猪脚特别的浓香，不同于一般市面和商场上售卖的家用酱油。至于这个酱油，不需要从实体店这里购买，实体店只教会技术 ，不售卖任何材料，只会告诉人们可以怎样采购到。

2、潮州猪脚不入味，可以进行回卤一下。这个是及时对猪脚不入味进行的补救办法，也可以说是比较巧妙的做法，简单而实用、快速解决问题，不耽误出餐上桌的临时好办法。这个回卤的操作需用时间短而快速，一般在潮州猪脚快要售卖之前应急，让猪脚达到卤制酱香味也是可以的。

3、潮州猪脚不入味，可在售卖之前多淋卤汁，有助于入味。相信吃过潮州猪脚饭的人们也是印象深刻吧，猪脚不但好吃，用其卤汁捞饭也是香味满满的，吃口麻麻香，非常的下饭。所以当你 的潮州猪脚不入味时，就更要多用卤汁了。顾客来到你的店里吃饭，端上一叠热腾腾的猪脚饭，在其上淋上香喷喷的卤汁，用卤汁的潮州猪脚既健康又美味，消费量自然会升高。

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潮州山哥猪脚怎么卤

潮州山哥猪脚卤法

材料：

猪蹄2个黄豆100克葱、姜、干红枣盐5克料酒20克老抽5克胡椒粉2克

步骤：

1.先把猪蹄去毛洗净，用刀剁开。锅里放水烧开，放入猪蹄淖一下，淖好的猪蹄放入砂锅中。

2.葱切段，姜切片。黄豆洗净，用水浸泡6小时。6小时后去除猪脚血水，冷水下锅，可以将血水慢慢释放出来。如果开水下锅的话，肉会突然遇热锁住血水。

3.倒入黄豆。先放入葱段、姜、枸杞、干红枣。放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和盐。放入适量水，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟，盛出。

赞同

潮州猪脚饭正宗做法

潮州猪脚饭的正宗做法如下

之一步：准备食材

主料：猪蹄膀1个

辅料：生姜、大葱

调料：盐100g、鸡精30g、味精30g、冰糖40g、生抽400g、蚝油50g、白酒20g、糖色50g。

香料：八角6g、香味1g、丁香1g、桂皮3g、小茴香5g、沙姜8g、陈皮1g、草果1个、白扣5颗、白芷1g。

第二步：食材处理

1.把蹄膀用清水浸泡1个小时左右、然后拿出来沥干水分。

2.生姜切片、大葱切段，把香料用温水清洗一遍，草果破开去籽。

第三步：开始

1.把浸泡好的肘子用火烧一遍，表面一定要有水，否则会炸水，烧好后用钢丝球清洗干净烧焦的位置。

2.锅中烧水，把肘子放入锅中，加入姜片、料酒，大火煮10分钟，然后捞出备用。

3.另外起锅，把香料放入锅中，用小火慢慢翻炒，激发出香味装入纱布带中，绑紧口袋。

4.锅中加入适量的水，把香料包放入，大火煮开，几分钟后放入猪脚，再把所有调料放入卤水中，大火烧开。

5.大火煮开烧30分钟，然后转小火煮1.5个小时关火，浸泡30分钟左右，卤猪脚就完成了。

6.把猪蹄切成大小均匀的块，铺在蒸熟的米饭上，然后打一点卤水原汤淋在饭上，一道美味的猪脚饭就做好了

怎样才能做出红润好吃的潮州猪脚

潮州猪脚的做法，不负选材才能做出好吃的猪脚肉。

首先，猪脚肉材要选择得好。猪脚的原材料也是先要做好的一个环节，潮州猪脚的做法要选择稍为老一点的猪的猪脚肉，毕竟太嫩的猪脚很容易卤烂，也很难达到红润和Q弹爽口；但是也不能选太老的猪脚肉来做，越老的猪脚需要卤制的时间就越长了啊。相信没有好的选材，就算是一流的师傅也做不好来，如果给你一块烂肉，相信你也很难做出什么美食来，是吧？

其次，就是酱油酱料的选材。潮州猪脚的做法想要做到猪脚特别的红润，还得靠它的好卤水。猪脚卤水中酱油的 是使猪脚上色变红润的因素之一，可以说这种酱油在 猪脚时，是必不可少的，同时酱油的好坏卤制的猪脚色泽和口味都有不同。

潮州猪脚要做得红润，选择酱油时不能马虎了事，不要使用一些散装的酱油，劣质的酱油万万不可以使用啊！比如多数人在潮州猪脚的做法中，使用的是隆江本地的特色酱油，这是一个非常好的选择。这种很具有地方特色的酱油，它酱香味好好，也是猪脚能做出红润爽口的关键之处。

第三，掌控好猪脚的卤制火候。卤制、烧制的火候，这个在烧腊美食制品和卤水制品 中，都是一项硬技术来的。那就是需要选择好的“控火人员”，他能够熟练的掌握卤制火候要领，火候太小会导致上猪脚色难、上色不均，还会耽误猪脚的烹饪时间；卤制火候太大的话也会走入另一个极端，使得做出来的猪脚肉质太老了、颜色加深、口味不佳。

所以说啊，潮州猪脚的做法，卤制火候大小的合理掌控是一项技术活，虽然不好做，但是必须认真对待。

文章到此结束，如果本次分享的潮州炖猪蹄家常做法视频和怎样炖猪蹄又烂又好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！