煎炸鳗鱼的家常做法，香煎海鳗鱼的做法大全

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于煎炸鳗鱼的家常做法，香煎海鳗鱼的做法大全这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

橙香河鳗做法

用料：鳗鱼，橙汁，蒜，葱，生姜，料酒，生抽，老抽，糖。

做法：首先呢，鳗鱼我用一些粗盐按摩洗净洗去粘粘的东西之后切断备用，准备两个大蒜四片生姜放入一小碗水中，将鳗鱼像甘蔗一样竖着一块块放入锅内这样可以防止鳗鱼皮粘锅底将小碗水蒜姜倒入锅内不家任何调料为了防止蛋白质凝固再加入料酒开火烧，鳗鱼烧到七分熟加入生抽老抽和橙汁忘了看时间了大概5到10分钟吧，继续烧差不多烧熟后加入糖收干水分中途可以用筷子将鳗鱼翻身使鳗鱼两面更加入味，装盘撒上葱点缀就好了！

炸小鳗鱼段家常做法

炸小鳗鱼段的家常做法如下：先将鳗鱼处理干净，去除内脏和皮肤，切成均匀的小段，用盐和料酒腌制10分钟，然后裹上淀粉或面粉，放入热油中炸至金黄色，最后撒上少许盐和辣椒粉即可。

这么做的原因是鳗鱼肉质细嫩，易被破坏，所以需要进行简单的处理和调味来提高口感。

此外，淀粉或面粉的裹粉可以使鳗鱼外层变得酥脆，热油炸可以让鳗鱼内外熟透，口感更佳。

如果喜欢口感更清爽的话，也可以用面糊代替淀粉或面粉进行炸制。

此外，鳗鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素和矿物质，适量食用有益健康。

福清炸鳗鱼正宗做法

食材用料：鳗鱼250克，料酒2汤匙，蒜泥或着姜沫适量，鸡精1汤匙，味精1汤匙，盐半汤匙，面粉或油炸粉150克，油适量，鸡蛋一个，生抽适量，胡椒粉适量

做法步骤

1，把鳗鱼条放入蒜泥，鸡精，味精，料酒，胡椒粉，生抽，腌制10分钟以上备用

2，取水适量放入面粉，或油炸粉调成糊放适量鸡精味精，放入鸡蛋

3，锅里放油烧至160℃不能太高，要是不懂可以放一个鱼下去炸下看能不能炸能炸就可以不然怕外表焦里面没熟

4，油烧好鳗鱼外表裹上调制好的叫面糊吧一个一个放入油锅，

5，炸成金黄色即可

红烧罗鳗鱼做法

用料

罗鳗鱼一条

老抽3勺

盐适量

油适量

八角、茴香、桂皮适量

蒜头5、6瓣

葱姜适量

冰糖适量

料酒适量

红烧罗鳗鱼的做法步骤

步骤1

罗鳗鱼活杀，让摊主处理好，不要间断。回家，用60度左右的热水浸泡一下，用手洗去罗鳗鱼身上一层白膜。不要太烫的水，否则要把皮烫破的。

步骤2

不粘锅里放油，多一点，入蒜，香料，炸到金黄色捞出来。

步骤3

在炸香料的同时，另外准备一个砂锅或者小炖锅，烧热，冒烟，放入捞出来的香料，再加一点油，加葱姜、加冰糖，小火慢煮。

步骤4

捞出香料后的大油锅，入罗鳗鱼，动作要快，两面煎黄，炸透。应该不会破皮的。

步骤5

把煎炸好的罗鳗鱼放入砂锅中，这时可以开大火了。

步骤6

加料酒，加老抽，煮半分钟。

步骤7

加清水，水量于罗鳗鱼平。大火煮10分钟到沸腾，转小火。再炖上15分钟后，转大火收汁，撒上一点点盐，撒上葱花，可以出锅了。

连江炸糟鳗正宗做法

步骤1

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鳗鱼切段，处理干净备用，要用新鲜鳗鱼（冷冻的也可以，需提前解冻，肉质恢复柔软），鳗鱼干不行的喔；

步骤2

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小葱洗净，取葱白和靠近葱白部分切小段，生姜切丝备用。葱姜用于去除鳗鱼的腥味；

步骤3

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红酒糟是糯米和红曲米酿酒后留下的沉淀物，质地浓稠。红糟是福州的特产，也是闽菜中一味重要的调味料；

步骤4

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往红糟里加入适量花雕酒，一方面起到稀释作用，另一方面增加酒香风味；

步骤5

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加入适量的砂糖、盐、咖喱粉、五香粉。红糟带有发酵的酸味，所以加少量糖中和口感，不会出现甜味喔。两味香料起去腥增香的作用，尽量不要省略；

步骤6

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红糟和各类调味料混合均匀后，静置备用；

步骤7

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鳗鱼剔除大骨，切成大块备用，鱼肉里有鱼刺不要紧，毕竟人类是会吐鱼刺的～哈哈哈；

步骤8

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将葱、姜、调味后的红糟和鳗鱼块混合均匀。此处强势安利一款我认为能提升下厨幸福感的利器——食品级一次性PVC手套。之前只有做烘焙揉面之类的时候用，现在只要是需要上手的步骤我都会用，无论揉了什么，手套一摘还是干爽无异味的少女之手～哈哈哈；

步骤9

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混合均匀后加入一个鸡蛋，鸡蛋能使鱼肉口感更加爽滑，同时起到增稠和粘合的作用，让鱼肉能更均匀的包裹住地瓜粉；

步骤10

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腌制步骤不需要浸泡，腌料够均匀的裹在鱼肉上就可以了；

步骤11

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地瓜粉我特意选了产地福建的，因为从小到大奶奶用的都是这一种。这种粗颗粒的粘性好，油炸后口感也更酥脆；

步骤12

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将鱼段两面沾满地瓜粉，可以沾得厚一些，压实；

步骤13

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锅中倒油，油量以能没过鱼段的高度为佳。油温烧到6-7成热，有一个判断方法是：扔一点点地瓜粉进去，如果能在接触油面的一瞬间迅速散开而不是沉下去，油温就差不多啦；

步骤14

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下鱼段时用高温，待鱼段定型后转小火降低油温来炸，主要是为了避免持续的高温炸焦表面；

步骤15

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用筷子翻一翻搅动鱼段，能明显感觉到鱼肉表面形成了一层坚固的酥层，就炸好啦；

步骤16

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关火捞出炸好的鱼段，冷却控油，如果是分批炸的话，注意第二遍开始都要待油温冷却一些后（恢复到6-7成热）再开始炸；

步骤17

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装盘吃掉！

步骤18

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鱼肉外酥里嫩，口感微咸透着酒香，一点都不腻。

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