广东自制烤鸭家常做法大全？家庭版烤鸭的做法

大家好，广东自制烤鸭家常做法大全相信很多的网友都不是很明白，包括家庭版烤鸭的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于广东自制烤鸭家常做法大全和家庭版烤鸭的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

广州鸭子做法

广州鸭子的做法如下：

准备食材：鸭子、生姜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、油、酱油、料酒、鸡精、盐、白糖。

将鸭子洗净斩成块，姜切片，葱切段。

起锅烧油，将鸭块下入锅中炸至金黄色后捞出。

锅内留底油，放入葱姜爆香，加入鸭块、干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒。

加入料酒、酱油、鸡精、盐、白糖调味，加入适量清水，小火炖煮。

待汤汁浓稠时，出锅装盘即可。

让广式烤鸭变得更加脆皮、干香的工艺细节有哪些

谢谢邀请。今天回答：“广式烤鸭做法更加脆皮、干香，工艺细节有哪些？”。我是“满天红烧腊”，专注烧卤行业，喜欢美食的朋友可以关注我们。

广式烤鸭是广东人最喜爱的一个小吃项目，吃过的朋友们都知道，广式烤鸭做法美味可口，吃起来回味无穷。实体店里的烧腊师傅告诉笔者，在实体店的烤鸭制作每一个步骤，都是在认真解剖烧腊技术，每个细节就是重要的知识点所在。

但是做烧腊的人员，如果制作广式烤鸭做法不脆皮肯定是一个败笔了。我们知道喜欢吃广式烤鸭的人们，特别钟情于烤鸭皮的厚脆，鸭肉放入口中感觉到皮质的酥脆，咬一口喷喷香，这种感觉一定能吸引不少的消费者。

广式烤鸭做法要做到很脆皮，要注意哪些制作工艺细节呢？

一、烤鸭脆皮水的浓度。我们制作烤鸭时如果太注重鸭子的外表，只为了色泽鲜艳好看，可以稍为淡一点的皮水，做出来的烤鸭色泽不会太浓，会偏向鲜艳一些，但是味道可能不那么浓厚和脆皮；如果我们把皮水稍为调浓一些，那么在风干足够之后烧出来的烤鸭就比较深色泽，表皮更容易脆皮。

二、检查鸭子有没有达到风干标准。这个需要对鸭子生坯进行肉眼的观察，和用手触摸来感觉它有没有达到了风干的标准，怎么做呢？那么怎么样才算达到了理想的风干状态呢？一般来说，风干时间足够的鸭子，我们用手摸上去会发出沙沙沙的响声，观看可见到鸭子表皮是干燥的，摸上去也是干干的感觉。而没有风干足够时间的鸭子呢，摸上去有水分，所以这样的鸭子烧制的话，就会影响烤鸭的上色和脆皮了。

三、鸭子打气程度和烧制的火候。看似是简单的操作，其实也包含有很多的操作工艺细节需要我们去注意。比如打气，是为了使鸭表皮与鸭肉进行膨松，使烧制过程中鸭子皮肉分离，鸭皮达到膨松、厚脆的目的，同时膨胀的表皮更容易特色均匀。因此打气可打到七、八成饱，在烫皮和挂钩过程中注意不要压迫到鸭胸腹部位，避免烧制后造成表皮塌陷和皱纹。同时烧制中控制好火候，火候不能时大时小，要使鸭子受热均匀，才容易促使鸭皮膨松增厚。

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鸭肉最好吃的三种做法

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【盐水鸭】

材料：

嫩鸭子半只，葱50克，生姜一个，干花椒适量，香油适量。

制作方法：

1.将葱姜洗净，葱切段，姜切片。将鸭肉放一深碗里，用适量盐，花椒，姜葱抹匀，腌制30分钟。

2.加入4勺醪糟汁，翻拌均匀，。上蒸锅蒸约两小时。

3.将蒸好的鸭肉取出，再将鸭肉捞入放在另一碗里。

4.将剩余的汤汁里的葱姜捞出，在原汁里加入味精，香油拌匀，淋在捞出的鸭肉上。

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【酸萝卜老鸭汤】

食材：老鸭子半只，酸萝卜一个，泡姜一块。

制作方法：

1.一小锅里放入一块洗净拍烂的生姜，将洗净的鸭肉放入锅里煮开，撇去浮沫，将鸭肉捞起备用。

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热。放入鸭肉大火煸炒，炒至出油，再将鸭肉捞起，底油不要。

3.另起一汤锅，装入大半锅清水，放入煸炒后的鸭肉，大火烧开，转小火炖制。

4.将切成薄片的酸萝卜和泡姜片放入锅里，烧开，撇去浮沫，转小火炖制。

5.炖制鸭子软烂，关火。

【香酥鸭】

?香酥鸭外皮香酥入味，有椒盐的麻味，口感特别好。家里没有烤箱的朋友可以用这种方法，百吃不厌。

1、老鸭一只，用纸巾把白酒点燃，把鸭表面的绒毛烧干净，洗干净。

2、锅烧热，放入花椒小火炒1分钟，炒香，再放盐再炒1分钟

3、炒好的椒盐倒入碗中，放姜片，葱段和料酒，搅动几下让盐溶化。也可以适当放自家卤或者大料。均匀地把调料抹在鸭子内外。

4、盖上保鲜膜，放入冰箱腌5~6小时。

5、鸭子上锅大火蒸上汽，再转小火蒸2~3小时。如果不是老鸭蒸1小时左右就可以。

6、鸭子蒸好后，放凉。用刷子在表皮面刷上老抽酱油。（或者糖色，或者蜂蜜），油炸的话，表面再拍上面粉。

?7、锅中倒入适量的油，尽量多点，油多点炸的效果更好。油温五六成热就放鸭子，油温过高容易炸糊。翻面炸，两面炸成金黄，不要炸糊了。

?炸好后放凉再切。外酥里嫩，特别的香。

?可以配上椒盐或者小馒头吃，很香。如果爱吃麻辣的话，也可以拌上辣椒红油、生抽、白糖、芝麻香油，花椒，胡椒，白芝麻等。

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广式烧鸭的做法是怎样的配料有哪些

烧味在粤菜的这个菜系中占有半壁江山，广东民间称为“烧腊”，厨房档口叫“油鸡档”，老一辈的行业术语叫“低柜”。而广东脆皮烧鸭也算是一道烧味中的代表之一了。下面小编就教大家怎么制作这道粤式脆皮烧鸭吧

原材料:北京白鸭一只(一个月左右)，蜂蜜30克，料酒20克，白醋15克，盐10克，麦芽糖30克，烧腊酱50克，玫瑰露酒15克，姜20克，葱20克

制作方法:

1、我们把蜂蜜，料酒，白醋，盐，麦芽糖，加入水50克调成脆皮水

2、我们把鸭子内脏处理干净把烧腊膏、玫瑰露酒、姜、葱、放入鸭肚子内封号口，放入水中汆烫

3、汆烫好后刷上脆皮水挂在通风处晾干大约8个小时

4、将已经晾干的鸭子挂入预热好的烧炉中，大火250度烧烤直至表面呈红色，鸭子底部滴出清油即可

烧腊酱:将白砂糖300克，南乳和腐乳各30克，芝麻酱100克，柱侯酱300克，海鲜酱120克放在一起搅拌均匀即可

捉哪些鸭子适合做广东烧鸭呢

首先，广东烧鸭要做得好，对于选材也有定的讲究的，所以对于广东烧鸭的选材不但要选质量，对于成本都很有讲究。做生意，要把成本计算在内。

其次，广东烧鸭对于购买光鸭，有两种方式，是别人送货过来的。

如果质量有保证的，这个方式的确不错，方便了自己，节约了时间，也是节约了成本。

再者，另外个购买方式，就是自己亲自到生鸭的养殖场或者活鸭批发市场去购买，这样自己亲自挑选，是最有保证的，不过就是要花费自己的少少时间。

对于开烧鸭店的老板，都会选择最适合自己的方式去选购。

综上所述，在整个广东烧鸭的制作以及销售过程中，每个环节、每个步骤都是非常重要的。作为美食制作商家必须兼顾到包括鸭肉的选材、材料搭配、火力的控制、烤炉选择等方方面面内容，而这些东西在满天红烧腊实体店里学员都可以学到。

关于广东自制烤鸭家常做法大全和家庭版烤鸭的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。