红烧大排的做法家常？正宗上海红烧大排做法

本篇文章给大家谈谈红烧大排的做法家常，以及正宗上海红烧大排做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

红烧大排

1.大排洗净血水沥干水份.

2.大排边缘有筋的话，切两刀，油炸的时候不会卷起来，用刀背两面都敲打，使大排变大变薄.

3.葱段，生姜片，料酒，少许盐，味精，一个蛋清，三勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟.

4.锅里多倒点油，冒气泡，转中小火，油炸大排，两面金黄捞出备用.

5.多余的油倒出来，锅里留少许油，冰糖炒个糖色，葱，姜，大蒜，干辣椒，八角，香叶倒进去爆香，然后把大排倒进去，生抽，老抽，蚝油，少许料酒.

6.加开水没过大排，大火炖煮10分钟.

7.开盖加少许盐跟味精，大火收汁，出锅前撒上葱花即可.

上海小阿姨红烧大排的正确做法

食材清单

大排300g、盐、料酒2茶匙、生姜丝、蒜适量、生抽3汤匙、生粉适量、牛奶少量、粗磨黑胡椒颗粒少许、橄榄油适量、麻油几滴

烹饪步骤

1/4

大排在水中浸泡出血水后，沥干水份备用。

2/4

在大排中放入生姜丝、蒜、盐、牛奶、麻油、生抽拌匀腌制20分钟左右，把生粉涂抹在大排上备用

3/4

腌渍好的大排放入油锅内炸好，捞出沥干油份备用。

最后一步

炸好的大排倒入锅内加入之前腌渍大排的酱汁翻炒片刻，加少量水慢焖至收汁即可。

红烧猪大排怎么做呢

1.准备食材：猪大排一条、葱、姜、料酒、老抽、白糖、淀粉、油、盐、酱油、醋、花生油、蒜苗、辣椒。

2.将猪大排洗净，放入沸水中焯烫3-5分钟，然后捞出放入凉水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。

3.将葱、姜切成片碎，蒜苗切碎，辣椒切成小块。

4.将猪大排放入容器中，加入料酒、老抽、白糖、淀粉、盐、酱油、醋，把猪大排沾满。

5.用油烧热锅，加入葱片、姜片、蒜苗、辣椒以及猪大排，炒出香味后加入花生油，翻炒均匀即可。

红烧猪排的做法

主料

猪大排3块

辅料

淀粉30克细香葱3根姜5克食盐1/4茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙老抽1汤匙白糖1/4茶匙植物油适量

步骤1

将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛

步骤2

剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟

步骤3

淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉

步骤4

将拍好淀粉的大排放置盘内

步骤5

锅内倒入适量植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用

步骤6

锅内入少许油，爆香葱姜

步骤7

放入炸好的大排，调入白糖、老抽、生抽，加入适量开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右

步骤8

转大火将汤汁收的差不多关火即可

红烧大排怎么做

1.大排骨菜场买回来已经帮我拍过了，回来可以用刀背再拍一下。

2.加入黄酒，盐，糖，蚝油，鸡蛋，生粉～搅拌均匀，醒半个小时。

3.油温六成热，煎炸两面收口。

4.下油锅爆香，火不能大、

5.重新起锅，加入葱，排骨，冰糖，生抽老抽，加水，关盖子焖，再收汁。

6.收汁以后就好啦！没有味精！喜欢浓油赤酱的可以多加点老抽和糖，葱也可以多一点！排骨很嫩！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。