四川的家常菜做法(10道简单好吃的家常菜)

大家好，四川的家常菜做法相信很多的网友都不是很明白，包括10道简单好吃的家常菜也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于四川的家常菜做法和10道简单好吃的家常菜的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

四川家常做法

四川家常菜做以麻辣鲜香为主

四川汤锅家常做法配方

材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。

做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

成都周幺姑的猪肝做法

猪肝200克，炸花生米75克,混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。

制作方法：

(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

(3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

四川儿菜家常做法

材料：

儿菜6个，辣椒面适量，花椒面适量，细砂糖2小勺，少许鸡精，盐适量。

做法步骤

1.将儿菜清洗干净。

2.将儿菜一分为二。（切开更快晒干，不切也行）

3.将儿菜放阳光下，晒3天左右。

4.将晒蔫的儿菜，收回来。

5.将麻辣儿菜的材料备齐。

6.将儿菜用热水，清洗干净。滤干水份，用厨房用纸将水汽吸干。

7.将儿菜切成薄片。

8.放入适量盐。盐的分量为晒干的儿菜分量的百分之二十左右。

9.双手将盐揉进儿菜里面，揉搓均匀。

10.放入辣椒面。（根据各家口味来放）

11.放入适量花椒面。

12.放入2小勺细砂糖。少许鸡精。

13.翻拌均匀。

成都家常菜周幺姑烧白做法

主料：三线肉500g、芽菜250g

辅料：油200ml、老抽50ml、白砂糖20g、老姜末20g、花椒10颗、鸡精20g、水适量

步骤一：三线肉焯水。

步骤二：三线肉焯好水后捞出，在肉皮上抹一层老抽。

步骤三：锅中放入150ml的油。

步骤四：油热后放入抹了老抽的肉，猪排朝下。

步骤五：猪排炸成褐色是捞出。

步骤六：锅中放入50ml的油，放入芽菜、老姜末、花椒一起炒制，炒香后关火。

步骤七：三线肉冷却后用刀切片，不要太薄。

步骤八：猪排向下，摆在碗里。

步骤九：在碗中放入40ml老抽、20g鸡精、20g白砂糖，调成佐料。

步骤十：淋在摆好的肉里。

步骤十一：把芽菜放在肉的上面。

步骤十二：上锅蒸制1、5-2小时。

步骤十三：蒸好的烧白。

步骤十四：用盘子把肉翻过来即可。

步骤十五，美味又好吃的蒸烧白的正确蒸方法完成开吃了。

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