家常腊肉片做法步骤？四川酱腊肉的做法和配方

今天给各位分享家常腊肉片做法步骤的知识，其中也会对四川酱腊肉的做法和配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

广式腊肉金钱片的做法

金钱片广式腊肉的吃法多种多样。其中最为传统的吃法莫过于黎蒿炒腊肉。这里的黎蒿一定记住，要去除枝干，留茎干部分。而腊肉一定要改刀切成两毫米薄的厚片。这样做出来的菜才会爽口而且入味。喜欢稍微吃辣一点的朋友也可加入青红椒，干辣椒。

火哥腊肉家常做法

主料

腊肉适量

辅料

蒜苗适量

红椒适量

配料

植物油适量

料酒适量

生姜适量

红油豆瓣酱适量

1.腊肉用温水浸泡，清洗干净。

2.把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

3.锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。

4.调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

5.倒入腊肉片，小火翻炒。

6.调入一汤匙料酒，继续翻炒。

7.等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

8.等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

腊肉正宗做法

食材

土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许

步骤

1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。

2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。

3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。

4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。

王刚炒腊肉的家常做法

1.

220克蒜苗斜切成段，70克熟腊肉切片。红辣椒1根切片。

2.

炒锅放入1小勺油，炸香5粒花椒。

3.

下入腊肉片煸炒出油脂。

4.

加入1小勺郫县豆瓣炒出红油，将肉片盛出

5.

锅中留油炝入红辣椒丝。

6.

下入蒜苗段，快速翻炒几下，大约30秒左右。

7.

接着下入蒜苗叶翻炒均匀。

8.

加入一克食盐调味，翻拌均匀。

9.

加入腊肉片翻炒片刻。

10.

关火出锅

周幺姑家腊肉做法

材料：猪肉（五花肉或是后腿二刀、三刀肉）10斤，盐3两，红花椒30克，八角15克，沙姜20克（可以打粉用）或是生姜粉，桂皮15克，新鲜的香茅草50克，高度白酒1两，能买到上好的陈皮可以加一点，或是桔子皮，没有可以不加。

做法：市场上买的新鲜的猪肉，这里用的是五花肉，根据需求切成大小，厚薄一致的条。没有条件烟熏的朋友，就做风吹肉，那么肉就不要切太厚了，否则风干的时间就越长。

准备好需要用到的香料和盐。我家的香料都是日常常见的，比较好买到的材料。没有的可以放五香粉，但是不建议放十三香，因为这个香味太浓了，做好的腊肉失去了本身的香味。至于酱油要不要添加，这里是不需要的，除非你做的是湿腌法的酱肉做法。

起锅预热放入盐翻炒，炒到盐变烫，颜色微微发黄就可以了

再放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味关火。

准备适量的白酒，根据肉的多少来决定用量。我这盆有20多斤，用了2两左右，将白酒均匀的全部抹在肉上面

再将炒好的香料和盐撒在肉上，用手涂抹均匀，每个地方都要涂上

然后再将多余的盐抖掉，放入瓦缸中，肉一定要挨紧，压实，最后将剩下的香料和花椒全部铺在肉上面，盖上一个锅盖或是瓷盆，腌制即可。然后每隔一天翻缸一次，将上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，这样腌制的肉才容易腌透，入味均匀。

腌制的时间也不是固定不变的，比较小块偏薄的肉一般2天就好。如果肉又厚又大，4斤左右的肉就要腌制5~7天了。

肉腌制好后，就是取出来清洗，用热水清洗干净，热水可以洗掉肉上的盐，还可以去除多余的油脂。

清洗干净后腊肉挂起来，放到通风处风干即可。我们这边比较潮湿，所以晾晒3~4天，表面变得干爽不粘手，就可以放进熏房中熏制了。

熏制的方法和用料根据地域不同也有差别。我们这边没有柏树丫，所以熏肉用的是干柴和玉米芯，有时加桔子皮或是柚子皮一起熏，小火慢慢熏制。

经过1天1夜的熏烤，肉慢慢上色，金黄诱人，也没有浓烈的烟熏味，恰如其分的味道刚刚好。

当然也有快速一点的方法，就是用一个密闭的大桶，将肉放到最上面，盖上不透气的盖子或是板子，密闭熏制1~3小时，也是可以的。

熏好的肉取出来，放到阴凉通风的地方晾着即可，再风吹15~30天，就可以吃到晶莹剔透的腊肉了。直接洗净煮熟，切片即可食用。

文章分享结束，家常腊肉片做法步骤和四川酱腊肉的做法和配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！