撒的家常做法？撒苤的做法

大家好，今天来为大家解答撒的家常做法这个问题的一些问题点，包括撒苤的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

黄油可以做什么菜

很多人认为黄油只是为了西餐而存在，其实不然，黄油在中餐中的用法也是非常多，尤其是用来做菜，奶香味道非常浓郁。比如说大部分人都爱吃的杏鲍菇，除了日常的炒菜之外，个人认为，杏鲍菇最好吃最简单的方法，就是和黄油搭配。

具做法是这样的：

1.杏鲍菇洗净，切片，不要太薄，略有厚度

2.平底锅放入黄油，小火融化

3.放入杏鲍菇片，两面煎至四周出焦黄的边

4.盛盘，撒盐，撒黑胡椒碎

提示一下哈，杏鲍菇出锅后马上撒盐，可以利用热气把盐融化，黑胡椒碎颗粒要选择粗一点的，有画面感，也有口感。每次我都会煎上一盘，吃的是不亦乐乎！当然了，好味道也不能我一个人享用，朋友们尝过之后，也成了他们餐桌上超级爱的一道菜，小小成就感，让我瞬间满足，哈哈！

哦对了，如果你喜欢吃咖喱的话，也可以用黄油来炒香洋葱以及其他食材，不过需要注意的是，黄油炒洋葱，一定要把洋葱炒出透明的状态，再放其他食材，味道会更好，该提醒的我都提醒了，下一步就看您的了！

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燃面怎么做好吃

谢谢邀请，我是澜馋食记，我来回答你的问题。

四川在各个城市里都能吃到燃面。但是，最好吃最地道的燃面还是得到宜宾。当年本馋货下宜宾，燃面只敢吃两顿，为何呢？虽然味道超级好，吃了还想吃。但实在太油，毕竟以前叫油条面嘛。燃面基本整盘都裹在油里，真的是一点就着。而且更重要的是：满脸冒油，第二天准出一脸疙瘩。

宜宾燃面的做法并不复杂，虽然调料众多，但俗话说得好：射人先射马，擒贼先擒王。所以只要抓它的核心调料的制作方法，那做好一盘宜宾燃面自然简单极了。

注：您即将看到的不光是做法，它更是一份开店指南。按照我的方法来做，保证地道，巴适得板。

首先我们要明白：一盘宜宾燃面主要由那些配料构成。

【主要配料】：燃油，辣椒油，复制酱油，芽菜肉末。

【次要配料】：盐，鸡精，味精，姜蒜水，熟芝麻，油炸花生碎，花椒粉，葱花，醋，香油（可选），青红椒碎（可选）。

【面的种类】：特有的机制细圆碱面。

了解了宜宾燃面的具体构成，下面本馋货就来讲解各配料的具体制法。

————【第一个大项：处理配料】————

燃油的制作：燃油是制作宜宾燃面特有的香料油。它的作用一是可以让煮好未过水的面条彼此不粘连；二是可以提供浓郁的香味。所以它是最重要的配料。准备油料：500克菜籽油。洋葱片，姜片，蒜片各30克。准备香料：八角一个，桂皮小拇指大小一段，花椒一小撮，丁香三颗，草果一个去籽留皮，香叶二片，白芷三片，山柰三片，砂仁两个，白蔻三个，木香一片，香茅草三根。把所有的香料浸泡在清水中15分钟后待用。准备鲜料：带根香菜，芹菜，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋皮各50克。菜籽油下锅烧热到大冒烟去除生味后关火降到四成油温。先把葱姜蒜和鲜料下锅小火浸炸，炸到焦黄干枯后捞出。再把香料下锅继续小火浸炸，一直炸到香料干枯发焦，香味散发出来即可过滤备用了。辣椒油的制作：辣椒油要求红亮香辣，有粘度能附着在表面。宜宾燃面已经有燃油存在了，所以辣椒油只需要普通的做法即可。准备油料：菜籽油500克。葱姜蒜片各50克。准备辣椒：二荆条辣椒100克，朝天椒80克。炒锅内加少许油润锅，将辣椒放入中小火不停的翻炒。炒到辣椒暗红，哗啦哗啦响时即可倒出摊凉待用。准备石臼或者铁臼，将干辣椒直接舂成辣椒面即可。注：辣椒面不用舂的太细，只需要有小拇指甲盖大小即可。锅内倒入菜籽油，先开火烧到大冒烟后关火降到四成热，将葱姜蒜片下锅炸香后捞出，继续加热油温到七成后关火。等待20秒，将辣椒面倒入三分之一后搅拌均匀。继续等待15秒，再倒入三分之一的辣椒面搅匀。最后等待10秒，将最后的辣椒面倒入搅匀即可。将辣椒油倒入容器内，加少许白酒激香。密封静置12个小时后即可使用。复制酱油的制作。酱油一定要熬熟才能用，千万不要直接用生酱油。因为工业化生产的酱油有严重的涩味，酸味和锈味。准备材料：黄豆酱油500克，红糖30克，冰糖20克，味精20克。将除味精外所有材料倒入锅内加100克清水煮开。小火熬煮半个小时后倒入味精即可放凉待用。芽菜肉沫的制作。芽菜肉沫是宜宾燃面最普遍的臊子。这个臊子的关键点就在于宜宾当地的芽菜。这种芽菜酱香味十足，咸鲜回甜。用来炒肉沫不光拌面，下饭也是一把利器。准备材料：碎米芽菜500克，五花猪肉沫200克，葱姜蒜沫少许，干辣椒一个切碎。锅内下多一点色拉油烧热，下葱姜蒜沫干辣椒爆香后下猪肉沫翻炒。炒到肉沫吐油后下芽菜继续翻炒，炒到芽菜香味散出后加适量水小火焖制10分钟。出锅前加味精炒匀即可。其他配料的制作：【盐，鸡精，味精】选择面广，只要选择品牌比如双桥，太太乐，厨邦都可以。【熟芝麻】干锅下白芝麻小火炒到芝麻变为浅黄色熟透即可。【姜蒜水】老姜和蒜瓣按照1:2的比例放入搅拌机中，倒入清水打成姜蒜水即可使用。【葱花】第一选择火葱，如果没有可以选择小葱。买回来后切多少洗多少。【油炸花生】花生米冷油下锅中小火炸到花生熟透捞出控油后压碎吹去表皮。【花椒粉】选择红，青两种花椒各一半。干锅小火炒干后小钢磨打成粉末即可。【醋】普通的香醋下锅煮开两分钟后放凉即可。【青红椒碎】主要是用了增辣。新鲜的青红小辣椒切碎即可。

————【第二个大项：打料和下面】————

下面：锅内烧开水，将碱面倒入迅速用筷子划开。水开后加一次冷水，再开即可将面捞入准备好的笊篱中，使劲甩两下把水彻底甩干。用吃火锅用的勺子舀一勺油浇上将面抖开抖散即可。打料：准备两种勺子来打料。一种是吃火锅用的铁勺，一种是喝汤用的调羹。以下分别称为大勺和小勺先倒入一大勺辣椒油，一大勺复制酱油后用筷子搅拌均匀。马上浇入一大勺子姜蒜水，一大勺芽菜肉末，三分之一小勺盐，半小勺味精，半小勺鸡精，小半勺熟芝麻和花生碎，少许花椒粉，少许醋，少许葱花，少许青红椒碎。趁热马上搅拌均匀即可。最后的成品图：

————【答疑解惑】————

1、问：为什么燃油要用菜籽油，用其他油可以吗？

答：菜籽油更浓稠，香味更馥郁，用它来做燃油效果最好，同理辣椒油也是如此。当然其他油也可以做，但效果差很多。

2、问：传统辣椒油需要加香料的，怎么你省略掉了？

答：因为有了燃油这个香料油的存在，所以辣椒油再放香料就重复了。燃面本来就是重油，香料味过多很容易导致腻味。当然了，你可以在辣椒油里放一个敲开的核桃一起静置，效果更好。

3、问：必须要用复制酱油吗？直接买的好酱油不可以？

答：一方面是普通的工业酱油实在难堪大用另一方面，你得计算成本啊。一袋普通的酱油2块钱，而好点的酱油动则10-20块。再说，熬出的复制酱油比你买的好酱油效果更好。

4、问：芽菜肉沫炒熟就行了，为何最后还要加水焖？

答：芽菜非常咸，如果不焖的话，芽菜咸，肉沫淡。味道无法融合，反差太大。

5、问：我做的姜蒜水总是发绿是怎么回事？

答：因为你的姜皮发绿，蒜芽发绿，再加上温度一高就很容易发绿。只需要叫打姜蒜水的时候用冰水或者姜蒜水打出来后放入冰块，即可减缓发绿的时间。

6、问：我听说燃面都加猪油，你怎么不加呢？

答：这个完全是个人选择问题，真的。不过这样的燃面已经很油了很香了。加不加随你啦。

7、问：那你就承认你做的燃面不正宗呗？

答：千人千味，适口为珍。没有正宗只有传承。这是我的看法。美食也是在不断地发展创新的，任何美食固步自封，抱残守缺，最后都会逐渐消亡。

最后再絮叨几句：燃面好吃，不要多吃。高油高热高盐，三高患者最好远离。吃燃面的时候最好来碗骨头海带汤，面汤或者酸菜汤解一下油腻。这个问题就回答到这里了。感谢每一个看到这里的朋友，也谢谢大家耐着性子听我啰嗦。所有觉得有所帮助，不妨给我点赞和关注。如果您有什么更好的方法和不解，都可以在下方留言。我会给您一一解答。我是澜馋食记，我们明天不见不散。

红方腐乳怎么做

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。

您好，一般的腐乳分为：红方，白方，青方。这其中，青方是臭豆腐乳。而红方腐乳和普通的白腐乳的区别，其实就是加没加红曲米。红曲米是一种天然的红色色素，起到给食材上色的作用。还有的地方的红方还会加入一些辣椒粉，这样的红方吃起来带辣味。

具体方法并不难，家庭可以完全制作。

第一步：处理老豆腐。

1、将老豆腐买回来后不要急着切，先上面压上重物保持12个小时，让豆腐的水分更加的挤出一些。

2、12小时后，将豆腐切成3x3厘米大小的块待用。

第二步：发酵老豆腐。

1、找一个竹匾，下面铺一层纱布，粽叶，干净的稻草均可。将豆腐平摊在上面，豆腐块之间要留有空隙。

2、在豆腐上面再盖一层纱布，粽叶或者干净的稻草。放入温暖湿润的地方，等待它的发酵。

3、这个过程一般在7-10天。当看到豆腐长出白毛，或者有腐乳状，略带臭味的粘液，豆腐发软，且不是发绿的颜色时，就算发酵完成了。

第三步：豆腐块裹料。

1、准备两个容器和一个瓶子。一个容器放入高度白酒。一个容器放入盐，红曲米粉，五香粉，糖，味精搅拌均匀（如果吃辣，这里还可以加一点辣椒粉和花椒粉）。瓶子洗净用白酒涮一下杀菌待用。

2、将豆腐块小心夹起，先在酒里面浸一下，然后放到搅拌均匀的料粉里完全的裹一下，保证整块豆腐都可以沾到。然后把豆腐码入瓶中。

3、每块豆腐都如法操作，最后在瓶中码放整齐。

第四步：最后的泡制。

1、将容器内剩余的料粉加水煮开成卤水。尝尝味道，保持正常的咸度即可。因为豆腐块已经沾了不少调料，如果卤水再咸，豆腐乳就咸到没法吃了。

2、卤水放凉后，倒入瓶中直到五分之四处，加入白酒封满。

3、瓶口封上保鲜膜，盖子盖死，即可等待它自然泡制了。大约半个月即可打开食用了。

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米线店的汤汁是怎样做的

你好，非常高兴回答米线店的汤汁是怎样做的。下面给你分享一个饭馆使用的配方。

一,想要米线好吃肯定要汤好，这个汤要选用高汤，也就是大骨头和鸡架大火熬制出来的奶白色汤汁。

二,然后就是一个面卤。

面卤用到的材料可多了，这里要用动物油，通常使用猪油，因为猪油味香，下面是制作方法。

1,油热倒入葱姜蒜炒香。

2,炒香后倒入豆瓣酱，炒出红油。

3,炒出红油后倒入准备的肉，一般都是用鸡丁。

4,肉炒熟以后倒入，海鲜酱，干黄酱，甜面酱，柱候酱翻炒出味。

5,加入清水，放入料包(八角，花椒，桂皮，香叶，小荤香，草果，肉蔻，白芷，良姜，砂仁儿，草寇)

6,加点老抽，白糖，盐，熬制一个小时即可。

盐要多放，咸味控制在平时口味的3倍。

米线用高汤煮好以后放两汤勺面卤就可以了，希望本次回答能够帮到你。

酥油发面饼怎么做

酥油发面饼怎么做？

你好我是爱做饭的丹丹

我来回答您的问题，

1、中筋面粉500克，酵母5克，食用油100克，椒盐20克

2、用温水把酵母化开倒入面粉中搅成面絮，水不够也要加温水，再揉成较软的面团，盖上保鲜膜醒发，如果室温够的话两个小时就差不多了。

3、制作油酥，食用油烧开之后晾凉，放入50克干面粉和20克椒盐拌匀。

4、醒好的面大概揉10分钟充分排气，再盖上保鲜膜静置20分钟。

5、面团擀成薄饼，均匀的抹上油酥，从边上开始卷起，卷成长条后分成六等份的剂子，每个剂子扭一下再压成饼，饼坯就做好了。

6平底锅抹油两面烙三分钟就好啦！

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的撒的家常做法和撒苤的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！