上海红烧大肉家常做法大全(红烧肉丸子的家常做法)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于上海红烧大肉家常做法大全，红烧肉丸子的家常做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

上海红烧干煎大排的正确做法

主料

薄香干22g，植物油2勺，老抽一勺，蒜子少许

辅料

猪大排216g，食盐一茶匙半，料酒适量，白糖一茶匙，八角少许

1.食材，香干冲洗，大排用刀背拍松，蒜拍碎

2.锅里倒两勺植物油

3.下大排煎。薄而小，很快就变色了。

4.两面都转色后加食盐适量

5.加老抽一勺上色

6.加料酒烹香

7.下蒜子和八角

8.加上香干，加入水没过食材

9.大火煮至汤汁收得差不多时，加白糖适量吊鲜

10.出锅入盘

上海本帮菜红烧肋排最正确的做法

主料：肋排600克

辅料：冰糖40克，酱油15毫升，料酒15毫升，花椒1克，生姜4片，大葱适量，盐适量，食用油适量

做法：

1.食材洗净、备好。

2.锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。

3.放入肋排焯烫至水沸，捞出控干水分。

4.炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。

5.糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入肋排，炒至均匀上糖色。

6.继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。

7.加盐，继续炖至肋排熟烂入味，大火收干汤汁即可。

上海本帮红烧大肠做法

1.

肠头洗净加料酒、淀粉、白酒、反复清洗直至干净后,焯水捞出滤干切段。

2.

姜拍碎、蒜去皮、辣椒切段备用。

3.

花椒备好待用

4.

冷油下红九九麻辣烧鸡调料,加入姜、蒜、辣椒煸炒。

5.

下花椒、大料翻炒出香。

6.

加入适量开水、下肠头大火烧开,加入老抽、白糖、料酒文火焖煮1个小时即可

上海汪姐红烧大排做法

用料：大排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖

红烧大排的做法步骤

步骤1

大排用刀背拍松，加入姜、料酒、生抽，腌制十五分钟后，两面拍上干淀粉

步骤2

锅加热，加入油，将大排煎至两面发白后盛起。

步骤3

锅底留少许油，放入葱煸香，倒入煎好的大排，加生抽，老抽，炒匀后加水至盖没大排，加糖盐调味。

步骤4

十分钟后，加入少许水淀粉，大火收汁。

上海红烧牛肉做法

主料：

牛肉700g

生姜1块

料酒2勺

黄豆酱1勺

生抽2勺

老抽1勺

冰糖1把

辅料：

干辣椒5个

八角3个

香叶2片

蒜3瓣

花椒适量

盐1茶勺「根据情况」

做法：

1.牛肉买回来洗干净切块，可以稍微切大点，绰水后会收缩。

2.泡在清水里去除血水，中间换几次水。

3.牛肉冷水入锅，放入生姜片和料酒，大火绰一下。

4.香料准备好，家里有葱的可以放点葱。

5.水开后锅里会漂浮一层白沫，去除牛肉里的杂质。

6.捞出牛肉冲洗干净。

7.沥干水份备用。

8.锅内放油，放适量冰糖，小火炒出焦糖色。

9.下入牛肉翻炒上色。

10.下入各种香料炒均匀。

11.放一勺黄豆酱。

12.两勺生抽，一勺老抽。

13.翻炒均匀，使每块牛肉都裹上酱汁。

14.加入水没过牛肉，大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够，不要中途添水。

15.压过四十分钟后转至刚才的锅里，大火收汁。

16.待酱汁变得浓郁的时候，尝尝甜咸，根据自己口味看看是否需要加盐

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