皮薄肉卷的家常做法？猪皮卷肉的做法大全集

大家好，如果您还对皮薄肉卷的家常做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享皮薄肉卷的家常做法的知识，包括猪皮卷肉的做法大全集的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

炒豆腐皮怎么炒好吃

炒豆腐皮怎么炒好吃？

大家好，我是小董，很高兴回答这个问题

豆腐皮一直都是小董比较喜欢吃的一种食材，对于豆腐皮的做法相信大家都是有很多的方法。之前小董在家做过豆腐皮卷肉，香辣豆腐皮，还有麻辣香锅里面都有放豆腐皮。

豆腐皮是我们日常生活中常见的食材，是由黄豆做成的，营养丰富，而且健康又美味，不管是怎么做都好吃，有时候我们在家煲汤做菜都可以用，小董媳妇最近不能吃辣，今天我们做了一盘麻辣豆腐皮，媳妇看着直流口水

【主要食材】：豆腐皮，黄豆芽，芹菜，

【配料】：香葱，大蒜，干辣椒，食用碱，花椒，麻椒，豆瓣酱，盐，鸡精，十三香，生抽

第一步：处理食材

我们首先将准备好的食材清洗干净，然后将准备好的豆腐皮折三层，改刀切成丝；芹菜去叶切成段；再切点葱花，大蒜切成片；另外再准备几个大蒜，压扁剁成末，再剪一些干辣椒，准备一点香菜，切一点火锅底料；

第二步：豆腐皮焯水

锅中烧水，大火烧开，水开后放点盐增加底味，再放点食用碱，然后放入豆腐皮焯水，大约1分钟左右即可，捞出控水备用

第三步：烹饪食材

锅中倒入油，凉油放入准备好的花椒麻椒，然后放入葱蒜炒香，再放入火锅底料，一勺郫县豆瓣酱，炒化之后加入清水，大火烧开，放入黄豆芽煮一下，

第四步：调味

然后再放半勺盐，鸡精，十三香，再加点生抽，搅拌均匀煮2分钟，豆芽煮熟之后捞出来，放入盆中垫底，然后在放入芹菜，下入豆腐皮继续煮1分钟左右，煮一下让豆腐皮更加入味，捞出来盛入盆中，

最后将汤汁也盛出来，上面放蒜末，辣椒段，油烧热后淋在上面，激发出蒜和辣椒的香味，放点香菜点缀一下就可以了

这样一道开胃又下饭的麻辣豆腐皮就做好了，堪称素版“毛血旺”，天冷吃一碗全身暖和，而且十分的开水，热油激发出蒜香和辣椒的味道非常的好吃。

1、为什么要在焯水时加入食用碱？

答：对于每一种食材的做法不同，所以用的焯水方法不同，比如青菜焯水一般我们会加入食用盐和食用油，食用油增加底味，食用油可以保证菜品的色泽，使青菜更加的翠绿。但是我们豆腐皮加食用碱可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起来更加好吃。

2、为什么要用热油激发一下蒜和干辣椒？

答：烹煮食材的时候里面加入适量的蒜和干辣椒炒香，最后我们盛出之后再用热油激发一下，这样可以有效的激发出蒜香和干辣椒的香味，这样做出来的豆腐皮更加香辣美味，吃起来非常的过瘾。

1、豆腐皮一般切成细丝，不能太宽也不能太细

2、喜欢吃辣的朋友可以放适量的辣椒，不喜欢吃辣的话不要放很多的辣椒

大家对于豆腐皮的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持。

公猪肉和母猪肉怎么分

1、看猪肉的脂肪和肉皮

正常的猪肉猪皮是白色，毛孔细致均匀，而且脂肪层颜色也是白色的，有光泽，皮薄，瘦肉里会有少许的脂肪线；而母猪由于生长周期长，产仔多，所以它的脂肪消耗大，肉皮较厚，而且很粗糙，颜色看起来是灰白色，脂肪比较薄，肉质松软。

2、看猪肉里的淋巴结

正常饲养的猪，淋巴结比较少，只在猪脖子和关节附近。但是母猪由于激素含量比较多，淋巴结也很多，在肥肉里也有大量的淋巴结存在，所以购买时仔细观察，不难看出猫腻的。

3、看猪排骨的肉质形状是否整齐

正常的猪排骨，形状整齐有规则，肉与排骨分界线分明。经过生产的母猪由于腹部受到挤压，所以排骨处的肉弹性小，肉与排骨的分界线不明显。

脱沙肉是怎样的一道菜有哪些做法值得分享

出自【清】袁枚《随园食单》特牲单十五篇脱沙肉，现已失传于民间，姑妄一试，若做的不好列位看官海涵。袁枚在随园食单特牲单中有一道名字怪怪的菜叫脱沙肉。脱沙一词多用于翡翠赌石，翡翠行中有一个很经典的说法，“皮薄方为亮化使”，意思就是种好一点的料子，皮壳一般都是薄的。表皮沙粒很容易掉，表皮砂砾脱落，內部玉质逐渐显露的一种皮壳，有的翡翠原石，脱得就只有一层薄薄的白雾了，表皮砂砾脱落，内部玉质逐渐显露的一种皮壳，而诠释这种现象最为准确就是“脱沙”两个字。

脱沙肉

1.所需食材；猪肉一斤，我用了八分瘦二分肥的前肩肉，鸡蛋三个，香葱两根，秋油即质量最好的头抽五勺，清酱已失传这里用酿造酱油代替。猪网油在市场上也已难觅踪影（就是猪肥肉隔膜部分撕撕拉拉的肥油，可以小心展开成片），猪网油现在也不建议食用，所以考虑再三用油豆皮代替。

2.油豆皮温水泡软。

3.另外配菜见于原菜谱需要香蕈（香菇）笋丁韭菜

4.猪肉先剔去筋膜切碎

5.打入三个鸡蛋，蛋清蛋黄都要。

6.搅拌均匀后继续剁至肉糜。

7.菜谱中说先切碎再加三个鸡蛋然后继续切碎，这一段实际烹饪中很难理解，如果是用肉馅或者肉糜大可先搅剁粉碎后再加入鸡蛋，带着大量蛋液继续切剁，这场面也着实……我偷了个懒，既然加了那么些鸡蛋直接粉碎机打成肉糜。加入秋油半酒杯（大概五勺），香葱末两根。

8.同一方向搅拌均匀让猪肉上劲。

9.泡软的豆皮摊开，抹薄薄一层拌好的猪肉糜（肉馅）三面留一厘米左右空白，卷的时候才不会漏出来。

10.小心卷成卷。这一条大概三两肉。

11.入某油四两（这某油我姑且认为是素油，四两量不小），肉卷入锅中小火煎至金黄。

12.翻面再煎另外一面。

13.煎肉卷的时候准备配菜，香菇切片，韭菜选用靠近韭白部分（袁枚认为这部分才鲜美能入口）切碎，春笋对破开去壳。

14.菜谱里说笋丁，冬笋体大自然只能切丁，春笋我犹豫一下还是切了更易入味的梳子片。

15.春笋用加盐的开水煮三分钟去除苦涩。

16.好酒一杯，清酱半杯。（好酒可以用陈年花雕或者女儿红，去腥提味，用料酒也完全没问题）清酱用颜色味道介于生抽老抽之间的酿造酱油代替。

17.倒出多余的油，加入黄酒酱油烧开。小火略煮后翻面，让两面都沾上汤汁，加盖焖煮五分钟。

18.肉卷取出，底汤里下香菇春笋煮熟。最后下韭菜梗略加热就出锅。

19.肉卷切片。

20.码好，中间放上烧熟的配菜，把剩余汤汁淋在肉卷上。

21.脱沙肉就做好了，猪肉糜加入大量鸡蛋所以入口香醇不紧硬干柴，酱汁鲜香浓郁，春笋脆嫩香菇柔软，韭菜起提味提鲜作用。

22.没辜负耗了一番功夫，没放盐全程用酱油调味，也没有姜蒜香料，只用香葱来体味猪肉。趁热开吃吧。

豆油皮卷肉的做法

准备需要的食材：豆油皮一张，里脊肉半斤。香葱一把，料酒2勺，食盐一勺，生抽一勺，老抽一点点，面粉一勺，蚝油一勺，鸡蛋一个。

步骤一：先来制作肉馅，把里脊肉洗净，剁成肉馅，香葱一把，料酒2勺，食盐一勺，生抽一勺，老抽一点点，面粉一勺，蚝油一勺，鸡蛋一个。顺时针搅拌均匀。

步骤二：冲洗豆油皮，把豆油皮冲洗一下，柔软就可以了，千万别泡水，我就是泡水后太软了，所以无从下手了。卷肉馅，把豆油皮平整地铺在案板上，放入一层薄薄的肉馅。

步骤三：然后慢慢卷起，放入碗中，用豆腐皮卷的可以直接放入蒸锅，这个就不行了，只能放入碗中，上锅蒸熟。

步骤四：上锅蒸熟，冷水上锅，蒸20分钟左右就熟了。拿出冷却后再切片哦。切片，用这个豆油皮做的肉卷，真的是有吃没看相。因为皮薄如纸，所以味道比豆腐皮做出来的更加鲜嫩美味。

步骤五：勾芡，切好片的肉卷撒上葱花就可以直接开吃了，可我舍不得蒸出来的汤汁，加入了一点点生抽，料酒，香醋，淀粉后勾芡淋在肉卷上

哈尔滨的红肠怎么样

哈尔滨的红肠非常好吃，最好吃的是秋林红肠。一般外地人是吃不出哈尔滨各种牌子红肠之间区别的，只有我们哈尔滨本土人能吃出来。哈尔滨红肠有几个品牌，秋林里道斯红肠、秋林红肠两个区别不大，原来就一个名字，秋林红肠，小时候过年父母都会去秋林公司排队买秋林红肠，要排很久，我从小就是是吃秋林红肠长大的。后来秋林公司改制，就出现了两个牌子，我觉得味道都差不多，但发黑的正宗，是木碳熏考过的，非常好吃。这两个牌子的红肠偏咸，虽然是俄罗斯人带进哈尔滨的工艺，但和俄罗斯本土的红肠已经有了很大的区别，已经入乡随俗了，俄罗斯的红肠很淡，不咸。哈尔滨人喜欢吃咸，因为咸则有味，所以，老哈尔滨人认为有肥肉块，飘着浓浓蒜香，咸咸的炭火熏烤味的红肠才是正宗哈尔滨红肠。现在哈尔滨还有哈肉联红肠，哈肉联虽然是老牌子，但因为被雨润集团收购，管理人是江浙人，不喜欢咸和浓蒜味，所以这个牌子的红肠发红，老哈尔滨人不喜欢吃。哈尔滨还有一个很火的牌子商委红肠，因为就一个门店销售，所以经常排队买。我个人认为是物以稀为贵，从众的原因，这个牌子的红肠没有秋林的好吃，商委红肠火也就是这10多年的事，以前没人去排队买。就是因为秋林改制后出现了两家，又有了很多门店，据说有冒充这两个牌子的红肠，而商委就一个店，每天卖完就收工，所以就都买商委的。目前哈尔滨还有一家红肠味道也不错，是农大红肠，是东北农业大学生产的，以前价格比较低，因为猪肉贵，价格也涨了。

以上是我个人的见解，仅供参考。

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