家常菜锅包肉的做法(锅包肉的怎么做好吃)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于家常菜锅包肉的做法和锅包肉的怎么做好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享家常菜锅包肉的做法以及锅包肉的怎么做好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

哈尔滨的锅包肉怎么做

东北名菜锅包肉，以往做过几次，可是今天做的和以往做过的做法上有所不同，味道和感观也是最好的一次，因此必须记录下来编成菜谱供大家分享。绝对是考验厨艺功底的一道菜，酸甜的味道很是让人享受，做好了这一道菜，再也不用下馆子吃了，大家都做起来吧！

用料

里脊肉，200克土豆淀粉100克白糖50克米醋50ml植物油600ml（实用不多）料酒5ml盐1克＋1克葱姜蒜各5克葫罗卜，香菜各10克

锅包肉的做法

把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。

胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。

二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。

将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。

坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）

炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。这道菜我常做，用9度白醋做出来的色泽很清爽。

出锅，装盘。力求完美，没有最好，只有更好。

小贴士1：用料中的盐一克腌制用，另一个用在料汁中。2：中间的制作部份于9月5日补充完整。3：本菜选用的是土豆淀粉，没有的话也可用玉米淀粉代替，只不过土豆淀粉黏性好！价格也贵一半。4：没有米醋也可用9度白醋，千万不要用陈醋，陈醋味道偏重，色泽也不好看。用白醋可以滴几滴酱油上色，不要酱油浅白色的也挺好看哦！5：调料丝遇醋颜色发黄不美观，装盘时可以挑出去。注：为方便大家看得更清楚易学，本菜谱的流程图已加以补充全面，力求完美。

糖醋排骨和锅包肉区别

1、糖醋排骨和锅包肉所用料的部位不同:糖醋排骨取的猪的排骨，而锅包肉一般取的猪的里脊肉。

2、糖醋排骨和锅包肉做法不同:

糖醋排骨不用过油，汆水，洗净，锅内放冰糖熬出糖色放入排骨炒香上色，再放入葱，姜，大料，桂皮，香叶，生抽，老抽，香醋，小火慢炖收汁。

锅包肉需要过油:将猪里脊切成3-4毫米厚的大片，用刀拍一下，放入水和淀粉搅拌成酸奶样粘酬的糊里，放入七八成油温的油里炸至定形捞出，等油温上升再放入炸至淡黄色，放入熬好的料汁的锅中颠勺出锅(料汁中蕃茄酱，白糖，白醋按个人喜好配比)。

盛世芳华锅包肉菜谱

主料：瘦肉300克，番茄酱25克，糖25克，醋25克，盐2克，料酒10克，姜适量，青椒一个，红辣椒一个，大蒜梗一小段，胡椒粉适量，葱适量

辅料：红薯粉100克，鸡蛋一个

1.瘦肉切成大片，用料酒和胡椒粉抓匀腌10分钟。

2.准备好红薯粉，磕入一个鸡蛋，加少许水，调成面糊，成可以流动状。

3.肉片加入面糊中，搅拌均匀，使每片肉片上都裹上面糊，挂上浆。

4.起锅烧油，油五成热时，一片一片肉片下入油锅中，小火慢炸3分钟,捞出沥干油。

5.转小火，所有炸好的肉片都倒入锅中复炸一次（2分钟左右），捞出沥干待用。

6.番茄酱+糖+醋+盐调成一碗汁。

7.姜、红辣椒、青椒、大蒜梗、葱都切成丝。

8.起锅烧油，油五成热时，下青红辣椒丝、姜丝、大蒜丝翻炒断生,用碗盛出待用。

9.锅中留油，下入炸好的肉片,倒入调好的汁翻炒均匀，加入之前炒好的青红辣椒丝、姜丝、大蒜丝,翻拌均匀,加入葱段，翻拌均匀。

那天在食堂吃了“锅包肉”觉得好好吃，请问大家有推荐的做法吗

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

锅包肉，久负盛名，相信大家都不陌生，它以鲜亮的色泽，外酥里嫩的口感，以及酸甜适口的味道，老少皆宜的特性，得到了很多人的喜欢。锅包肉所需要的食材也不复杂，主食材当然是猪里脊肉，配料大家也很熟悉，主要有四丝，葱丝，姜丝，胡萝卜丝，香菜段，而其中的香菜段也可按自己喜好添加，这道菜里的小料只有一种就是蒜片，而调料也只是简单的几种，糖，醋，少许生抽。锅包肉看起来好象很简单，不就是挂糊炸制和烹料汁两个过程吗，但是其实真正做起来，如果掌握不好其中的关键，做出来的效果是不会理想的。

现在就来说说做好锅包肉，需要掌握的几个要点吧。最好是选择新鲜的有弹性的猪里脊肉，去掉白色的筋膜，这样才能吃到外脆里嫩的口感。一份“锅包肉”需要肉片16一18片，肉片不要切得太薄，大约3一4亳米，差不多有两个刀背的厚度，这样厚点的肉片，可以保持肉的水分，以防炸制时水分流失太多，而如果肉片切得太薄，一炸它就干了，容易炸干炸硬没有了水分，大家可能也吃过这种炸硬的肉片吧，而且太薄话，肉片上浆的时候也容易碎，更重要的一点，切得厚一点，才更有吃肉的感觉，把肉片切的厚薄合适，这是外酥里嫩的基础保证。切好的肉片最好是泡水十几分钟，时间够可以多泡一会，这样把肉片中的血水漂干净后，一是炸出的肉片颜色透亮，会更加好看，二是后期腌制肉片时不用加水，也可保持它的嫩度，而且还能去除肉腥味。泡好的肉片，小心点把水分攥干，然后加入少许盐，胡椒粉，料酒先腌制入味，然后再挂糊。调糊最好是用土豆淀粉，它粘性大，洁白透亮，炸出来也特别脆，与清水1:1的比例充分抓拌均匀，以免里面有颗粒，炸的时候会爆锅，糊里加入10克左右的食用油，这样挂糊会均匀，炸出来表面会比较光滑，口感也会更加酥脆，把肉片放入糊里拌均匀，肉的表面能覆盖薄薄一层，抓起时，糊呈现很稠的，缓慢的线状流下即可。炸制时油温一定要够，才能不粘连，才能使肉炸出来更加膨胀。大约六成油温，下肉片时要一片片地下，这样可以使每片肉片都能舒展，而且也不会粘在一起。老一辈的做法都是闯三次油，第一次先炸定型，然后复炸两次，使炸出的肉片更加酥脆，并且第二次复炸后能有效吐油，因为土豆淀粉易吸油，使炸出的肉片吃起来不油腻。调料汁的方法有两种，一种是传统的糖醋汁，也就是做的最多的那种清汁老式做法，而现在的这种做法，会加一些番茄酱或者是橙汁来调色，增加味道。锅包肉正宗的方法是烹料汁，先炒香小料和配料，再下入炸好的肉片，最后烹入料汁，翻炒均匀，使料汁均匀裹覆在食材上即可。家里火力达不到的情况下，最好的办法是先熬稠料汁，然后再下配料和肉片翻炒均匀即可。“锅包肉”的特点:色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，老少皆宜。“锅包肉”具体的操作步骤如下。

【食材】猪通脊一块（差不多300克左右），葱姜胡萝卜各10克，大蒜3粒。

【调料】盐4克（腌肉需2克，调料汁需2克），胡椒粉2克，料酒少许，白糖40克，白米醋40克，生抽5克。

【具体的流程】

（1）把猪通脊从中间纵向一冲为二，然后依次切成两个刀背厚的肉片（长6厘米，宽3厘米左右）备用。（2）把切好的肉片放入水中泡十几分钟，然后攥干水分放入盆中，加入盐2克，胡椒粉2克，少许料酒，抓拌均匀，腌制十分钟。

（3）大碗里放入土豆淀粉100克，少量多次加入差不多同等量的清水，边加边搅拌，把它抓拌均匀，成浓稠状，用手抓起呈现自然缓慢的流水状即可。（4）把葱姜，胡萝卜切成细丝泡清水中备用，香菜取根茎部分，切成段备用，大蒜切片备用。（5）调料汁:碗里放入白糖40克，白米醋40克，生抽5克，2克盐拌匀备用。

（6）把肉片放入调好的糊中，加入10克食用油，用手抓拌均匀，使其均匀地挂上一层粉糊，起锅烧宽油，油温六成热，锅先离火，把肉片一片片的下入锅中，既可以舒展开，也不容易粘在一起，全部下完，重新放火上，肉片稍一定型变硬，用勺子轻轻推动打散，使其受热均匀，炸约1分半钟，用勺子打一下酥脆感，颜色微黄时捞出，等油温重新升至六成热，把肉片放入复炸三十秒，炸至金黄酥脆，捞出控油备用。（7）锅留少许底油，把蒜片放入炒出香味，把准备好的料汁放入，熬制浓稠时加入葱姜丝和胡萝卜丝，香菜段，然后加入炸好的肉片，快速翻炒均匀，使其均匀地挂覆上汤汁即可出锅装盘，这里不喜欢吃香菜的可以不加，只做装盘后的装饰使用。

以上就是我对“食堂吃的锅包肉，有推荐做法吗？”这个问题的回答，先分享了制作锅包肉的技术要点，然后分享了这道菜的具体制作过程，希望大家能够喜欢。

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东北锅包肉的正宗做法是怎样的，路过的大师说一下，谢谢

锅包肉，东北名菜。用酸甜的滋味搭配油炸的酥脆口感，吃起来甜而不腻，脆响满口。夏季开胃必备，增进食欲，好吃到停不下来！

拾味纪

“黄金肉”

锅包肉，以前也被叫做“黄金肉”，发明者你可能想不到，正是大名鼎鼎的努尔哈赤。年轻时负责伺候总兵老爷的饭菜饮食。其饮食要求每餐八菜一汤，每天不得重样，努尔哈赤就负责这每天的八菜之一。

这一天，当其余七样菜入盘待上，唯独努尔哈赤没有着落，急中生智的他将里脊肉片裹上鸡蛋面糊如果快炸，顿时香气四溢。饭后唯独努尔哈赤的这道菜被全都吃光，而且之后一连三天，总兵老爷都要亲点这道菜，问其菜名，努尔哈赤回答：“黄金肉”。至此这道菜被列入佳肴首席。同时也得到了与总兵大人的亲近机会，学习了许多治军领兵之道。

从“黄金肉”到“锅包肉”的衍化

清末，哈尔滨有个官厨叫郑兴文。衙门经常要宴请俄罗斯客人，他们喜欢吃酸甜口味，于是，郑兴文把“黄金肉”原来的咸鲜口味改为酸甜口味，让俄罗斯客人非常喜欢。郑兴文给这道菜起名为“锅爆肉”，但是俄罗斯人总是发不准“爆”这个音，时间一长，演化成今天的“锅包肉”。

新鲜猪里脊肉250g

盐5g、醋30g、料酒10g、生抽15g、白糖35g、高汤50g、干淀粉、水淀粉、姜丝、葱丝、香菜段适量

将猪里脊肉切成长约6cm、宽约4cm、厚度0.2厘米厚的片，加入盐，料酒腌制10分钟；

空去腌制好的里脊肉的水分，均匀的让每片肉都裹上干淀粉，略抖动，将多余的淀粉抖落；

水淀粉中加入少许食用油调制成糊状；

生抽、白糖、醋、高汤以及少量水淀粉拌匀调成芡汁；

锅内入底油烧至七成熟，将里脊肉片与水淀粉糊搅拌均匀，展开后一片一片逐步放入油锅中炸制定型捞出控油30秒左右，然后再次下入油中复炸，待外层酥黄时捞出沥油；

锅内余油烧热，下姜丝、葱丝爆香，下入裹面糊的里脊肉片略炒，再倒入芡汁，搅拌均匀后淋少许明油，翻匀起锅装盘，撒上香菜段即可。

通常锅包肉酸的口味重于甜的口味，而醋一定要选用米醋，而非陈醋。

里脊肉片不易过厚，过厚不易炸熟，也易丧失口感。

芡汁中的水淀粉加入少许即可，以免里脊肉片黏在一起，不易分开。

锅包肉，酥嫩的口感来自两次挂浆和两次油炸，酸甜的滋味则归功于自制的糖醋汁，除此之外，选肉、腌肉、火候也都很讲究哦~当一盘锅包肉端上桌，闻着那勾人胃口的香气，一口咬下去，满嘴酸甜鲜，甚至还能听到牙齿与酥脆肉片碰撞出的咔嚓声，真是人间一大享受。

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