发糕家常做法放泡打粉，怎样做发糕

大家好，今天小编来为大家解答发糕家常做法放泡打粉这个问题，怎样做发糕很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

淀粉发糕的家常做法

用料木薯淀粉1面粉2水3糖适量

Q弹木薯粉发糕的做法步骤

步骤1

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通用操作方法:1、煮糖水:红片糖加水，上锅煮融化。放一边晾凉大概常温或微温；2、煮糖期间，称好所需的面粉、木薯粉、奶粉、酵母，过筛，用蛋抽混和至大概均匀的样子；3、倒入晾好糖水，用蛋抽搅拌均匀无颗粒的糊糊。4、加盖或包保鲜膜发酵20~30分钟。5、发酵后加入油搅拌均匀倒入蒸糕的容器中。（若用黄油，切小片隔水加热至融化再混合面糊）拌匀。6、上锅，不做二发的话直接开锅蒸约24分钟；做二发的话，待发酵15~20分钟再开火蒸24分钟。特别说明:我用的电磁炉，加水量烧开约需4~5分钟。如果用黄油，因需隔水融化，蒸糕时间会减4~5分钟。

步骤2

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方1:红片糖约100克低筋面粉170克木薯粉85克奶粉20克耐高糖酵母4克水230+约30克椰子油约15~20克容器2个8寸金盘+2张8寸硅油纸230克水煮糖，估计是煮糖水时蒸发了水份，搅拌时觉得太稠，再加入了约30水。硅油纸垫底，不粘底，底部很细腻。但份量有点尴尬，一盘装不完，2盘有点少。口感柔韧Q弹，但感觉甜了些。别人用的是红糖粉，估计要没红片糖甜。

步骤3

方2:红片糖约100克面粉245克木薯粉135克奶粉20克耐高糖酵母6克水410克黄油约25克左右容器1个8寸金盘+1张8寸硅油纸,9寸金盘抹黄油1.用410克水煮糖，小火煮化，水份蒸发少，糊糊不太稠，没另外加水；2.9寸金盘隔水化黄油，顺便用油转了一转再偷到面糊中搅拌；3.低筋面粉用光了，用的是做包子、馒头的普通面粉。口感柔韧Q弹，甜度刚刚好。

步骤4

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方3:红片糖约100克面粉265克木薯粉135克奶粉20克耐高糖酵母6克姜适量水230+约30克黄油约20克容器2个8寸金盘+1张8寸硅油纸低粉用完了，用的是普通面粉。1.410克水煮姜糖水；觉得加了姜的红糖水更美味，突发奇想加了姜糖水的发糕会不会有姜糖味道2.硅油纸垫底，不粘底，底部很细腻。做了二发。3.有烧水加热融化黄油，共蒸20分钟，。2个8寸盘刚刚好满，不超也不少。1个用油纸垫底，1个用抹油。组织细腻，口感松软Q弹，甜的刚好。热呼的吃没有红糖姜的味道

步骤5

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方3:红片糖+黑糖235克面粉400克木薯粉200克奶粉40克耐高糖酵母8克水600克黄油约60克无铝泡打粉9克容器一个好大的不锈钢盘1.红片糖不够了，加入3块黑糖，煮糖水；2.称好黄油，切成小块放到要蒸糕用的不锈钢盘。3.把盘放到刚烧糖水的炉子上，利用余热融化黄油。4.称好粉，倒入晾凉的糖水，搅拌至无颗粒糊糊，静置发酵约30分钟5.加入液态的黄油和泡打粉搅拌均匀，倒到大大不锈钢盘。下锅静置发酵约10分钟左边开火，大火蒸30分钟，熄火等一会再掀盖取出。口感松软Q弹，甜了些许。感觉加了黑糖的味道更好。盘太大，没放油纸，有些许粘盘。但整体非常好，没有大气泡，细腻松软，就是太大盘了，还好没做600克面粉。感觉甜了些，下次减些糖。

步骤6

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按配方3，红糖换成绵白糖。操作:1、所有粉（紫薯粉6克）+绵白糖过筛，加水搅拌均匀；2、静置发酵约20-30分钟；3、因发酵后紫色变浅，再加入了好些紫薯粉，搅拌均匀后加入融化了的黄油搅拌均匀；4、倒入盘子，放入锅中静置发酵约10分钟5、定时大火蒸20分钟（电磁炉最高档，2000w）。融化黄油时加热过水，如果是冷水多加3～4分钟。6、焖几分钟再开盖取出。紫薯粉要后加，否则颜色变浅，大概放了30克粉。

步骤7

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紫薯粉酵母与泡打粉对比图加泡打粉变蓝色，加酵母粉则不变色。洗搅糊糊盘子发现水变蓝色，看来家里的自来水偏碱性。

莜面发糕的家常做法

步骤1

准备好所需材料，准备一个干净的盆放入三十克红糖。用干净的铲子将红糖搅拌直至全部融化，然后放在阴凉通风处晾凉了留着备用。

步骤2

准备一个干净的盆，把准备好的细玉米粉放入盆中，然后将适量的莜麦面粉和适量的普通面粉还有准备好的酵母粉和泡打粉都放入其中。

步骤3

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把晾凉的红糖水慢慢的倒入刚刚的盆中，一边倒入红糖水一边用铲子搅拌。直至面粉和红糖水搅拌均匀后再将蔓越莓干和蓝莓干倒入其中，继续搅拌均匀。

步骤4

把准备好的面糊倒到六寸固底戚风模中，在模具里可以事先抹一些油，或者在锅底放上一张防油纸，出锅的时候发糕更容易从模具脱下来，以免沾到墨菊上不容易取下来造成浪费食材的现象。

步骤5

找一个通风温暖的地方，把锅盖盖上。将面糊发酵至两倍大左右的时候，准备一个干净的锅，放入适量的清水。打开火源，调到大火，烧开水把发酵好的面糊放进去，然后蒸二十五到三十分钟左右。

步骤6

时间到后关闭火源，将蒸好的发糕从锅中取出，锅中温度很高小心烫手。将模具到放在案板上扣一下，香喷喷的发糕就出来啦！用干净的刀子将蒸好的发糕切成小块，装到干净的盘子中就可以吃啦！

糯米发糕的制作方法

步骤1

在大碗里加入红糖和温水用手动打蛋器搅拌至红糖融化后，加入中粉、糯米粉、酵母拌匀后盖上盖子发酵。

步骤2

发酵好以后再拌几下倒入6个耐高温硅胶模中进行二次发酵，十分钟左右

步骤3

水开后上笼蒸18分钟左右。

粘米粉做发糕窍门

关于粘米粉做发糕的窍门的问题，首先把粘米粉用开水烫完和好发酵，发酵以后不断的揉搓，把酸味揉没以后放在笼屉上蒸，又筋道又松软的发糕就蒸好了。

蒸发糕的做法

红糖发糕配方：中筋面粉150克、红糖40克、白糖18克、酵母粉3克、泡打粉1.5克、红枣4个、35度水120ml。

红糖发糕的做法：

1.将酵母粉、白糖、红糖全部放入到温水中，搅拌均匀后，放置10分钟使用。

2.将泡打粉放入到面粉中，搅拌均匀后，将酵母水放入到面粉中，然后将面搅拌均匀，直到面糊中没有任何颗粒即可。

3.准备好一个10-12寸的模具，将模具刷上一层薄的熟油，然后将面糊放入到模具中，最上面放几颗红枣，接着用保鲜膜将模具密封好，常温发酵90-120分钟即可。

4.蒸锅放入适量的热水，蒸锅烧上汽后，将模具放入到蒸锅中，大火蒸15-18分钟即可起锅食用。

做红糖发糕的5大诀窍：

1.做红糖发糕时，可以加一个鸡蛋，这样做出来的红糖发糕会更嫩，而且气孔会更多。

2.做红糖发糕时，可以用中筋面粉和低筋面粉，大家如果难买到低筋面粉，就用中筋面粉，也一样能做成功。

3.红糖面包的发酵和发馒头一样，只要面糊发酵的大小是未发酵的2倍，就代表面糊发酵好了，大家一定要选择合适的模具，不然面糊都会溢出来的。

4.做红糖发糕时，如果喜欢颜色深的，就只用红糖，如何喜欢颜色浅的，可以加适量的白糖。

5.蒸红糖发糕时，最好用保鲜膜包好蒸，这样可以防止蒸锅中的水滴在红糖发糕中，影响卖相。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。