宁波烧带鱼家常做法视频？怎样烧带鱼的做法视频

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宁波地道的红烧带鱼怎么做

1.收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。

2.将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。

3.洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。

4.待收汁后出锅。

宁波菜红烧带鱼做法

材料清单：

食材：新鲜带鱼，大蒜，生姜，白萝卜

调料：食盐，料酒，美味鲜酱油，米醋，鸡粉，白糖，豆瓣酱

做法步骤：

1、处理带鱼

准备带鱼三到四条，用刀切去鱼鳍，斩掉鱼头，其实鱼头也可以食用，不过感觉处理太麻烦的还是直接去掉吧，再去除带鱼的内脏，带鱼的鱼鳞含有卵磷脂，营养比较丰富，一般不用去除。

将带鱼斩成五厘米左右的小段，放入盆中。加入大蒜、姜片、青葱、料酒、食盐腌制一下，来使带鱼更加入味。

2、炸带鱼

带鱼炸过后外酥里嫩，比直接烧味道要好。热锅开中小火炸2分钟左右，把带鱼炸至两面金黄香气四溢的时候，就可以了，倒出控油备用。

3、红烧带鱼

热锅内添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒，炸出蒜香味以后，再加入豆瓣酱10克，炒出红油，然后放入萝卜丝和带鱼块，加适量开水，以盖住带鱼为好。小火红烧10分钟。

4、调味收汁

加入黄酒10克去腥，加入酱油5克、白糖5克给汤汁提鲜味，加入陈醋几滴去腥增香，大火收汁后即可。

宁波红烧杂鱼正宗做法

用料

带鱼，鲳鱼，玉秃，小黄鱼，一起皆可若干条

老抽1勺

姜片

蒜瓣

盐克

糖克

葱根

蒸鱼豉油2勺

料酒或者花雕，黄酒皆可2勺

陈醋多半勺

豆瓣酱2勺（不吃辣少放一勺）

红烧杂鱼（宁波做法）的做法步骤

步骤1

鱼洗好后用厨房纸巾擦干水，热锅热油热一下锅，油热后倒出，重新加入冷油煎鱼，这样不容易粘锅。

步骤2

鱼两面稍微煎一下，煎好后出锅，锅里看油是否够，没有的话再加点油，加一勺豆瓣酱炒出红油，下葱、蒜片、姜片翻炒，再加入花雕酒炒一下，加入清水，倒入鱼，大火烧开。

步骤3

烧开后加一点盐（别放太多，后面尝后再调整），一勺白糖提鲜，加陈醋去腥，再加入2勺蒸鱼豉油，加入老抽上色，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右入味。炖煮期间不要盖锅盖，开锅炖。

步骤4

最后大火收汁浓稠后关火出锅。

宁波带鱼红烧做法

主料:

带鱼2条

辅料:

葱适量

姜适量

蒜适量

尖椒适量

辣椒干适量

配料:

生抽2匙

老抽1匙

糖2匙

料酒1匙

白酒适量

淀粉适量

花生油适量

盐适量

水适量

红烧带鱼的做法:

1.将带鱼去头，去内脏，洗净切段装盘。

2.放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟。

3.将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐，这里可不加，口重的朋友可以再放一点盐。

4.将葱姜蒜沏片，尖椒切丁，并根据个人口味备适量的辣椒干。

5.将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。

6.锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快，淀粉不易粘锅。

7.锅中留底油，放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。

8.将鱼和料汁依次放入，烧开，再将鱼翻一下，使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。

清蒸带鱼宁波做法

主料：

带鱼200g

辅料：

姜5克

葱5克

调料：

蒸鱼豉油2勺

料酒1勺

盐2匙

油0.5勺

做法：

1.新鲜的带鱼去头和内脏剪去鱼鳍备用。

2.带鱼切成大小均匀的块状洗净后沥干水份。

3.沥干水份的带鱼撒上盐轻轻翻拌均匀。

4.姜片依次摆在带鱼上煨制十分钟左右。

5.腌制好的带鱼用清水淘洗一下再沥干水份。

6.处理好的带鱼摆入盘中上下两面摆上姜片放入蒸锅中大火蒸十分钟。

7.打开锅盖蒸好的带鱼瞬间满屋飘香。

8.带鱼从蒸锅中取出可以倒出一部分汤汁。

9.切好的葱丝摆放在带鱼上面。

10.均匀的淋上蒸鱼豉油摆上小米辣热油趁热浇在葱花上面就大功告成了

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