扣肉家常详细做法视频，扣肉怎么做好吃视频

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扣肉怎么做才能让肉不柴不腻

这个问题合我胃口，因为我家成员是南北结合的。我爸是南方人，我老公也是南方人，所以南方的扣肉从小我就吃，我爸做的梅菜扣肉和芋头扣肉香而不腻，但那时候我还小，只顾闷头吃不知道跟着学。后来结婚了，老公喜欢吃但没时间做，所以我就鼓捣着，再上他老家跟着婆家人学了几次。虽然做得不是很正宗，但是这梅菜扣肉却是我家餐桌上的保留菜。梅干菜的颜色重，再加上我北方人喜欢吃带酱油的肉，所以不免会颜色深，但扣肉确实是肥而不腻、瘦而不柴。

【梅菜扣肉】

材料：梅干菜一小碗，带皮五花肉一块，料酒少许，酱油少许，盐少许，鸡粉一小勺，水淀粉少许，卤肉料一包，葱一段、姜一块，香葱少许

制作过程：

1．梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发；

2．带皮五花肉一块，刮去杂毛，清洗干净；五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒；

3．取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中；将五花肉几面蘸满酱油；

4．平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡；

5．单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了；

6．煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出；晾凉后再使用；

7．切成厚约3毫米的大片；取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底；

8．再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中；入蒸锅中旺火蒸50分钟左右；当然还得看肉和菜的多少，时间久一些，肉酥烂而不腻，而梅干菜也吸足了油脂而香润；

9．蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开；一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化；倒入锅中，勾成薄芡；

10．将梅菜肉碗倒扣在盘子上；将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱。

小帖士：

1.梅干菜用清水迅速洗两遍，去除掉表面的浮尘；

2.可以用炖肉的方法将五花肉块炖至8成熟，然后捞出，炖肉汤与梅干菜混合好，蒸出来的梅菜味道更香，我这是省事了，直接放到卤肉锅中了；

3.猪皮蘸上酱油再入锅中煎，更易上色。油花四溅，我没等煎到位就夹出来了，家庭版的梅菜扣肉不用这么专业也可以噢，要的就是简单好操作对吧；

4.蒸好的梅菜肉汁倒在炒锅中，略微调味，加点水淀粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鲜亮、有味道。

我是头条号美食作者Meggy跳舞的苹果，如果我的回答你觉得还靠谱，可以关注我。一道菜两道菜不能体现出我的水平和诚意，每天一两道原创食谱，让我们见证彼此的美食成长吧！

扣肉怎样不贱油

梅菜扣肉是一道不分地域的家常菜，男女老少都喜爱。在各个美食APP上都有很多分享，我觉的梅菜和肉的结合，怎么烧都会很美味，主要看摆盘，摆盘摆好了立马高大尚，过年过节上这么道漂亮的梅菜扣肉，定会让你的厨艺得到大大的赞赏。

梅菜扣肉食材介绍

五花肉500G，梅干菜200G，酱油适量，老抽适量，白糖适量，味精适量，八角适量，香叶适量，生姜适量，大蒜适量，桂皮适量，辣椒可用可不用，

梅菜扣肉的做法步骤

1、五花肉买的时候要求切方块

2、梅干菜处理先要用温水泡，因为不同地方出的梅干菜有所不同，我买的是朋友婆婆自己晒的，是用叶子晒的，很嫩，只泡了十五分钟，冲洗干净，挤干水分就可以了，有些梅干菜是带菜梗比较老，需多泡些时间

3、大料

4、将五花肉和大料一起放水里煮，煮到熟，差不多20分钟的样子

5、煮好的五花肉洗下水，肉皮面用尖锐的东西戳戳戳，我家没别的工具，只能用筷子代替

6、用适量的老抽给肉上色，毎一边都要抹上，然后肉皮向下腌20分钟

7、腌好的肉取出，肉皮朝上晾干水分，有风扇的可以用风扇吹吹，缩短时间

8、炸肉皮：热锅倒入色拉油，油量过肉皮就行了，七成油温将五花肉肉皮向下炸肉皮，切记炸的时候要盖上锅盖，不然热油会飞溅烫到自己

9、这块肉大约炸了十五分钟，火不要大猛哦，中火就够了，炸好很漂亮

10、将炸好的肉切成厚薄均匀的肉皮，一个方向排好，对照我图片上的距离排好(比较漂亮)用刀把肉片一次抬起翻到左手掌上，然后将肉铺入碗内，这动作需要多练几次。

油崩出的原因是锅中含有水分，所以炸扣肉之前将肉的水分沥干，并且将锅弄干后放入油即可。另外事先将少许食盐放入油中加热,会很好地防止油的溅出。

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扣肉是冷油下锅还是热油下锅好

谢谢邀请。炸扣肉一定要热油下锅，否者肉皮炸不脆。1、首先准备带皮五花肉,切成方块或长方块。2、把切好的肉块在锅里煮20分钟。肉不能煮的太烂,不然炸得皮会脱掉，煮好之后把肉块上的水擦干备用。3、最重要的一点下锅炸，把准备好的花生油或菜籽油倒入锅中加热,最关键就是控制火候。用中大火加热,直到油面冒烟看起来很烫的样子,这时候放入处理好的肉块盖上盖子,记得带皮面的朝下，炸到猪皮发黄发硬,敲打能听到响声即可。

怎样炸扣肉皮才起泡

怎样炸扣肉皮才起泡？

您好，我是哗华聊美食。很开心能为你回答这个问题。扣肉是广西，广东，湖南等地的一道传统美食。特别是广西人，在农村中，各种各样的酒席中扣肉这道菜必不可少，通常有“发菜扣肉”，“香芋扣肉”，“梅菜扣肉”等。近年来广西还流行了一道“粉葛扣肉”呢。

扣肉，通常都是用猪五花腩来做，五花腩肥中夹瘦，肥而不腻。经过高温把肉皮炸香炸脆，然后泡软加入酱香料，再慢慢蒸，开盖时香味扑鼻，真的很好吃哦。在一些小食店，也有人用猪茎肉来做扣肉的，但这些肉的味道比不上五花肉，没有甘香味。

扣肉很多人都会做，但往往方法不正确，扣肉皮炸不起泡，吃起来不是那么吃好。下面向大家介绍一下怎样炸扣肉才容易起泡吧。

1.首先要选择好的五花肉，不要太肥，亦不能太瘦的；2.五花肉改成方块，根据自己想做扣肉的大小来决定切多大；3.起锅烧开水，放入洗净改成块的五花肉，煮到肉皮用筷子能自然插进去，就捞起来；4.用筷子或扣肉扦，把肉皮扦插均匀，然后擦上白醋或啤酒亦有人擦蜜糖，之后涂上精盐，用力擦；5.起锅烧油，最好是平底锅，在锅底垫上铁网(防止肉皮贴锅炸黑)，油温合适了，放入五花肉，一下不能放太多；6.加盖盖住，听到叭叭声后，再炸10分，基本上可以了，检查一下如果不起，再炸一下；7.把炸好的五花肉，放到冷水里浸泡2个小时左右，会发现泡起得更多。

扣肉是非常常见的家常菜，所以很多人都会做。但是操作工序比较复杂，时间也要很长，多数会在节假日才会做。要想扣肉炸得起泡好，那就得注意以下几点了。

1.选择靓的五花肉，不能用特别老的母猪或特别老的公猪腩肉哦；2.煮得合适，用筷子轻插自然能进去为好；3.控制好油温，一般在100度~150之间，自己灵活把握。

谢谢大家的阅读，如有回答得不到边的地方，欢迎指正。亦非常欢迎各位美食爱好者进入交流学习，我是哗华聊美食，记住我哦。

河南扣肉家常做法

原料：五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油2勺，姜适量、盐适量。

做法：

1、把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。

2、五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。

3、将五花肉切成片状。

4、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。

5、最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可，豫厨郭振兴梅菜扣肉就完成了。

好了，关于扣肉家常详细做法视频和扣肉怎么做好吃视频的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！