家常馋嘴牛蛙的做法窍门，牛蛙煲的做法

很多朋友对于家常馋嘴牛蛙的做法窍门和牛蛙煲的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

馋嘴蛙是什么蛙

馋嘴蛙是以牛蛙、青笋、鸡腿菇为主要材料制作的一道渝派川菜。蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。馋嘴跳跳蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。

馋嘴蛙炖鱼头做法

馋嘴蛙炖鱼头的做法如下

牛蛙3只

辅料

葱段35克姜片15克蒜头30克干辣椒10克胡椒粉适量辣椒粉适量料酒2汤勺油辣子1汤勺生抽1.5汤勺盐1.5勺油5汤勺

步骤1

食材：牛蛙、葱段、姜片、蒜头、干辣椒

步骤2

将已洗净的牛蛙放在案板上剁开。

步骤3

放入盘中。

步骤4

随后，加适量的胡椒粉。

步骤5

加适量的辣椒粉。

步骤6

加2汤勺料酒。

步骤7

拌匀。

步骤8

在锅中加入3汤勺油烧热，下入拌好的牛蛙翻炒翻炒至变色，盛出。

步骤9

锅内加2汤勺油，下入姜片、蒜头、葱段和干辣椒翻炒翻炒出香味。

步骤10

接着，加1汤勺油辣子。

步骤11

加适量的清水煮开。

步骤12

然后，下入炒好的牛蛙翻动一下煮开至熟。

步骤13

最后，加1.5汤勺生抽。

步骤14

加1.5勺盐。

步骤15

调味翻匀，即可。

馋嘴菜的特点

馋嘴底料制作：

原料：

泡老姜20斤，红泡椒6斤，青泡椒8斤，糍粑辣椒6斤

A（青花椒3两，红花椒2两）

B（五香粉2两，冰糖3两，醪糟1瓶）

C（姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量）

菜子油10斤，猪油8斤，馋嘴油10斤

炒制方法

1、将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。

2、炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。

3、将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油，用慢火炒大楷30分钟左右，

4、待香味浓厚时，放入B料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。

注意：炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不、别熬过火炒出香味即可。

馋嘴油：

炮姜3斤，红泡椒3斤，青泡椒2斤，糍粑辣椒2斤，青红花椒各4两，菜油10斤，猪油5斤，色拉油20斤，馋嘴老油10斤。

A（姜；葱；蒜；西芹；洋葱；香菜各适量）

炒制方法：

1、先将泡姜切片，红泡椒、青泡椒、糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。

2、炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热是放入A料炸香捞出。

3、然后依次放入青红花椒，泡姜、糍粑辣椒、红泡椒、青泡椒，然后加入剩余的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。

馋嘴牛蛙

原料：

牛蛙仔1.2斤，丝瓜0.8斤，蒜子15个，青花椒20克，馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺，A料（味精10克鸡粉5克盐10克白糖5克），干辣椒适量，葱节少许（8厘米长）

制作方法：

1、将牛蛙宰杀去头尾，丝瓜切成长7厘米左右的一字条，把牛蛙用5克盐淹制2分中，入7成油锅中炸枯皮捞出待用。

2、静锅上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺馋嘴底料和3炒勺水，放入剩余的A料和牛蛙。大火烧开改小火烧3分钟左右，放入丝瓜成熟起锅装盘（丝瓜打底，牛蛙放在上面）放上葱节点缀。

3、静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可。

特点：麻辣鲜香，蛙肉细嫩，回味无穷。

馋嘴肥牛

原料:

肥牛片0.8斤，黄瓜片0.6斤，蒜子15个，馋嘴底料一炒勺，馋嘴油大半勺，A料(味精10克鸡粉5克盐5克白糖5克)，青花椒20克，干辣椒适量，葱节少许

制作方法:

1、将黄瓜切片放入容器里待用。

2、静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺谗嘴低料和三勺水，放入A料味，放入肥牛煮熟，倒入容器中撒上葱节。

3、静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香，淋在上面即可。

特点：肉质细嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。

馋嘴鱼

原料：

鲜鱼一尾，黄豆牙0.5斤，蒜子15个，红薯淀粉适量，色拉油1KG（实用100G），A料(味精10克鸡粉5克盐5克白糖5克)，青花椒20克，干辣椒适量，葱节少许

制作方法：

1、将黄豆牙穿水放入容器中待用。

2、鲜鱼宰杀，去头尾（可做鱼头汤赠送上桌）将鱼肉去骨改成1。5CM宽的长条，用姜葱；盐；味精；料酒淹味5分钟。取出姜葱，码上红薯淀粉。

3、静锅上油，烧至6成热，把码上味的鱼条入油锅中成浅黄色捞出待用。

4、静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺谗嘴低料和三勺水，放入A料味。将炸好的鱼块投入汤锅中，小火煮鱼块入味，出锅盛入容器中，撒上葱节。

5、加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可。

特点：鱼肉外酥内嫩，质地鲜香

牛蛙商用做法

料：牛蛙500克。

配料：豆腐250克、蒜苗50克。

调料：郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。

?做法步骤：

（1）牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。豆腐切成2厘米大小的丁，蒜苗洗净切成细粒，郫县豆瓣剁细。

（2）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

（3）炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。

牛蛙怎么做才嫩

红烧牛蛙

材料：

牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精

做法：

1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；

2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；

3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；

4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。

青椒牛蛙

材料:牛蛙一只,青椒,大蒜头

做法:

1)把牛蛙洗干净切块,青椒也切块。

2)热油锅,翻抄牛蛙,捞出。然后倒入新油少许,翻抄青椒,把牛蛙倒入一起抄,叫调味品(黄酒,盐,鸡精),加大蒜头,直到熟为止!。

OK，关于家常馋嘴牛蛙的做法窍门和牛蛙煲的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。