牛油火锅底料 做法（牛油火锅底料 ）

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛油火锅底料配方，牛油火锅底料配方做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

火锅底料的 和做法,火锅底料怎么做

1、火锅底料的 方法如下：葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。

2、好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

3、 ：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

4、清汤火锅底料的做法 制汤水 将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

5、方法：提前用清水将猪骨浸泡一会儿，去除血水。锅内加水，放入猪骨，加料酒焯水。水开后撇掉表面的浮沫，捞出猪骨，用温水洗净表面的浮沫。锅内倒入清水，放入猪骨，加葱姜料酒去腥，炖猪骨汤。

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重庆火锅底料 如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

香料：牛油、灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗、香果5-6颗、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、干海椒、干花椒、大蒜、芹菜、姜、小葱、洋葱、醪糟、鸡精、味精。

/ 根据个人口味适当调整调味料用量，火锅店在炒制时可以不加盐、糖、味精等这些调味料，直接加到汤底里。

方法：将香料清洗干净，用水泡20分钟。控去多余水分，用料理机打成木屑状。辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。辣椒放入料理机里打碎。

牛油火锅底料做法和 如下：材料：牛油500克豆瓣酱300克花椒20克麻椒20克生姜1块大蒜1头八角5克桂皮5克小茴香10克草果1个香叶2片生抽适量老抽适量盐适量水适量步骤：牛油500克切成小块，放入锅中，小火慢慢融化。

火锅牛油的熬制方法

熬制牛油的方法：材料准备：大块肥牛肉，清水，热水，剪刀，炒锅，漏勺，滤斗，锅铲。第一步：使用清水将肥牛肉清洗干净。第二步：使用剪刀将肥牛肉将成小块。第三步：将小块肥牛肉放入炒锅，加入热水。

把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨； 起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。

大火煮沸后改用小火慢慢熬制15分钟左右之后，就可以闻到很香的底料味，然后用漏勺将火锅底料中的底料和油分开，这样火锅油就熬制完成了，底料可以继续加水继续熬煮，火锅油可以在用之前用热水化开就可以随时吃到火锅了。

制法：菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

火锅卤汁 方法：取30克干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后，用清水冲洗，沥净水，剁成茸即成糍粑辣椒。冰糖敲碎，豆豉用料酒稀释。草果捶破、去籽。八角、桂皮掰成小块。白豆蔻拍破，灵草、排草、香叶切碎。

选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。

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