东北点豆腐的家常做法，家常炒豆腐的简单做法

大家好，今天来为大家分享东北点豆腐的家常做法的一些知识点，和家常炒豆腐的简单做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

10正宗东北卤水点豆腐的做法

1棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。

2倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。

3取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。

怎样点豆怎样点豆腐

关于这个问题，点豆的方法：

1.先将豆子浸泡在水中，一般浸泡时间为4至6个小时，或者过夜。

2.把浸泡好的豆子放入搅拌机中，加入适量的水。

3.把豆子搅拌成细腻的豆浆。

4.把豆浆倒入锅中，加热至沸腾，然后用文火煮上10至15分钟。

5.将豆浆过滤，过滤出豆渣。

6.把豆浆倒入容器中，让它冷却并凝固。

7.把凝固的豆腐切成小块即可。

点豆腐的方法：

1.先将豆腐切成所需大小的块。

2.取一只平底锅，倒入适量的油，烧热后放入豆腐块。

3.煎炸豆腐，煎至两面金黄即可。

4.取出煎好的豆腐块，放入盘中备用。

5.在锅中留下少量的油，加入适量的盐和葱姜蒜爆香。

6.将调味料倒在豆腐上即可。

东北烧豆腐家常做法

食材明细

老豆腐、木耳、尖椒、鸡蛋、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、淀粉、植物油、白糖、葱、姜、蒜。

?1、木耳提前泡发清洗干净，尖椒切小块，葱姜蒜切碎。

?2、老豆腐切厚片。

?3、鸡蛋液打散备用。

?4、取一小碗加入1大勺生抽、1小勺白糖、1小勺蚝油、1大勺料酒、3大勺清水，适量淀粉搅拌均匀。

?5、平底锅烧热加入植物油，将沾了蛋液的豆腐放入锅内煎至两面金黄。

?6、炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜爆香后下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。

?7、下入尖椒和木耳煸炒几下。

?8、下入煎好的豆腐煸炒一会。

?9、把小碗中的调料汁倒入锅中，翻炒均匀，使食材均匀的沾裹一层调料汁。

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葡萄糖点豆腐正宗做法

严格来说葡萄糖是不能点豆腐的。那是一种叫葡萄糖内酯的东西正确名称是葡萄糖酸-δ-内酯。用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。

葡萄糖内酯豆腐的制作方法如下：

1、选豆。选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。

2、浸泡。用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。

3、磨浆。按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。

4、过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。

5、煮浆。煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。

6、点浆。点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。

7、装盒。加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。

东北手抓豆腐的做法

主料：

老豆腐1块

辅料：

小葱2颗

绿线椒1个

小米辣3个

大蒜5粒

红干辣椒适量

调料：

盐1勺

生抽1勺

花椒粉适量

鸡精少许

花生油适量

香油少许

做法：

1.老豆腐一块。

2.用手掰成大一点的块。

3.准备青红辣椒，大蒜和小葱。

4.大蒜切成末，青红椒切成辣椒圈，小葱叶切成葱花。

5.锅中烧水，里面加一勺盐增加豆腐的底味。

6.水开后将豆腐焯水5分钟。

7.捞出加一勺生抽。

8.将大蒜末和青红椒圈放进去。

9.喜欢吃辣的再放些干辣椒段，锅中烧油，油冒烟将热油淋在上面。

10.将葱花撒在上面，里面加花椒粉、鸡精和两滴香油。

11.拌好就可以了

关于东北点豆腐的家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您。