江苏麻辣脱骨凤爪家常做法？如何做凤爪

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享江苏麻辣脱骨凤爪家常做法，以及如何做凤爪的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

麻辣脱骨凤爪汁配方

主料:脱骨凤瓜10斤

调料:味极鲜酱油1000克、陈醋600克、美极鲜酱油250克、白糖400克、辣鲜露300克、蜂蜜250克、花雕酒30克、味精100克、鸡精150克、花椒60克。

配料:野山椒150克、蒜籽100克、香芹100克、柠檬1克、泰椒150克、杭椒150克、冰糖60克、蚝油150克、姜丝100克、(麻辣鲜香回来膏5克)

制作方法：:

1、将调料，和配料中材料除了蔬菜类材料，全部混合在一起，搅拌溶解静置4-5小时发酵，备用。

2、将野山椒、泰椒、杭椒、香芹、柠檬等，改刀后放入料汁中。

3、将脱骨鸡爪，焯水后，过凉，沥干水分后，放入汤汁中。用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏浸泡3小时入味后即可食用。

孙小厨脱骨凤爪的做法

主料:

鸡爪五个

配料:

干红辣椒，麻椒，葱姜适量

【制作方法】

1:首先将鸡爪用清水浸泡一个小时，剁去剪指甲

冷水下入鸡爪，加入葱姜料酒去腥

烧至水微开，表层会出现很多浮沫，我们将浮沫撇出，撇干净浮沫以后盖上盖子炖煮五分钟

2:鸡爪煮好之后，将其捞入冰水中（我这个水放冰箱冷藏了一个小时，如果有冰块的话可以加在水里）当鸡爪完全凉透就可以脱骨

3:脱骨的时候，用刀将鸡爪的表皮划开，然后慢慢的将骨头剔出，如果感觉麻烦可以直接将鸡爪剁块。

4:接下来调一个料汁，碗中放入一勺味极鲜酱油，一勺蚝油，一勺香辣酱，几颗冰糖，少许盐，最后倒入半瓶健力宝

5:起锅烧油，放入葱，姜，干辣椒，麻椒，将其炒香，然后倒入刚才调好的料汁，烧开以后放入脱骨的鸡爪，开小火炖煮至鸡爪软烂就可以出锅啦！

脱骨凤爪最正宗的做法

主料：凤爪约400克。

浸泡调料：精盐1小匙。

腌制调料：红葱头1粒、蒜头2粒、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、自煮葱油1大匙。

上锅调料：自煎葱油1大匙、洋葱丝1把、香葱1棵、红葱头2粒、青椒1/2只、精盐1/4小匙、酱油膏1大匙、白酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/4小匙。

做法

一、室温后将凤爪去甲砍半，凤爪放入一碗水中，放精盐1小匙，搅匀，泡20分钟；

二、捞起凤爪后用厨房纸吸干水，红葱头1粒切丝、蒜头2粒剁碎、放入碗中，同时加精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、自煎葱油1大匙，手拌均匀，静置约20分钟；

三、搞掂后放陶瓷碗，入空气炸锅，而凤爪比较粘，容易粘住空气锅的底部，经常洗怕不粘涂层脱落，所以用陶瓷碗托住；

四、设置400°F，10分钟，时间到后凤爪变至金黄色就好啦；

五、红葱头2粒切丝、香葱切开葱白和葱叶均切粒、洋葱切丝1把、青椒1/2枚切丝，开锅升大火，锅底放自煎葱油，放红葱头、香葱、洋葱和辣椒丝，爆香；

六、倒入凤爪，烹入精盐1/4小匙、酱油膏1大匙、白酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/4小匙，加清水约1/4杯，翻炒收汁即可出锅享用。

麻辣鸡爪正宗做法川味王刚

食材：鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根，大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮，香叶、麻椒、盐、老抽、料酒

做法

1.鸡爪洗净，剪掉指甲和脚底的死皮，切成段备用。大蒜切碎、干辣椒切成段备用。

2.将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。

3.将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。

4.锅洗净放入适量油烧热，加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。

5.倒入鸡爪，加入适量的盐、味精翻炒均匀，加入1勺老抽翻炒上色。

6.最后加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可！

双椒脱骨凤爪正宗做法

用料鸡爪土豆糯玉米胡萝卜西芹洋葱大葱干辣椒大料香叶桂皮花椒小茴香啤酒油盐冰糖老抽生抽郫县豆瓣酱熟白芝麻香油

香辣脱骨凤爪的做法步骤

步骤1

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土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切大块，糯玉米、西芹、大葱切段，鸡爪脱骨(具体步骤如下)。

步骤2

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鸡爪洗净剪去脚趾，下冷水锅放入姜片、花椒、大料，倒入料酒，大火烧开后转中火煮十分钟。

步骤3

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煮好的鸡爪洗净浮沫，放入冰水中浸泡一个小时(可连盆放入冰箱冷藏)。

步骤4

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捞出用厨房用纸吸干水分，放入冰箱冷冻一个小时。

步骤5

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冻好的鸡爪掌背沿着虚线方向用小刀划开，在骨节处掰断分离最粗的主骨，借助剪刀小心剥离所有的骨头。新手上路，这个步骤比较耗时，不能急，得慢慢来，熟能生巧，多来几次速度就上去啦！

步骤6

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剥离出来的骨架子拼接起来还是很完整哒~

步骤7

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脱骨的爪爪冲净油脂杂质，控干水分，肉感立马就出来啦。

步骤8

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油锅烧至五成热，下土豆块炸至金黄，边缘微焦。

步骤9

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捞出控油。

步骤10

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锅中留底油，下葱段、大料、桂皮、花椒、香叶、小茴香，小火炒出香味。

步骤11

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下郫县豆瓣酱和干辣椒煸出红油。

步骤12

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放入洋葱块爆香。

步骤13

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下脱骨凤爪翻炒。

步骤14

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放入胡萝卜、糯玉米继续翻炒，调入适量生抽、老抽上色。

步骤15

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倒入没过所有食材的啤酒，加盐、冰糖调味。大火烧开后转中小火炖煮半个小时。

步骤16

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熬煮至起胶后倒入西芹和土豆块大火翻炒收汁，淋入少许香油，撒上熟白芝麻，出锅啦~

步骤17

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端锅上桌！

步骤18

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好一锅香辣脱骨凤爪！！

步骤19

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开吃！！！

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