卤水麻辣豆腐家常做法视频(卤水豆腐怎么做好吃又简单)

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卤水豆腐怎样做产量高

步骤/方式1

黄豆头一天就开始泡了，要泡12个小时。磨豆子有专门的石磨，现在的大多数都改为了电磨，一边加豆子，一边加水，一般是要磨两遍。

步骤/方式2

磨好的黄豆白色原浆，都盛好放到桶里，一口大锅里烧好开水，按一定比例加入到原浆里面。

步骤/方式3

把加了水的原浆舀到白纱布里，滤掉豆渣，使劲挤出里面的豆浆。到了锅里的就是原豆浆哦，纱巾里的就豆渣可以用来蒸渣窝窝头吃哦！

步骤/方式4

把“卤水”分批次点进豆浆里，另一只手要不停推动豆浆，形成凝固的豆花。这个卤水的份量也是看师傅手艺的关键，多了豆腐会变老变硬，口感不好，点的嫩了也不好吃，到最后卤水都是一丁点一丁点的加，只要看到豆汤一变清就马上停止加入卤水了，下面的好也立即熄了，点了卤水的豆花有特别的香气。这就是最经典的“老豆腐”了。

步骤/方式5

最后一个是出豆腐。在锅上架上笼屉，铺上豆包布，把大锅内的豆花迅速舀到屉布里。豆花里的水都流到笼屉下面的锅里，布上留的就是香喷喷的豆腐喽！

步骤/方式6

把豆包布对角系起来，形成一个四方形。上面放一个重物加压。120分钟后，打开豆包布，用刀把豆腐切成小块。

卤水豆腐高产加淀粉方法

可将淀粉与适量的水调成糊状，加入豆浆中拌匀，以此改善豆腐的质量，从而提高产量。

制作豆腐时需选择无虫眼、豆粒整齐的豆子，夏季用水浸泡4-6小时，春秋季泡8-9小时，之后加入水磨成浆，用40箩底过滤，水洗3次，放入锅中在100℃的温度中煮3-5分钟，再加内脂、淀粉即可。

圈哥麻辣豆腐家常做法

材料：大豆腐1块、郫县豆瓣酱一勺、葱蒜末一把、麻椒一把

做法

1.大豆腐切大丁，放淡盐水浸泡20分钟

2.炒锅多放些油，放麻椒，葱蒜末爆香，再放郫县豆瓣酱炒出红油，放入豆腐丁。加入盐，翻炒均匀。

3.多炒一会，看到豆腐金黄色了，出锅即可

豆腐的做法最正宗的做法，麻辣豆腐怎么做

【麻辣豆腐正宗做法】

所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。

【具体制作步骤】

第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都准备好后，我们开始进行下一步的操作。

?第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。

?第三步，起锅烧油，油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量的清水，依次调入少许生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子将调料搅拌至化开，最后下入豆腐丁煮2分钟左右。

?第四步，等豆腐煮至入味时，再勾入少许水淀粉芡，使汤汁更加浓郁粘稠，最后撒上少许的香葱花，即可出锅装入盘中。

?麻辣豆腐技巧要点：

一，豆腐下锅焯水时加入少许食用盐，这样豆腐烧制时不容易碎，还能去除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，既好看又好吃。

?一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了，按照以上步骤做出来的麻辣豆腐，色泽诱人，麻辣鲜香，嫩滑入味，非常的开胃下饭。喜欢吃麻辣豆腐的朋友们，赶快在家里试一下吧。

麻辣豆腐的正宗的做法步骤

食材清单

老豆腐1块、郫县豆瓣酱1勺、花椒一小把、蒜泥一小勺、生抽1勺、干辣椒5个、生姜一小片，剁碎

烹饪步骤

步骤1/6

准备一块老豆腐，切成小方块

步骤2/6

热锅冷油，姜、蒜、辣椒段、花椒入锅炒香

步骤3/6

下入一大勺豆瓣酱，炒香

步骤4/6

下入切好的豆腐炒匀

步骤5/6

加一勺生抽调味，炒匀

最后一步

出锅！

好了，关于卤水麻辣豆腐家常做法视频和卤水豆腐怎么做好吃又简单的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！