猪血家常做法汤面 红烧猪蹄的家常做法

大家好，猪血家常做法汤面相信很多的网友都不是很明白，包括红烧猪蹄的家常做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于猪血家常做法汤面和红烧猪蹄的家常做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

血豆腐的制作全过程

用料：新鲜猪血适量

1、首先先准备好凝固的猪血（猪血最好购买新鲜的）。

2、把锅洗干净，开大火，放适量水，然后把水烧开。

3、把水烧开后，用浅勺子自上往下撇出小片，放进沸水里煮。

4、全部撇完后捞去浮沫，大火煮5分钟，捞一片切开中间没有红色就熟了。

5、煮熟后的猪血可以安排下一步烹调，比如煮豆腐汤、煮面条、炒菜都可

猪血肉丝面做法

把猪血、竹笋、木耳、胡萝卜、金针菇、豆腐、香菇都切细丝，和猪肉丝一起放入高汤煮，加入酱油、白胡椒粉和乌醋，再放入一些葱末、香菜末和辣椒末，煮滚约五分钟后用太白粉水勾芡，边搅拌边淋入蛋液即可，吃时可再撒些白胡椒粉和香油、香菜末。

酸辣汤底除了鸡高汤，再加点酸菜和柴鱼片味道会更好。酸辣汤可拌饭或加入煮好的水饺变成酸辣汤饺，加入面条就是酸辣面，撒点葱末或香菜末更添鲜香。

有次曾在面店吃了一碗平淡无奇的榨菜肉丝面，觉得这麽简单的面怎麽可以这么不用心？所以回家自己炒了榨菜肉丝。

榨菜丝泡水，买的是已经切好丝的，泡在水裡约十分钟、换水两次即可，泡的时间太短会太咸，泡太久味道又会跑掉，所以拿捏很重要，可以咬一根试试味道。

猪肉丝用酱油、酒、糖醃一下，蒜头、葱、辣椒切好备用。起油锅，把蒜头、葱、辣椒爆香，下猪肉丝拌炒，再下榨菜，加入酱油和糖、胡椒粉调味。

起小锅煮水，加入高汤，可放一点冬菜末增香添味，冬菜很适合加在清汤裡。面条煮到还有一点硬度即可盛碗，加入榨菜肉丝，撒点油葱酥、葱花和胡椒粉即可。

陕西麟游的血面条是怎么做的

在关中地区纷繁的面食中，有一个另类血条面，可以说，对于吃惯各类面条的关中人而言，此食的引人之处，自在于“血”。虽然大抵可以想来，此食应是牲血与小麦面相合所做的面条，但对其种种细节仍是疑惑在心，难解其详，尤其是一想到这血呼刺啦的面条会放入口中，总是有一种期待而畏惧的复杂心理。后来得知古人尚血是出于对生命的敬崇。

麟游县，八成以上皆为山地，以县城的所在地来看，西南皆山，东部为塬，西北方是覆土的山岭和梁峁，因此，地处县城西北方向的两亭和酒房一带，过去的农家人在春节时有做血条面的传统，但最为地道的，还是要数页（麟游人读xue）岭一带的农户，因为此地田土相对平阔，小麦种植较多，故而才更盛行此食。

十几年前的麟游山区，冬菜是极其缺少的，百姓能够储藏的菜蔬也就是土豆、萝卜和白菜，这时候，幸好有喂养了一年的家猪，将会给他们青黄不接的味觉带来安慰。入冬以后，屠夫走村串乡，开始忙活，农家人的烟囱里不间断地冒出炊烟，那是妇女们在烧开水，男人们则协助屠夫安妥家猪，如同火山熔岩一般的猪血从伤口里喷涌而出，咕咕冒泡，妇女们麻利地将猪血端到一边，将手放进去不断搅拌，因为若不及时，猪血就会在寒冬里很快凝固。经过搅拌的猪血还需用网罗过滤，将其颗粒状的杂质清出，然后再加入适量的食盐和调料，且加入适量温水，再行搅拌，等血液的红色变得匀匀而有腥绒之感时，便可以停下来了。

过去做血条面，是用三色以上的小麦粉相合，麟游人的经验是，面阳山坡生长的红小麦最好，为使面食蓬松而筋道，十斤面可放一钱碱，然后将备用的猪血徐徐倾入，一边用手不断搅拌，先拌后搓，以稍硬为宜。因为血液里加了盐，胶着感增强，因而此面也就比其他的和面要费力，血液与面粉的比例也很关键，它不仅关乎韧度也关乎颜色。面和好后，通常需要饧三十分钟，然后再进入揉面环节。关中人讲，“打到的媳妇揉到的面”，在血条面的制作中体现得更为淋漓尽致。正是这不同力道的千搓百揉，再加杖擀，才使得面粉具有了意想不到的筋韧口感。手拿擀杖的农妇们显得比平日里更要神采奕奕，一遍一遍地碾压，直至面片不足一毫米薄厚为佳。

面擀好后，要用热化晾温的大油反复擦拭，直到不相互粘连为宜。这时候，面可以一反一正相折叠，用大摆刀将之切成细条，越细越好。

与关中诸多面条生面沸煮不同的是，血条面属于蒸面。富有经验的妇女将血条面半斤一坨，稳稳码放在甑笆上，铁锅旺柴，高笼厚盖，二十分钟后，半熟的血条面便可以出锅了。

做汤首先要制菜，麟游人把这些菜统称为搭头菜。搭头菜有三种：底菜、漂菜和臊子。做底菜所用的食材是红萝卜、蒜苗、黄花菜、豆腐条和黑木耳，切丁后旺火略微翻炒即可。漂菜所用的则是鸡蛋饼、蒜苗和韭菜，这种方法在西府地区甚为流行，摊好的鸡蛋饼被切成指头蛋大小的菱形状，蒜苗或韭菜则被切成碎渣。臊子的做法是将猪肉肥瘦切小片分开，先将大油入锅，旺火热化，然后将肥肉丁倾入翻炒几分钟，等油脂泛出后的肉丁有了不少汤油，再将瘦肉丁加入翻炒，等肉炒至七成熟，再将醋、食盐、五香粉和辣椒面一一加入，文火略翻十至十五分钟。

搭头菜做好后，就可以烧汤了。先放少许菜油热锅，然后生姜末、葱花或蒜苗丝略炒，然后加入适量肉汤（这种肉汤以当天现杀的“项圈肉”熬煮的为最好），稍微加热再倒入清水，烧至煎沸，然后再调入臊子、食盐和醋等（切记少醋多盐），一锅香喷喷的汤头便大功告成了。这时候，早已放凉的血条面需要在热汤里冒一下，通常三分钟左右，但面要放的很少，一两筷头为宜，和西府地区的“一口香”近似，接下来，冒些热汤，撇上漂菜，放入豆腐条，然后再将底菜加入，于是，黑、白、绿、黄的鲜亮之色群英荟萃，在血条面深红色彩的映衬下显得热烈而炫耀。

据老人们讲，传统的头道血条面，大多是配着杀猪菜来吃的。当日尽管有槽头肉（项圈肉，猪脖子那一圈）炖菜、炒心肝等的新鲜肉菜，但在嗜面的关中人的习惯里，血条面才是作为主食的真正主角。你想想，在粉妆玉砌的寒冬里，一碗碗热腾腾的血条面端上来，再抓一个热馍馍，绵柔稀和的血条面，筋道温软的白馒头，一吸一咬，边吞边喝，实在是饕餮酣畅，舒服无比啊！

麟游的温度要比关中低至五六度，因此，颇耐储存的血条面可以陪伴农人们从入冬一直到来年的春天。

血条面主要是用猪血，也有用羊血和鸡血的，据说鸡血所做的血条面最滑腻可口，但因鸡血难得，因此很少有人能吃到。近几年，由于麟游县境旅游业的渐兴，血条面的馆子也多了起来。□张西昌2020年06月18日《西安日报》

甘肃血面是什么

血面就是用动物的血做的面，一般是猪血。在我老家到腊月份的时候，也就是杀猪的季节，杀猪的时候把新鲜的猪血盛到盆子里，然后取出一部门跟水搅匀，放适当的调料，再加入面粉，使劲搅匀。搅匀以后擀成薄饼状，下锅蒸熟后，切成条。吃的时候拌蒜最好吃了，太别有韧劲。

吃面条的豆腐卤怎么做

食材：湿面条500克，老豆腐200克，猪血100克，胡萝卜一根，芹菜一颗，大葱半根，大蒜四瓣，生姜5克，八角3颗，干辣椒2个。

做法：豆腐、猪血切成小块，加5克食盐，倒入冷水锅煮开捞出沥干水分。胡萝卜、芹菜洗净切成小丁。大葱切段，姜蒜切片。干辣椒切段。

起锅热油，倒入豆腐、猪血块中火煎半分钟后盛出，锅中继续热油，放入葱姜蒜、八角、辣椒丝爆香，放入胡萝卜、芹菜丁，加适量精盐、五香粉、胡椒粉、老抽、香醋，翻炒四五下，加两碗高汤，倒入豆腐块、猪血块，大火烧开后改中小火焖炖五分钟后，加一勺淀粉水和适量鸡精，搅拌两三下关火。另起锅烧水，水开后湿面条下如锅中，中间加两次冷水，烧开后关火，盛出面条，浇上豆腐卤子即可食用。

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