四川尖椒鸡家常做法，四川鲜椒鸡的做法

大家好，今天给各位分享四川尖椒鸡家常做法的一些知识，其中也会对四川鲜椒鸡的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

云南麻辣鸡怎么做

土鸡一只，去毛洗净。加入葱段，锅加清水适量烧开，鸡加入姜片上锅蒸半小时左右。然后土鸡取出，晾晾。蒸鸡的汤水待用。把之前的葱姜去掉。完全凉透后，剁成小块放入盆中备用，准备香葱沫，蒜末待用。之前蒸鸡的汤水，土鸡的鸡油蒸出后完全融入下面的热水中，此时可谓鸡汤。炸好的辣椒红油，加些芝麻。糖少于，盐，蒜末，胡椒粉，鸡汤拌匀，放入鸡块红油充分拌匀，泡制入味，夏天食用放入冰箱冰下，味道更好。吃的时候最后放入香葱。也可这样做，鸡肉切块，加料酒，少许盐，姜，生抽腌制15分（想要味道鲜一点就多放点生抽，不想就少放点）。锅中放适量油，烧至7，8分熟，放姜，再放腌好的鸡肉块，花椒，辣椒，翻炒至变色后，放盐，在放1到2勺的生抽在翻炒，加少许糖，再放差不多盖过鸡块的水即可，大火煮5-10分钟，转小火一直煮。再大火收汁即可装盘！

厨子说菜四川椒麻鸡的制作方法

食材：鸡腿2只、绍兴酒、花椒、盐、老姜、香菜

做法：

1、大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深，再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。

2、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好腌3-4小时，使之入味。

3、烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。

4、煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉。

5、将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可

青椒桐梓鸡最正宗做法

1.准备洗净的鸡腿三个，斩成小段，放入盘中。

2.准备削皮的土豆一个，先从中间切开，再切成滚刀块，放入盘中。

3.洗净的香菇三个，先去掉根部，一切四瓣，和土豆放在一起。

4.接下来切一点配料，青椒一个切成滚刀块，放入盆中。

5.生姜一块切成片，小葱一根切成段，一起放入盘中，再准备几粒红干椒备用等料材备好以后，我们把鸡块焯一下水。

6.锅中加入清水，放入一个小葱结，几片姜片，加入一点料酒去腥。

7.凉水下入鸡块，开大火把水烧开，水开以后，捞出鸡块，放入盆中备用。

8.准备一个砂锅，烧热以后添入少许食用油，放入葱姜红干椒爆香。

9.然后倒入鸡块，加入一包黄焖酱汁，一斤鸡肉正好用一包黄焖酱汁。

10.加入一碗清水，倒入香菇和土豆，盖上盖子，改中小火炖15分钟。

11.15分钟过后，打开锅盖，倒入切好的青椒，再炖一分钟，美味即成。

12.好了，这道营养美味的黄焖鸡就做好了。

麻椒鸡正宗做法和配方

1、主料：三黄鸡1只、鲜花椒20克。

2、调料：食盐10克、葱1根、姜5片、花椒10粒、干辣椒3个、老抽15毫升、水淀粉30毫升、红糖10克、白酒30毫升、大蒜5个。

3、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。

4、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。

5、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。

6、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。

7、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。

川菜中老式辣子鸡的做法是什么

辣子鸡丁做法

难点：刀工（主料1.2cm见方的丁，辅料1.2cm见方的丁）

滑炒/家常味（泡辣椒）

主料：无骨鸡肉

辅料：莴笋、姜蒜片、葱丁

调料：a码味上浆：盐、料酒、水淀粉

b兑味汁：盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、少许水、淀粉、醋

c上色增香：姜蒜片、葱丁、泡辣椒、酱油、醋

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炒制方法：锅中少量油——烧至180℃——制热主料直至原材料散米拨白——下莴笋——下泡椒炒出颜色——下姜蒜片辅料——入味汁——收汁亮油——加入葱丁淋入少许醋——装盘即可

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