油饼的家常做法厨师 油饼的家常做法简单

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郝大厨的葱油饼的做法

材料:

面粉3杯，开水1杯，冷水1/3杯，油约1杯，猪油6大匙，葱屑3大匙，盐3小匙

做法:

1、面粉放盆内，慢慢加入开水，同时用筷子不停搅动，调拌均匀，大约过3分钟后，再徐徐加入冷水，并用手揉搓成为一光滑之面团用湿布复盖，放置一些时间使其醒好

2、将面团分成6块，每块均需用手掌压扁，再用杆面棍压成一尺大小之薄饼状，将1大匙猪油均匀抹上，并撒下半大匙葱屑及1/2小匙盐，然后由手边卷裹成筒子状，将两端先捏紧一下(以免油向外流)，再盘成螺丝形，并用手加以压扁，稍加杆平，使成为约三分厚薄之大饼

3、用一平底锅，先烧热2大匙油后，放饼入锅，用慢火煎(加锅盖)约2分钟后翻转一面，再继续煎至另一面也呈金黄为止(在煎饼时，须将锅子不时颠动，使饼层容易分离而松酥

椒叶粑的做法

炸椒叶粑粑的制作材料：

面粉500克，花椒叶300克，精盐、熟芝麻各10克，熟猪油50克，菜籽油500克（约耗100克）。

炸椒叶粑粑的介绍：

花椒叶，云南民间惯用煎制粑粑，具有清胃、杀菌、打虫之效。此点在滇已成风味，经厨师们改进已作为筵席点心上大雅之堂。

炸椒叶粑粑的特色：

色泽金黄，酥香脆，椒麻爽口。

教您炸椒叶粑粑怎么做，如何做炸椒叶粑粑

1.花椒叶洗净，晾干，用剪刀剪成细末。

2.面粉一半入盆，用沸水拌和为烫面团；另一半用冷水拌和为子面团，两者渗合揉匀，掰开成大圆片，抹上猪油、盐、花椒叶末，卷起，下剂，剂子立起，扭两转按平成圆形，面上抹上芝麻成生饼。

3.锅上火，加入菜籽油，烧至五成热时，下生饼炸成两面金黄色，出锅即成。

炸椒叶粑粑的制作要领：

椒叶粑粑可把面粉减少加入鸡蛋液，炸成小圆饼作为酒席菜品使用。

盘丝油饼的正宗做法

食材

褐麦粉50克，中筋粉250克，温水180克，盐3克，孜然粉2克，椒盐1克，食用油适量

【制作步骤】

1，准备好所有食材，褐全麦粉的麦香气可以让饼更具风味，要是没有的话可以全部用中筋粉，油的选用可以用花生油，玉米油。

2，将温水和盐混合融化，倒入褐麦粉，中筋面粉，椒盐和孜然粉。

3，放在moido厨师机上，启动揉面键，用时8分钟，面就揉好了，将面团取出来滚圆。

4，将面团搓成长柱形，这样比较容易分面剂。

5，用刮刀将面团平均切成8等份，大约60克每个，盖上保鲜膜松弛20分钟。

6，取一个面剂子，擀成长方形，面片上刷上一层油，用刀划出一条条的丝，头部可以留少许不切断。

7，将面片堆成一条，因为有油所以不会粘连，再次刷一层油，抓住两头上下甩面条，面条会变得长一倍，面团一定要松弛到位，不然是拉不长而是拉断的哦。

8，从面条的两端卷起来，再上下叠在一起。

9，所有的盘丝饼胚就做好了，用手轻轻按压几下，盖住保鲜膜松弛20分钟。

10，热锅，放入适量多一些油，将盘丝卷用手压扁一些，放入锅里，翻面小火煎熟即可，煎的时候可以用锅铲轻轻压下去几次，可以让组织更松散哦。

何亮大厨大葱肉饼的家常做法

准备盐12g，鸡精10g，葱花20g，鸡蛋1个，淀粉50g，肉馅200g，姜末20g，胡椒粉10g。

将肉馅中加入盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉。

再加入葱花、姜末、鸡精搅拌均匀后制成饼状。

将肉饼放入蒸锅中，大火蒸熟后取出即可食用。

炸甜油饼正宗的做法

1、面粉加入泡打粉，加入2克酵母。

2、加入白糖，揉成面团。

3、然后加入黄油，再次揉成面团醒半小时。

4、然后放冰箱冷藏一个晚上。

5、分成小块，擀面杖擀成面皮。

6、锅里倒入油烧热。

7、面皮中间划几道，然后放油锅里炸。

8、炸至漂浮，然后炸金黄即可

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