烧鲫鱼的家常做法，怎样烧鲫鱼好吃

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享烧鲫鱼的家常做法，以及怎样烧鲫鱼好吃的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

鲫鱼如何烧

【鲫鱼】

鲫鱼的营养价值丰富，含有大量的蛋白质，在鲫鱼的吃法中最为大众化的做法就是用鲫鱼煮汤，那除了用来煮汤鲫鱼怎样做更为美味？今天给大家分享一道“红烧鲫鱼”的做法，这道菜的特点就是：味道鲜香、肉质嫩滑，详细请往下看。

鲫鱼的肉质比普通的淡水鱼肉质都要鲜嫩，吃起来鲜味浓郁，鲫鱼不管用来制作什么菜品，鲫鱼建议挑选小条的，这样的鲫鱼肉质最鲜嫩，而且脂肪含量低，吃起来最为营养美味。而制作红烧鲫鱼要想做到更为美味，需要注意就有以下两点：

●【鲫鱼要去掉鱼腥味】：鲫鱼的鱼腥味重，特别是鲫鱼内部的黑膜，一定要刮洗干净，然后再用姜葱汁腌制，经过这样的处理鲫鱼的腥味会减少，同时鲫鱼经过姜葱汁的腌制味道会更好。

●【鲫鱼要煎香】：鲫鱼在下锅焖煮之前先经过煎制，煎制可以使鲫鱼的表皮变的酥脆，鲫鱼煎至酥脆后味道才会更香，煎制目的就是使鱼发出焦香的味道，这样鲫鱼在后续焖制的时候味道才会更为鲜香，详细的做法下面分享。

●【食材】：鲫鱼

●【配料】：小米辣、蒜头、生姜、香葱

●【调料】：盐、酱油、白糖、料酒、淀粉

~【制作步骤】~

●步骤①【鲫鱼的处理】

鲫鱼去掉鱼鳞、去掉内脏，然后把鲫鱼身上的血水、内部的黑膜冲洗干净，鱼鳃和鱼的牙齿要去掉，特别是鱼的牙齿腥味较重，然后在鱼的身上打上花刀沥水备用。

●步骤②【鲫鱼腌制】

生姜切薄片，然后把生姜和香葱挤出姜葱汁，然后再把姜葱汁均匀涂抹在鲫鱼的身上，姜葱的残渣和鲫鱼一起放在盘中腌制15分钟备用。

●步骤③【煎鲫鱼】

热锅冷油滑锅一遍，然后低油温加入三片姜片把锅擦一遍，然后加入少许的底油，油温四成热加入鲫鱼煎制，鲫鱼下锅后火力控制在中火，慢慢把鲫鱼两面煎至金黄，在煎的时候小心翻动不要把鲫鱼搞烂了，然后把鲫鱼倒出备用。

●步骤④【鲫鱼焖制】

锅中加入少许的底油，然后把蒜头、生姜剁碎、小米辣切圈，加入到锅中慢慢爆香，然后加入适量的清水，加入盐、酱油、少许白糖、料酒调味，然后把煎好的鲫鱼下入锅中焖制，大火煮开，然后转为中小火焖制15分钟。

15分钟后大火收汁，当锅中还剩少许汁水的时候把鲫鱼单独舀出装盘，剩下的汁水加入少许的水淀粉勾芡，使汁水变的浓稠然后再把汁水淋在鲫鱼表面，再撒上少许的香葱即可，这样红烧鲫鱼就制作完成。

①鲫鱼在腌制的时候为什么不加盐腌制？

答：鲫鱼在腌制的时候加入姜葱汁腌制主要的作用就是去腥提鲜的作用，鲫鱼身上的腥味去除，鲫鱼的鲜味才会更浓。

而制作红烧鲫鱼这道菜鲫鱼是不需要提前腌制入味的，特别是不能用盐腌制，红烧鲫鱼主要的入味靠的是后续焖制。如果鲫鱼提前用盐腌制入味，盐导致鲫鱼的肉质脱水，鲫鱼水分流失这样做出来的红烧鲫鱼吃起来就会缺失鲜味，肉质变的很柴不够嫩，所以鲫鱼是不能用盐腌制。

②鲫鱼在煎制的时候可以先上一层淀粉再煎吗？

答：鲫鱼在煎制前先上一层淀粉再煎，这样做虽然可以使煎出来的鲫鱼更为酥脆，但是制作红烧鲫鱼煎制的目的并不是酥脆，目的是煎香，鲫鱼裹上淀粉煎出来的鲫鱼很酥脆，但在后续焖制的时候酥脆的外皮吸收水分后就会变软，口感不酥脆，所以制作红烧鲫鱼，鲫鱼在煎制的时候可以不加淀粉煎制。

③鲫鱼在下锅煎之前为什么要先用姜片把锅具擦一遍？

答：鲫鱼在煎煎之前先用姜片擦一遍主要的作用就是防止鲫鱼粘锅。这样鲫鱼下锅后鲫鱼与锅之间就形成了一层介质，这样煎鱼的时候就不容易粘锅、防止鲫鱼出现破皮的现象，这样煎出来的鲫鱼更为完整。

④鲫鱼用炸的方式去制作不是比煎制更好吗？

答：制作红烧鲫鱼在我看来用炸的方式去制作并不好，首先，鲫鱼高温炸制容易使鲫鱼水分流失，这样制作出来的红烧鲫鱼肉质就会变的很柴；其次，家庭制作炸制的方式很浪费油，炸鱼剩下的油带有较重的鱼腥味，后续在用来烹饪其它菜品也会使菜品带有腥味，家常制作不建议这样做。

而煎制的方式就最为简单便捷，把鲫鱼的表面煎至金黄即可，煎的是鱼的表面并不会使鲫鱼水分流失，所以制作红烧鲫鱼煎制更为合适。

①在煎鲫鱼的时候要控制好火候，鱼要煎至定型、金黄后再翻动，鲫鱼在煎的过程中切勿常翻动，这样容易把鲫鱼弄烂。

②鲫鱼在焖制的时候火力不能过大，应该控制在中小火的方式焖制15分钟即可，火力过大容易把鲫鱼滚烂，汤汁挥发过快，同时鲫鱼也不容易入味，鲫鱼入味后再大火收汁就可以。

③在最后鲫鱼出锅的时候，剩下的汁水用淀粉勾芡的作用是使汁水变的浓稠，这样再把芡汁淋在鲫鱼表面，这样鲫鱼吃起来的味道更为浓郁；如果在最后收汁的时候汁水足够浓稠，那么可以不用经过勾芡这一步骤，直接倒出装盘就可以。

④这道菜喜欢吃辣的的朋友可以加入豆瓣酱提升味道，也可以加入一些个人喜欢的配料搭配一起焖制使菜品变的更为丰富。

红烧的做法在家常的做法中很常见，但是里面的小技巧可能很多朋友都不知道，特别是红烧鲫鱼这样鲜香、肉质嫩滑的菜品，首先鲫鱼不能过大，这样鲫鱼的味道才鲜香，其次就是在煎制的时候要把鲫鱼表皮煎香煎金黄，这样制作出来的鲫鱼味道才会好，以上就是今天的分享，如果这道红烧鲫鱼的做法你喜欢，记得点赞、转发支持哦，谢谢你的阅读！

干烹小鲫鱼又酥有香，是怎么做的

干炸小鲫鱼外酥肉嫩骨软，是一道非常好的下酒菜，做法也很简单。要想味道好，骨酥肉嫩需要技巧的。下面为大家介绍一下，野生小鲫鱼两斤，处理干净洗净，放盐，姜丝和五香粉抓匀腌制二十分钟。三个鸡蛋打匀，锅烧热倒色拉油中火，油温七成热，把小鲫鱼在鸡蛋液沾一下滚干淀粉，放油锅炸，刚入锅不要动，没有定型翻动鱼容易烂，定型以后轻轻翻动一下，受热均匀，炸至金黄捞出。五分钟以后大火油温八成热再回锅炸一下，回锅以后更酥脆，骨头变酥了，吃的时候不用吐骨头。一道简单的小菜做好了，再来二两小酒，惬意！

戈雅鱼烧豆腐怎么烧

用料:

鱼2条

姜5片

盐5克

生抽3勺

料酒2勺

豆腐1块

小葱1根

油10克

葱1根

步骤1

买鱼的时候商家给处理好的，回家只需洗干净，鱼背改一下花刀，葱姜料酒盐腌制10分钟。

步骤2

老豆腐切成片备用。

步骤3

腌好的鱼拿出来，擦干水份。

步骤4

先用油煎至两面金黄。

步骤5

放入葱姜、花卷八角、香叶桂皮。

步骤6

水开下豆腐顿煮20分钟。

步骤7

最后加盐鸡精调味

正宗家常红烧安康鱼怎么做

黄豆芽300g，油适量，盐适量，郫县辣椒适量，辣妹子辣椒酱适量，干辣椒适量

辣椒碎适量，花椒适量，葱适量

姜适量，蒜适量，鸡精适量，胡椒粉适量

火烧鱼是什么鱼

火烧鱼色彩斑斓，犹如天空的晚霞，那色彩如同火烧云一般，因此而得名。它的生命力特别强，在以前的农村的水沟里，池塘里，以及稻田里，往往都能发现它们的身影。

它的并不大，体长也就6厘米左右，身体侧扁，整体呈长圆形。背鳍，尾鳍，臀鳍等都比较长，样子有些像金鱼。

它的体色多变，主色灰绿或者偏蓝，体侧有蓝黑色的横纹，横纹间的过渡色偏红。还有圆形斑点等，整体看起来非常漂亮。

这种鱼虽然很小，但是却生性好斗，因为漂亮而被外国人喜欢。外国人把这种好斗且漂亮的鱼称为——中国斗鱼。但在国内，并没有多少人把它叫做“中国斗鱼”的，更多的时候我们把它叫做火烧鱼，火烧鲤或者天堂鱼，“玉兔”等。

02

火烧鱼有什么用？

火烧鱼虽然漂亮，但是它的个头小，在几十年前，农村的鱼很多，人们并不喜欢这种叫做火烧鱼的鱼类。它在农村往往一天能够轻易抓到几十斤，但往往都做了肥料或者给扔了，因为它皮糙肉柴，并不好吃。

人们宁愿吃小鲫鱼也不愿意吃这种鱼，连用来喂猫都嫌弃。还不如泥鳅，黄鳝喂猫好。可以说它是一种被人彻彻底底嫌弃的鱼类，和现在的清道夫鱼的待遇差不多吧。

但在国外，它的待遇就明显不同了。养惯了金鱼的外国人觉得这种“火烧鱼”更有魅力，比金鱼更漂亮。最大的好处是这种鱼特别好养，只要丢一些水草在鱼缸里加入水，它就能够轻轻松松地存活下来。

吃的东西也比较杂，面包屑，面包虫，蚯蚓，红虫等它都吃。甚至水草，腐殖质，蔬菜叶等都可以用来喂它。因为好斗而漂亮，被外国人称之为“中国斗鱼”或者“彩虹鱼”！

关于烧鲫鱼的家常做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。